Condimentul Sazón de casă
Condimentul Sazón de casă este o alternativă ușor de făcut la pachetele cumpărate din magazin, care elimină MSG și vă permite să controlați sarea. Ideal pentru pui de casă & orez, o varietate de feluri de mâncare latine, și ca un fel de condimente uscate.
Maria este o angajată fidelă și extrem de încântătoare la sala mea de gimnastică de multă vreme și, de-a lungul anilor, m-a învățat multe despre bucătăria latină. Conversațiile noastre frecvente sunt la fel de susceptibile să acopere întâmplările din familie, precum și modul în care facem sofrito tradițional.
Multe dintre mâncărurile de pui și orez ale Mariei încorporează un amestec de condimente numit sazón. În spaniolă, acest cuvânt se referă la „condimente” sau ceva care dă mâncării „más sabor” sau mai multă aromă. Unii îl pot cunoaște și sub denumirea unui amestec comercial de condimente comercializat de Goya.
Sazón oferă mâncărurilor din orez spaniol și latin culoarea lor galbenă tradițională și aroma distinctivă. Pachetele cumpărate din magazin sunt vândute într-o cutie mică și sunt ușor disponibile pe culoarul latin al majorității magazinelor alimentare, dar confortul are uneori un dezavantaj. În acest caz, primele două ingrediente sunt MSG și sare.
Mi-am dat seama că, deși unii dintre cititorii mei ar putea aprecia oportunitatea produsului gata preparat, alții ar accepta o modalitate de a limita sodiul și / sau evitați MSG, acesta din urmă fiind un alergen pentru mulți oameni.
Din fericire pentru cei din ultimul grup, există o alternativă ușoară, de făcut-o singur.
Când am considerat pentru prima dată ingredientele necesare pentru a reproduce sazón tradițional, am aflat că semințele de annatto (care sunt măcinate într-o pulbere de condimente și cunoscute și sub numele de achiote) sunt cele care creează culoarea galbenă tradițională a orezului latin.
Am descoperit două lucruri când am cumpărat prima dată annatto la The Herb Shop de la Central Market. În primul rând, a fost necesar să cumpărați semințele întregi, deoarece forma sub formă de pulbere nu este ușor disponibilă. În al doilea rând, fiți pregătiți pentru acele semințe de culoare rubin pentru a pata râșnița de condimente necesară pulverizării lor.
Dorind să fiu fidelă rețetei, am cumpărat semințele. Imaginând că aș evita să-mi decolorez râșnița albă de condimente, am săpat mortarul și pistilul meu rar folosit. Semințele minuscule erau impermeabile la eforturile mele, totuși, așa că am recurs la râșnița mea – care a transformat într-o nuanță minunată de roșu!
În ciuda faptului că am ajuns în cele din urmă cu un amestec de condimente cu aromă care rivaliza marca comercială, procesul părea destul de greoi. Cercetările ulterioare au arătat că boiaua este un înlocuitor excelent pentru annatto. Este mai ușor de găsit, este deja la sol și nu va decolora tot ceea ce atinge. Câștig-câștig-câștig!
O mâncare de orez pentru care se folosește alternativa de boia nu va provoca nuanța galbenă semnată, dar va avea practic același gust, deoarece aroma lui annatto este destul de blândă. De la încercările inițiale cu annatto, am folosit în mod constant boiaua cu mare succes.
Dincolo de puiul său de bază și orezul, Mariei îi place să folosească sazón ca condiment multifuncțional și am făcut același lucru. Este o frecare excelentă de condimente pentru puiul la grătar și va adăuga ceva special la o masă simplă de tigaie de pui, ardei și ceapă.
Familia mea adoră puiul din imaginea de mai sus, în mod ideal cu o salsa specială (dar incredibil de ușoară) învelită deasupra. Combinația este o modalitate perfectă de a folosi sazón. Ziua Muncii gătește pe cineva în weekend? 😎
De multe ori folosesc rețeta mea pentru Orez spaniol ⇩⇩ ca garnitură pentru diferite feluri de mâncare latine. De asemenea, am făcut o versiune care include sazón și funcționează astfel:
Sotește o ceapă galbenă mică (sau jumătate de mare) tăiată cubulețe în 1 lingură fiecare unt și ulei de măsline. Adăugați 1/2 un ardei gras cuburi (culoarea la alegere) și jalapeño mic tocat opțional (însămânțat pentru a reduce căldura). Odată înmuiat, amestecați 1 lingură de sazón și o ceașcă de orez. Se sotează la pâine prăjită ușor, apoi se adaugă 2 căni de apă sau bulion de pui sau legume cu conținut scăzut de sodiu. Aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți focul la foc mic. Gatiti pentru aproximativ 15 minute sau pana cand orezul este usor si apa este absorbita. Se ia de pe foc și se odihnește, acoperit, timp de 5 minute. Puneți cu furculiță, adăugați sare și piper după gust dacă gătiți cu apă și amestecați opțional 1/4 cană de coriandru proaspăt tocat. De asemenea, puteți amesteca măsline verzi feliate, niște roșii tăiate cubulețe sau salsa, fasole (mazărea porumbel ar fi obișnuită) sau orice altceva vi se pare bine!
Încă o modalitate de a te bucura de … Easy Sazón Chicken & Cina cu pâine vegetală:
➔ Într-o tigaie mare, încălzi 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu . Se sotează 1 ceapă mică feliată până se înmoaie, apoi se adaugă doi ardei grași însămânțați și tăiați felii (culoare sau alegere sau un amestec) și se continuă să gătească până se înmoaie, presărând sare și piper. Scoateți-o pe o farfurie.
➔ Adăugați o lingură suplimentară de ulei de măsline în tigaie și căleți 1 kilogram de carne de piept de pui tăiată sau tăiată felii care a fost aruncată cu 1 lingură de condiment sazón. Gatiti pana cand nu mai este roz la mijloc, adaugand amestecul de legume inapoi in ultimul minut sau doua.
➔ Presarati cu 1 lingura de suc de lime si optional 2-3 felii de felii si / sau o mana de coriandru proaspat tocat, aruncand in încorpora. Serviți ca atare sau cu orez fiert, tortilla pentru ambalat, o parte de pâine de porumb, etc. O păpușă de guacamole sau o împrăștiere de avocado tocat este o opțiune plăcută!
Randament: 3-4 porții