Creșterea cafelei instant (pe care de fapt o vei dori să o bei)

Am crescut într-o gospodărie mormonă unde cafeaua era interzisă. Primul meu gust a fost la vârsta de 21 de ani, când m-am distanțat de religia copilăriei mele și încercam cu disperare să ajung din urmă la băuturile pe care toți ceilalți le considerau familiare.

Din fericire, cea a unui prieten iubitul meu era barist și, cu îndrumarea lui, am început să adun puzzle-ul a ceea ce face cafeaua „bună” – micii producători, mai scumpi, fermierii cărora li se plătește un preț corect – o sumă de părți care era diferită de masă- a celebrat aroma unică a boabelor, care s-a schimbat în funcție de locul în care au fost cultivate și de modul în care au fost procesate.

La un moment dat, am aflat că există și „cafea instant”. Nesigur de merit, mi-am făcut o ceașcă într-o cameră de hotel. A fost opusul a tot ce învățasem și am devenit iubitor, despre cafea. Era ars, dur și amar și avea un gust vag de benzină. Eram nou la cafea, dar nu nou la lucrurile care aveau un gust bun. Nu am terminat ceașca.

Dar recent, am observat că cafeneaua mea preferată începuse să poarte cafea instant de la Tandem, o prăjitorie și o cafenea a cărei cafea condusă de terroir o știam și o iubeam deja din excursiile de vară. către Portland, Me.

Au fost disponibile două opțiuni distincte de cafea instant: era una din Guji, Etiopia, cu note de kiwi, pepene galben și flori proaspete. Celălalt a fost un amestec sezonier numit „Timp și temperatură”, cu note de caramel de ciocolată și fructe de pădure roșii. – de ce nu mi-a spus nimeni că există cafea instant de specialitate?

Se pare că conceptul de cafea instant specializată este destul de nou. Swift Cup Coffee, cu sediul în Lancaster, Pa., Este o cafea instant independentă. etichetă care s-a deschis în 2016 și a găsit o afacere secundară ca procesor de cafea instant pentru alte prăjituri de specialitate. Nate Kaiser, fondatorul Swift Cup Coffee, spune chiar că „acum trei ani, majoritatea prăjiturilor de cafea de specialitate își întorc nasul la cafeaua instant și motiv bun.” Cu toate acestea, lucrurile s-au schimbat rapid.

Pentru operațiunile sale de procesare, Swift numără acum 75 de clienți din întreaga lume, inclusiv Tandem în Maine, Verve în California, Parlor în New York și Belleville în Franța. În timp ce cafele sunt etichetate și vândute de prăjitorii individuali, Kaiser este mândru să constate că companiile cu care alege să lucreze împărtășesc valorile sale de aprovizionare durabilă și calitate. „Obțineți ceea ce plătiți, atât în ceea ce privește aroma, cât și etica aprovizionării”, spune el, adăugând: „Cafelele noastre sunt adesea de 10 ori prețul cafelei instant de marfă, fără scuze”.

de cafea instant

Conceptul de cafea instant este vechi de secole și a servit soldații mai des decât snobii de cafea. Prima înregistrare a cafelei instant este un brevet al guvernului britanic pentru „compusul de cafea”, acordat lui John Dring în 1771 (aproximativ 200 de ani după introducerea cafelei în Anglia). A durat până în 1853 până când invenția a ajuns în America, când a fost comercializat ca o „prăjitură de cafea” și a fost proporționat soldaților din Războiul Civil. A trecut prin mai multe inovații între atunci și Primul Război Mondial, moment în care armata SUA a cumpărat cantități mari pentru soldați.

Ultima parte a secolului al XX-lea a văzut cafeaua instantanee îmbunătățindu-se continuu, cel puțin tehnic vorbind . În 1956, Nestle și-a introdus produsul de cafea instant liofilizat Nescafé. În anii 1960, tehnica adăugării uleiului din boabele proaspete de cafea în cafeaua instant a luat avânt, oferind cafelei instant aroma boabelor proaspete măcinate – dar numai până când pulberea a fost amestecată cu apă. Până în anii 1970, cafeaua instant a câștigat o oarecare popularitate ca pick-me rapid și aproximativ o treime din cafeaua importată în SUA a fost utilizată pentru producerea de cafea instant.

Mai târziu, creșterea cafenelelor în anii 1990, cum ar fi Starbucks și comercianții cu amănuntul care alcătuiau „al doilea val” al cafelei, au adus o scădere a vânzărilor de cafea instant.

Al doilea val al cafelei instant

În 2009, Starbucks a lansat pulberile sale Prin cafea instant, în pachete care seamănă foarte mult cu Crystal Lite (și sunt preparate în mod similar – amestecați în apă fierbinte!). Totuși, a fost văzută în cea mai mare parte ca o ultimă soluție, mai ales pentru cei obișnuiți cu prepararea unei oale proaspete de cafea în dimineața.

