Cremă bavareză

Aflați cum să faceți cremă bavareză autentică – unul dintre deserturile germane prin excelență.

• Accesați direct cardul de rețetă sau
• Citiți mai departe pentru informații utile, pas imagini pas cu pas și sfaturi relevante (3 minute). Vă încurajăm să urmăriți scurta demonstrație video pentru a vă familiariza cu procesul de preparare a cremei bavareze.

Ce este și de ce se numește cremă bavareză?

Crema bavareză este o cremă – un amestec de lapte, ouă și zahăr , îngroșat cu gelatină și luminat cu friscă.

Este un desert clasic german, cunoscut sub numele de crème bavaroise în franceză și Bayerische creme în germană. Originile sale sunt franceze, a fost un bucătar francez de mare bucătărie, Marie Antoine Carême, care și-a înregistrat prima rețetă la începutul secolului al XIX-lea. Se crede că desertul a fost favorit la curtea regală franceză mult mai mult timp, încă din secolul al XV-lea, când Isabeau de Bavaria a fost regina Franței prin căsătorie cu Carol al VI-lea.

Se crede că numele său are a fost un semn din cap către Isabeu și Casa ei din Wittelsbach, conducătorii Bavariei. Desertul a devenit extrem de popular în Bavaria și în toată Germania.

Crema bavareză este servită fie răcită ca desert autonom, fie utilizată în diverse produse de patiserie, prăjituri și alte produse de patiserie (întinse sau ca umplutură din o pungă de patiserie).

Ca desert, cremă bavareză de sine stătătoare poate fi:

• prezentată într-un vas individual adecvat sau pahar (a se vedea imaginea de mai sus).
• turnat într-o matriță și apoi servit nemoldat, pe o farfurie de desert (dedesubt).

Ingrediente

• Ouă. Deși există unele versiuni ale cremei bavareze în care ouăle întregi sunt folosite numai în combinație cu gălbenușuri, cel mai frecvent se solicită doar gălbenușurile de ouă, iar această rețetă nu face excepție.
• Zahăr. Folosiți zahăr alb din trestie pentru cele mai bune rezultate.
• Gelatină. Gelatina permite cremei să își asume și să păstreze forma unei matrițe odată ce aceasta se fixează. De asemenea, contribuie la textura mătăsoasă și netedă a desertului. Puteți folosi foi, pulbere sau granule. Dizolvați-l mai întâi în apă rece (cunoscută și ca înflorirea gelatinei). Conversia gelatinei (de la tip la tip) este, în cel mai bun caz, o afacere complicată. Mărci diferite au calități diferite, am organizat informații de conversie în secțiunea Note a cardului de rețetă.
• Lapte. Folosește lapte integral.
• Vanilie. Utilizați un bob de vanilie propriu-zis dacă puteți găsi unele – pur și simplu tăiați unul deschis pe lungime, răzuieți interiorul cu vârful cuțitului și adăugați-l în lapte în loc de extract de vanilie.
• Cremă grea / de bătut. Pentru a bate și plia în cremă de bază. Oferă substanță și bogăție frumoasă cremei, în timp ce luminează și textura.
• Fructe. Opțional – fructele de pădure și piersicile sunt utilizate cel mai frecvent ca topping, uneori sunt fierte cu zahăr într-o tigaie și apoi se folosesc atât fructele, cât și siropul pe care îl eliberează.
• Agent de îndulcire de finisare. Opțional – zahăr pudră, miere, sirop / sos de fructe sau sos de ciocolată.
• Garnituri. Opțional – ierburile proaspete precum menta, busuiocul, cimbru sunt complementare toppingurilor de fructe.

Cum se face cremă bavareză (pas cu pas)

Există câteva etape în proces – niciuna dintre ele nu este complicată. Ca o privire de ansamblu – veți face o cremă de ouă cu lapte cald la care veți adăuga gelatină înflorită, astfel încât să se poată topi frumos. În cele din urmă, odată ce amestecul s-a răcit, veți plia frisca și veți transfera în forme sau pahare de servit.

Pasul 1. Bateți gălbenușurile de ouă cu zahăr până la spumă.

Pasul 2. Presărați gelatina în apă rece și lăsați să înflorească (sau așezați foi de gelatină în apă rece și lăsați-o să se înmoaie).

Pasul 3. Adăugați vanilie în lapte și lăsați-o să se blândească. a fierbe. Apoi combinați ouăle măturate și zahărul cu laptele.

Metoda tradițională de înaltă bucătărie implică un cazan dublu, dar o modalitate mai simplă este de a tempera gălbenușurile bătute și apoi de a le bate în lapte.

Se temperează adăugând o cantitate mare de laptele încălzit în amestecul de ouă, bateți pentru a combina cele două (vezi secvența de imagine de mai sus) și apoi adăugați încet ouăle călite în lapte (vezi mai jos).

Pasul 4. Adăugați gelatina înflorită în cremă cât este încă caldă. Acest lucru vă va asigura că se topește în ea și când începe să se stabilească în cele din urmă, nu vor exista aglomerări, ci doar o textură netedă și matasoasă.

