Chop Chop Suey
Astăzi avem o rețetă pentru tine care se întoarce la primele zile ale chinezilor imigrație în Statele Unite: Chop Suey. Mâncarea chineză din America a evoluat mult de atunci, până la punctul în care chop suey în sine pare a fi un termen învechit. Dar asta nu-l face mai puțin gustos!
Ce este Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì în mandarină) se referă la „șanse și sfârșite” sau resturi diverse. Este un fel de mâncare care combină toate acele cote și se termină într-un amestec de carne și legume, acoperit cu un sos gustos.
Astăzi am putea numi chop suey un fel de mâncare pentru curățarea frigiderului. Puteți adăuga ultimul puțini morcovi sau ciuperci în frigider, puțină țelină, o jumătate de ardei gras și o proteină, cum ar fi pieptul de pui sau puiul rotisor rămas și voila! Ai o cotlet de pui suey!
Există multe povești despre originile chop suey. Unii spun că a fost adusă de imigranți chinezi din Taishan, un oraș din provincia Guangdong și care găzduiește mulți dintre primii chinezi de peste mări din Statele Unite.
Alții spun că bucătarii chinezi au adaptat felul de mâncare pentru occidentali folosind ingrediente locale familiare (țelină, morcovi, ciuperci nasture) împreună cu niște lăstari de bambus, castane de apă și muguri de fasole pentru a-l face mai „chinezesc”.
Oricare ar fi povestea, chop suey a devenit felul de mâncare pentru multe restaurante chinezești, vă puteți da seama de numeroasele semne ale restaurantului „Chop Suey” care punctează fotografia de mai jos a Chinatown-ului din San Francisco:
La fel ca faimosul Chicken Chow Mein, făcut din pui mărunțit, ceapă, țelină, varză , muguri de fasole și tăiței prăjiți, Chop Suey a fost, de asemenea, produsul evoluției timpurii a mâncării chinezești din SUA.
Substituții
Deoarece sensul felului de mâncare este „șanse și finalizează ”, nu ezitați să folosiți orice ingrediente aveți la dispoziție.
Utilizați tofu tăiat felii în loc de pui și aveți o bucată de legume. Feliați niște carne de vită sau o bucată rămasă de friptură rară și aveți o cotlet de vită. Folosiți niște resturi de char siu, iar cotletul de porc este ceea ce este în meniu!
Ai idee acum. Orice varietate de chop suey clasice ajunge pe masă depinde de ceea ce găsești în frigider în acea noapte. Fiți siguri că puteți folosi această rețetă ca ghid pentru a face orice versiune doriți pentru familia dvs.!
Chue Chop Suey: Instrucțiuni pentru rețetă
Combinați puiul feliat cu apă, sos de stridii și vin Shaoxing. Masează puiul până absoarbe tot lichidul. Apoi, amestecați 1 linguriță de ulei și 2 lingurițe de amidon de porumb până când puiul este acoperit uniform. Pus deoparte.
Pentru un ghid complet cu privire la modul de preparare a puiului pentru salt-prăjit folosind această metodă chineză de catifelare, consultați articolul nostru detaliat despre Cum pui la pui de catifea. toate ingredientele sosului și puneți-le deoparte.
Încălzește wok-ul la foc mare până fumează ușor și toarnă 2 linguri de ulei vegetal în jurul perimetrului. (Încălzirea wokului în acest fel este cheia metodei de gătit a wok antiaderente a lui Judy.) Întindeți puiul într-un singur strat.
Se fierbe câteva secunde, apoi se prăjește puiul pentru încă 15 secunde, sau până devine ușor auriu maro și opac. Scoateți puiul din wok și puneți-l deoparte. (Ar trebui să fie gătit în jur de 80% în acest moment.)
Sfat pentru profesionist: arderea puiului adaugă o aromă extraordinară farfurie. Puteți dezlipi wok-ul cu vinul și legumele pe care le veți adăuga în continuare și să păstrați toată aroma de pui. Cu toate acestea, dacă ardeți deloc wok-ul (veți vedea mici biți arși care se formează la suprafață), asigurați-vă că îl spălați pentru a îndepărta particulele înnegrite.
Reduceți căldura la mare și adăugați o lingură suplimentară de ulei împreună cu usturoiul tocat.
Odată ce usturoiul începe să sfârâie, adăugați ciupercile, morcovii și țelina.
Se amestecă 20 de secunde și se adaugă bok choy.
Aruncați totul bine și răspândiți vinul Shaoxing în jurul perimetrului wokului pentru a-l degaja.