Pe măsură ce industria de cafea de specialitate a crescut, unii dintre principalii săi jucători au început să se întrebe dacă cafeaua instant a trebuit să rămână lucrurile arse și jignitoare ale camerelor de hotel din lanț. „Cafeaua instant a fost întotdeauna tabu în industria noastră ”, Spune Kaiser, care a lucrat timp de un deceniu în industria micro-cafelei înainte de a fonda Swift Cup.Kaiser a vrut să înțeleagă de ce cafeaua instant este „proastă” și, în cele din urmă, cum să o îmbunătățesc. „Am cam obsedat ideea”, spune el, „săpând adânc în chimia implicată și construind un plan de fabricație care să acorde prioritate calitate întâi. ”

După aproximativ un an de planificare a proiectului său secundar, Kaiser a avut un prototip suficient de bun pentru a-l împărtăși cu prietenii din industrie, dintre care unul era Will Pratt, coproprietar al Tandem. Pratt povestește despre degustarea prototipului lui Kaiser în timp ce amândoi se aflau într-o călătorie de aprovizionare cu cafea în Columbia. „A fost cea mai bună cafea instant pe care am gustat-o vreodată”, spune Pratt.

Câțiva prieteni ai lui Kaiser din cafeaua specială au avut aceeași reacție. Apoi încă câteva. Apoi încă câteva. „Răspunsul a fost un pic copleșitor”, spune Kaiser. „Am avut prăjituri care mă aruncau în aer”, întrebând: „cum putem face asta, cum putem obține acest lucru?”

Specialitate vs. Mass-Market

Un alt jucător este Waka Coffee din Los Angeles, început în 2018. Waka Coffee oferă doar cafea instant de specialitate, o decizie pe care fondatorul David Kovalevski a luat-o din necesitate.

Kovalevski a crescut în Israel , unde spune că cafeaua instant a fost în fiecare gospodărie. După ce s-a mutat în SUA, a început să caute o marcă locală de cafea instant care să fie gustoasă și ușor de preparat. „Nu numai că nu am putut găsi mărci locale bune de cafea instant, dar De asemenea, mi-am dat seama că există o stigmatizare în jurul întregii categorii de cafea instant în America „, spune Kovalevski.

Diferența majoră dintre cafeaua instantanee de specialitate și cea a celor care au fost strămoșii lor postbelici, spune el, este calitatea boabelor. „Pentru că am fost învățați să ne gândim la cafeaua instantanee doar ca la o soluție de economisire a banilor, cafele instantanee tradiționale de tip alimentar sunt fabricate din cele mai ieftine boabe de cafea folosind cele mai ușoare și mai ieftine procese”, spune Kovalevski. Waka Coffee folosește boabele Arabica, care sunt liofilizate.

Kaiser crede, de asemenea, că mărcile de magazine alimentare sunt „făcute cu cea mai mică cafea de calitate inferioară, adesea din culturi vechi pline de defecte. De obicei, aceste cafele sunt prăjite foarte întunecate și apoi prelucrate instantaneu, folosind tehnici de fabricare foarte agresive care dezbracă cafeaua de orice nuanță rămasă ”, spune el. „Ceea ce ți-a rămas este un produs care, pentru mulți palati cu discernământ și chiar fără discernământ, este ceva complet de băut.”

Nișă sau nou normal?

În acest moment, spune Kovaleski , cafeaua instant plasează vânzări anuale de aproximativ 2 miliarde de dolari doar în SUA. Se așteaptă ca acest număr să crească în următorii câțiva ani. „Categoria de cafea instant în SUA este cu siguranță în plină renaștere”, spune Kovalevski. „Mă bucur să văd că cafeaua instantanee revine acum și suntem mândri că facem parte din această renaștere.”

„Cafeaua specială este o mică nișă a lumii cafelei, instantanee este un nivel egal nișă mai mică „, spune Kaiser. Cu toate acestea, el compară creșterea cafelei instant cu cea preparată la rece – pe măsură ce mai multe prăjitoare adaugă cafea instant la ofertele lor, va urma încet o bază de consumatori.

„În urmă cu cinci până la opt ani, doar o mână de magazine ofereau bere rece „, Spune Kaiser.” Acum, puteți merge oriunde și vă așteptați să aibă un fel de preparare rece sau cafea cu gheață. A devenit noul normal. ”

Indiferent dacă cafeaua instant rămâne o„ nișă într-o nișă ”sau devine noul normal rămâne de văzut.„ Cafeaua este un lucru special și cred că este important să încurajăm mai mulți oameni să cumpere cafea din surse etice și de calitate mai bună ”, spune el. „Cafeaua instantanee specială face cu siguranță mult mai ușor să o faceți.”

5 specialități instantanee de cafea de încercat

Swift Cup Mainstay Blend (10 USD pentru cutia de 6 cani)
Note de degustare: Vin roșu, caramel, caju

Swift Cup Cantillo Family – Gesha (16,15 USD pentru cutia de 6 cupe)
Note de degustare: Mure, floare de portocal, miere de hrișcă

Waka Coffee Medium Roast Colombian (11,99 USD pentru 8 pachete cu o singură servire)
Note de degustare: Ciocolată neagră, zahăr brun, nuci prăjite

Tandem Time and Temperature Blend (15 $ pentru 6 pachete)
Degustare Note: Ciocolată, caramel, boabe roșii

Verve Street Level Blend (15 USD pentru 6 pachete)
Note de degustare: Măr roșu, marmeladă, melasă