Pasul 5. Bateți smântâna în timp ce crema de gelatină se răcește. Împingeți frisca în cremă la temperatura camerei, apoi transferați-o în forme (a se vedea sfaturile „lipicioase” de mai jos), acoperiți cu plastic și dați-le la frigider.

Lăsați crema bavareză să se stabilească timp de cel puțin 6-8 ore.Pentru cele mai bune rezultate, lăsați-l să se stabilească peste noapte sau chiar puțin mai mult. Rețineți că o matriță sau un vas mai mic se va seta mai repede decât unul mai mare. Dacă ați turnat crema într-o crustă de plăcintă, lăsați-o cu siguranță să se prindă peste noapte sau mai mult.

Cum să mulgeți crema bavareză

Eliberarea cremei bavareze din mucegai este deosebit de ușoară dacă utilizați silicon matrite.

Dar dacă tu (ca mine) pur și simplu folosești ramekine sau o altă matriță ceramică sau metalică, poți întâmpina câteva provocări de „lipicios”.

Există două moduri de a le aborda .

• Puteți pulveriza (minim) matrițele ceramice cu ulei de gătit înainte de a le umple (sau pur și simplu periați întregul interior cu ulei de gătit).
• După ce crema are set, puteți umple o tigaie cu apă caldă, așezați matrițele în ea și așteptați până când gelatina se dezlănțuie și crema bavareză se eliberează în mod natural. un cuțit subțire și ascuțit de-a lungul periferiei matriței pentru a ajuta lucrurile de-a lungul timpului (vezi imaginile de mai jos sau viziona videoclipuri).

  

  NOTĂ: Nu lăsați matrițele în apa caldă prea mult timp. Dacă faceți acest lucru, mai multă gelatină se va lichefia și crema bavareză va începe să-și piardă structura setată.

  Ora exactă depinde de modul în care multe mucegaiuri pe care le-ai scufundat în apă caldă deodată, dar în general 30-4 5 secunde pe mucegai ar trebui să fie suficiente pentru a elibera crema cu textură fermă. Timpurile mai lungi vor avea ca rezultat o textură mai moale și un anumit grad de lichidare, vezi imaginile de mai jos.

  

  În ciuda sfaturilor de mai sus, drumul meu preferat să te delectezi cu crema bavareză este atunci când are o textură moale până la foarte moale, dar acest lucru se datorează parțial aversiunii mele față de alimentele zdrobitoare, indiferent de aromă (NU imens la jeleurile cu aspic și desert). Chris, pe de altă parte, este cu siguranță un fan al texturii mai ferme, așa că de obicei dezmuldesc atât versiunile mai ferme, cât și cele mai moi.

  Poți manipula cu ușurință gradul de fermitate și îi poți bucura pe toți cei pe care îi servești crema bavareză. Doar lăsați matrițele în apa caldă pentru un timp mai scurt sau mai lung, după cum este necesar.

  Dacă doriți o cremă fermă și stabilă – luați în considerare creșterea cantității de gelatină cu aproximativ o treime, de la început, așa cum sa menționat în secțiunea Note a cardului de rețetă.

  Ce culoare ar trebui să aibă crema bavareză?

  Crema bavareză poate varia de la culoarea de la abia aproape alb până la fildeș intens.

  Culoarea depinde de gălbenușuri folosite – unele au pigmenți foarte intens de culoare portocalie, în timp ce altele sunt galbene. Culoarea gălbenușurilor depinde de dieta găinii care a depus ouăle. De exemplu, păsările hrănite cu piure cu grâu și orz tind să depună ouă cu o culoare mai deschisă.

  Când se adaugă sirop de fructe sau alți agenți aromatizanți coloranți în crema bavareză, acesta ia în mod evident culoarea pigmentilor lor respectivi – maro din ciocolată, roz bogat din sirop de zmeură etc.

  

  Cremă bavareză aromată

  Versiunile aromate ale cremei bavareze sunt foarte populare în Germania. Cele mai populare infuzii aromatice sunt ciocolata și fructele de pădure. Diferite siropuri, reduceri și piureuri de fructe sunt adăugate la lapte în timpul etapei în care este combinat cu gelatina.

  Anumite fructe nu aparțin, deoarece conțin enzime care vor împiedica gelatina să se stabilească. În acest scop, evitați ananasul și papaya.

  Donuts cu cremă bavareză & Alte utilizări

  Popularele gogoși cu cremă bavareză vândute în America sunt de fapt umplute cu o cremă de patiserie (crème pâtissière) și nu cremă bavareză (crème bavaroise). Crema de patiserie folosește amidon de porumb, un agent de îngroșare și nu are o structură fermă precum crema bavareză, este, de asemenea, mai iertătoare la temperaturi mai ridicate.

  Acestea fiind spuse, nimeni nu te împiedică să faci pipă cu cremă bavareză rece și rece în gogoși. Asigurați-vă că le păstrați răcite odată ce le umpleți. Sau puteți pune niște linguri în mijlocul gogoșarilor bavarezi.