Apoi, amestecați sosul tăiat preparat și răspândiți-l în jurul perimetrului pentru a dezlipi wok-ul. Folosiți spatulă wok pentru a face totul agitat rapid.
Odată ce sosul începe să fiarbă, adăugați mugurii de fasole și mazărea de zăpadă. Adăugați și puiul înapoi în wok.
Când sosul ajunge la se fierbe puternic sau fierbeți, amestecați șlamul de amidon de porumb.Stropiți-l în sos, amestecând continuu, până se îngroașă până la consistența pe care o doriți. Adăugați mai mult amestec de suspensie de amidon de porumb dacă vă place sosul mai gros. Pentru mai multe detalii despre gătitul cu amidon de porumb, consultați postarea noastră despre cum să folosiți amidonul de porumb în gătitul chinezesc. secunde pentru a vă asigura că totul este acoperit cu sos. Serviți imediat cu orez aburit!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Chue Chop Suey
Ingrediente
Pentru pui & m arinade:
- ▢ 12 uncii piept de pui dezosat fără piele (340g, feliat în into ”felii groase)
- ▢ 3 linguri apă (45 ml)
- ▢ 1 lingură sos de stridii
- ▢ 1 linguriță de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
- ▢ 1 linguriță ulei vegetal
- ▢ 2 lingurițe amidon de porumb
Pentru sos:
- ▢ 2/3 cană stoc de pui cu conținut scăzut de sodiu (160 ml)
- ▢ 1/4 linguriță zahăr granulat (sau zahăr brun, 1g)
- ▢ 1 1/2 linguri sos de soia
- ▢ 1 linguriță sos de soia întunecat
- ▢ 1 1 / 2 linguri sos de stridii
- ▢ 1/2 linguriță ulei de susan prăjit
- ▢ 1/8 linguriță alb piper
Pentru restul vasului:
- ▢ 3 linguri ulei vegetal
- ▢ 2 căței de usturoi (tocat)
- ▢ 4 ciuperci (buton alb sau ciuperci baby bella, feliate; aproximativ 50g)
- ▢ 1/2 morcov mic (45g, feliat subțire)
- ▢ 2 / 3 cani de țelină (80g, felii subțiri)
- ▢ 6 uncii bok choy (170g, tăiate în bucăți de ¾ ”x 2”)
- ▢ 1 lingură de vin Shaoxing
- ▢ 3/4 cană muguri de fasole mung (3 uncii sau 85g)
- ▢ 1 cană mazăre de zăpadă (3 uncii sau 85g)
- ▢ 1 1/2 linguri amidon de porumb (amestecat cu 2 linguri apă)
Instrucțiuni
-
Combinați felii de pui cu apă, sos de stridii și vin Shaoxing. Masează puiul până absoarbe tot lichidul. Apoi, amestecați 1 linguriță de ulei și 2 lingurițe de amidon de porumb până când puiul este acoperit uniform. Puneți deoparte.
-
Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele sosului și puneți-le deoparte.
-
Încălzește wok-ul la foc mare până fumează ușor și toarnă 2 linguri de ulei vegetal în jurul perimetrului. Întindeți puiul într-un singur strat.
-
Se fierbe câteva secunde, apoi se amestecă-se prăjește puiul pentru încă 15 secunde, sau până când este ușor maro auriu și opac . Scoateți puiul din wok și puneți-l deoparte. (Ar trebui să fie aproximativ 80% gătit în acest moment.)
-
Puneți din nou căldura în sus și adăugați o lingură de ulei împreună cu usturoiul tocat. Odată ce usturoiul începe să sfârâie, adăugați ciupercile, morcovii și țelina. Se amestecă prăjiți timp de 20 de secunde și se adaugă bok choy. Aruncați totul bine și răspândiți vinul Shaoxing în jurul perimetrului wokului pentru a-l glazura.
-
Apoi, amestecați cotletul pregătit sugeți sosul și răspândiți-l în jurul perimetrului pentru a dezlipi în continuare wok-ul. Folosiți spatulă wok pentru a face totul agitat rapid.
-
Odată ce sosul începe să fiarbă, adăugați mugurii de fasole și mazărea de zăpadă.Adăugați și puiul înapoi în wok.
-
Când sosul se fierbe sau fierbe puternic, amestecă suspensia de amidon de porumb. Stropiți-l în sos, amestecând continuu, până se îngroașă până la consistența pe care o doriți. Adăugați mai mult amestec de suspensie de amidon de porumb dacă vă place sosul mai gros. Gatiti inca 10 secunde pentru a va asigura ca totul este acoperit cu sos. Serviți imediat cu orez aburit!
informații nutriționale
responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ . În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife