Chocolate Gravy Is the Pride of Appalachia (Română)

Sunt un șoaptă cu sos din Appalachia. Adunați-vă pentru a mă auzi povestind ceva cu puterea de a vă face viața – și biscuiții – mai bogați, mai plini și mai delicioși. Îți spun, sos de ciocolată. Oamenilor de la munte care s-au născut în tărâmul de ciocolată sau au fost convertiți după epoca responsabilității îi place foarte mult. Oamenii din afara s-ar putea să fie confuzi și sceptici, așa că haideți să analizăm conceptul un cuvânt la rând. Gravy: Nu toate sunt făcute din picături de carne. Termenul provine dintr-o veche practică sudică de a folosi cuvântul „sos” pentru a descrie orice sos îngroșat de roux făcut într-o tigaie, indiferent dacă este dulce sau sărat. Ciocolată: acest sos dulce – ceea ce unii numesc ciocolată soppin – oferă o experiență solidă și sinceră de cacao. Pentru a aprecia minunile sosului de ciocolată, trebuie mai întâi să apreciem alchimia tuturor sosurilor. Producătorii de ciuperci pot întinde frunzele lipicioase din fundul tigaiei într-o masă caldă, bogată, delicioasă, mai capabilă să satisfacă o familie înfometată. Un bucătar poate face sos din cele mai bune ingrediente de pe pământ. Meh. Un bucătar poate face sos din nimic. Nu vom ști niciodată cu siguranță, dar big bang-ul de ciocolată era probabil undeva în Muntele Sud și s-a răspândit prin diaspora de pe deal. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America teoretizează că sosul de ciocolată ar fi putut fi o ramură a unei rețele de tranzacționare între Louisiana spaniolă și Valea Tennessee, aducând „ciocolată în stil mexican pentru micul dejun la Appalachians”. Intrarea sugerează, de asemenea, că ar fi putut fi păstrată din coloniile spaniole de pe coasta de est în secolele al XVI-lea și al XVII-lea de către grupul etnic de rasă mixtă cunoscut sub numele de melungeoni. Istoricii pot avea dreptate, dar rămân convins că prima persoană care sosul de ciocolată făcută era o mamă plină de resurse. Acesta este fabricat din alimente simple, disponibile la raft, disponibile dintr-un magazin de țară sau companie, combinate cu capse de fermă. Când gustările dulci erau puține și între ele, sosul de ciocolată era un mod ieftin de a transforma un mic dejun obișnuit cu biscuiți în ceva special. Există două abordări foarte diferite, dacă nu filozofii, pentru a face sos de ciocolată Appalachian. Unul începe cu ingredientele uscate și se bazează pe unt. Cealaltă începe cu picături de tigaie din slănină prăjită. Sondajele cu paie și dezbaterile pe rețelele de socializare dezvăluie că oamenii care gătesc și mănâncă sos de ciocolată sunt fideli în mod perseverent unul față de celălalt. Recunosc în mod deschis că sunt un devotat al primei abordări, dar încearcă să fiu deschis la această din urmă. Sosul de ciocolată caută să calmeze nervii, nu să-i sfâșie. De multe ori servesc sos de ciocolată atunci când vreau să împărtășesc gustul munților mei iubiți. Mâncarea din sudul muntelui Appalachian este pentru restul bucătăriei sudice ceea ce bourbonul este whisky: face parte din întreg, dar se distinge de restul. Unii spun că mâncarea apalahică are o renaștere sau cel puțin 15 minute. Noi, istoricii alimentației apalahi și practicienii contemporani, preferăm să spunem că cei din afară ne observă în sfârșit și ne prind. Vrem să împărtășim mâncarea noastră, dar și să o protejăm și să o onorăm. Vrem să ne folosim vocile, abilitățile, moștenirea și pasiunea apalașilor pentru a împărtăși versiunea autentică a bucătăriei noastre și pentru a ne spune propriile povești. Autentic este un cuvânt plin, dar nu știu de un singur bucătar sau bucătar apalache care să nu se asigure că mâncarea numită Appalachian rămâne recunoscută, satisfăcătoare și demnă de oamenii care ne iubesc pământul și ne prețuiesc locul în ea. Mâncarea nu poate fi făcută numai în Appalachia; trebuie să fie din Appalachia. Bucătăria noastră Appalachiană – și cu siguranță o avem – este simplă și simplă, totuși complexă și nuanțată, și în aceasta se află geniul și deliciul ei. Stăpânirea lucrurilor simple nu este o chestiune simplă. Bine atunci. Acum, lăsați Gravy Whisper să vă repare o farfurie. Nota lui Chocolate GravyCook: în această perioadă a anului adaug adesea căpșuni proaspete pe o farfurie cu sos de ciocolată și biscuiți. Este „contribuția mea la lumea shortcake-ului cu căpșuni.