  De asemenea, îl puteți ține în pufuri de cremă, eclere, îl puteți folosi pentru a face prăjituri, plăcinte cu cremă, pentru a crea deserturi stratificate – depinde de imaginația voastră. Pur și simplu transferați crema bavareză într-o pungă de tubulatură cu un vârf adecvat și începeți să lucrați.

  NOTĂ: Dacă doriți să faceți cremă bavareză exclusiv în scopul utilizării ei într-o rețetă de tort etc. adăugați aproximativ o treime mai multă gelatină decât cea cerută.

  Această postare conține linkuri afiliate care vă ajută să ne sprijiniți blogul fără costuri.

  Găsiți mai multe deserturi germane.

  Ingrediente

  • 4 gălbenușuri de ou
  • 1 cană de zahăr alb din trestie
  • 2 plicuri de gelatină fără aromă (plus 1/2 cană de apă rece pentru a-l înflori)
  • 2 căni de lapte integral
  • 2 lingurițe de extract de vanilie (sau 1-2 fasole de vanilie)
  • 2 cani smântână grea pentru bătut
  • fructe și ierburi proaspete, după cum este necesar pentru a acoperi desertul (opțional)
  • zahăr pudră, miere, sirop de agave, sirop de fructe sau reducere, după cum este necesar, pentru a stropi peste desert (opțional)

  Instrucțiuni

  1. Bateți gălbenușurile cu zahărul până la spumă. Puneți deoparte.
  2. Presărați gelatina peste apă rece și puneți-o deoparte să înflorească. *
  3. Adăugați vanilie în lapte. La foc mediu într-o tigaie de sos adânc, aduceți laptele la fierbere ușoară.
  4. Puneți focul la un nivel scăzut și adăugați un amestec de lapte în amestecul de gălbenușuri, amestecând a amesteca. Aceasta se numește temperare. Laptele diluează gălbenușurile și împiedică proteinele lor să formeze legături și gălbenușurile să se gătească.
  5. Adăugați amestecul de gălbenușuri temperate în lapte, în timp ce căldura este încă pe jos. Bateți în timp ce o faceți. Continuați să bateți ușor încă câteva minute și scoateți-l de pe foc.
  6. Adăugați gelatina înflorită în cremă caldă și bateți-o pentru a o ajuta să se topească frumos. Transferați amestecul rezultat într-un bol de amestecare și lăsați-l deoparte să se răcească.
  7. În timp ce se răcește, pregătiți matrițe sau pahare de desert etc. și biciți crema.
  8. Pliați frisca în cremă răcită. Transferați-le în forme, acoperiți-le și puneți-le la frigider. Lăsați-l să se stabilească pentru minimum 6-8 ore, pentru cele mai bune rezultate, lăsați-l peste noapte sau chiar puțin mai mult. Porțiile mai mici se vor seta mai repede.
  9. Serviți nemoldat ** sau direct din cupa de desert în care se pune crema de bavareză și se adaugă fructe, sirop de fructe, miere de sos de ciocolată, ierburi proaspete etc.

  Note

  * Dacă obiectivul dvs. unic este să introduceți crema bavareză într-o patiserie, cum ar fi pufuri sau gogoși, luați în considerare creșterea cantității de gelatină notată cu aproximativ al treilea. Crema va avea o textură mult mai fermă și se va împrumuta cu ușurință dintr-o pungă de patiserie. Păstrați deserturile la care se adaugă răcite pentru cele mai bune rezultate.

  Conversii de gelatină:

  1 pachet de gelatină granulată = 1 lingură de gelatină praf = 3 până la 5 foi de gelatină

  Cantități de apă (pentru această rețetă):

  Dacă folosiți gelatină granulată / pulbere presărați peste 1/2 cană de apă rece.

  Dacă folosiți foi, puneți-o în apă rece din abundență. și stoarceți apa din foile înflorite înainte de a le adăuga la cremă caldă.

  ** Consultați sfaturile din corpul postului despre Cum să mulgeți crema bavareză.

  Dacă doriți să congelați crema bavareză, faceți-o într-o matriță adecvată (siliconul funcționează bine) și înainte de a se stabili. Mai întâi dezghețați-l în frigider (peste noapte) și apoi la temperatura camerei înainte de a-l desface / servi.

  Nu puneți la cuptor cu microunde crema bavareză (sau orice desert care conține gelatină). Anumiți aminoacizi din gelatină se pot transforma în substanțe toxice atunci când sunt microunde (citiți studiul).

  Informații nutriționale:

  Randament: 10 Dimensiune de servire: 1
  Cantitate pe porție: Calorii: 298 Grăsimi totale: 21g Grăsimi saturate: 13g Grăsimi trans: 1g Grăsimi nesaturate: 7g Colesterol: 132mg Sodiu: 40mg Carbohidrați: 24g Fibre: 0g Zahar: 24g Proteine: 5g / div>

  Ați făcut această rețetă?

  Utilizați formularul de mai jos pentru a vă abona la mai multe like-uri sau a-l distribui pe Pinterest.