Chiftele de porc chinezești aburite

Chiftelele moi cu aburi, umplute cu o umplutură de porc dulce și sărată. Chiftelele de porc chinezesc de casă sunt cu adevărat la fel ca cele pe care le ștergeți de pe cărucioarele dim sum. Acestea îți vor sufla mintea!

Duminică dimineața Yum Cha este aproape un ritual religios aici, la Sydney. Grupuri mari coboară pe restaurante vaste de la mijlocul dimineții, cu cărucioare aburitoare îngrămădite cu găluște și chifle care zăngănesc în jurul camerei. Sunetul familiar al bolurilor care se lovesc de mese, ceaiul chinezesc fără fund și serviciul brusc și nepoliticos.

Totul face parte din experiență. Serviciul politicos la Yum Cha este aproape înfiorător. Este doar greșit. 😂

Protocolul de urmărire a căruciorului diferă de la restaurant la restaurant, dar sunt nerușinat. Unde este vointa este si o cale. Și când voi avea nevoie de chifle de porc, voi pătrunde cărucior după cărucior până îl găsesc!

Chifele de porc de casă nu sunt o rețetă rapidă și ușoară, dar merită efortul, deoarece îți va sufla mintea cât de asemănătoare sunt cu Yum Cha / Dim Sum. În plus, dacă sunteți dependent de mine, așa cum sunt eu, de chiflele de porc, veți economisi teancuri, deoarece este probabil cu 70 – 80% mai ieftin de făcut acasă.

Și acestea sunt ultimul congelator de așteptare. 1 minut în cuptorul cu microunde de la congelate = chifle de porc pe care le-ai fi jurat că tocmai au ieșit dintr-un abur de bambus.

CUM SE FĂCĂ COCI DE PORC

Există 4 pași principali pentru a face aburit chifle de porc.

UMPLEREA

Făcută cu carne de porc chinezească la grătar (Char Siu), tocată apoi acoperită într-un sos simplu dulce și sărat. Utilizați fie magazinul cumpărat, fie de casă Char Siu. Char Siu-ul făcut de casă complet necesită cel puțin 24 de ore de marinare, deci dacă timpul este esențial, consultați notele rețetei pentru un Char Siu rapid de casă.

ALUAT PENTRU COȘI DE PORC

La fel ca prepararea oricăror pâine de drojdie sau chifle, aluatul este destul de standard și fără efort dacă este făcut folosind un mixer de stand!

Aluatul este un aluat moale și elastic, foarte ușor de lucrat. Videoclipul rețetei este util pentru a vedea consistența aluatului.

STUFF EM!

OK, așa că nu se poate nega că aceasta este partea care necesită o anumită practică și eu nu sunt un coc de porc. Zeiţă. Dar nu contează. Chiar dacă pur și simplu îl împachetați ca o pungă de bani și veți sigila acea umplutură în interior, va avea un gust la fel de bun!

Videoclipul rețetei este cel mai bun mod de a învăța cum să înfășurați chifle de porc, dar iată o scurtă descriere pas cu pas:

• Rulați runde destul de subțiri, făcând marginile mai subțiri, astfel încât să nu ajungeți cu un tufiș gros de aluat când îl strângeți împreună;
• Puneți-l pe mână și deasupra cu Umplutură. Ciupiți aluatul în jurul marginilor (numărul 6 de mai jos) pentru a face pliuri – de aproximativ 8 ori;
• Mutare în jurul marginii, adunați pliurile, aducându-le împreună, astfel încât să ajungeți la sigilarea cocului în partea de sus ( # 7 și # 8 de mai jos);
• Ciupiți pentru a sigila și dați o întorsătură bună (# 9).

Voila! Ești un maestru al porcului!

Steam!

Folosesc un vaporizator de bambus peste apă care fierbe într-un wok. Orice abur va face, dar dacă doriți experiența cu adevărat autentică a cocului de porc, merită să obțineți un abur de bambus, deoarece conferă un parfum subtil în chifle.

Nu sunt scumpe și le puteți găsi la majoritatea magazinelor asiatice. Apoi, puteți face pește chinezesc aburit, Shumai – găluște japoneze cu aburi și găluște chinezești aburite!

Sfat înțelept: Cum să faceți căptușeala de hârtie pentru aburul din bambus. Îndoiți hârtia de copt, aliniați-o cu centrul și tăiați capătul (# 1), apoi tăiați diamante mici de-a lungul marginii (# 2), desfășurați (# 3) apoi plonjați-vă în aburi!

TOATE CREDITURILE PENTRU WOKS OF LIFE

Vreau să fiu foarte clar despre acordarea creditului pentru această rețetă, deoarece nu este o rețetă originală de mine .

Aceasta este o rețetă care a fost cercetată meticulos și creată de Judy și Bill de la Woks of Life – chiflele lor de porc la grătar. Oameni cu adevărat buni, gust excelent, bucătari excepționali și un standard foarte ridicat de calitate. Am încredere completă în rețetele lor.

Judy și Bill – vă salutăm!

Merită fiecare minut de efort. Dincolo de gust, toată lumea este întotdeauna atât de impresionată de chiflele de porc de casă.

Să fim sinceri. Laudele potențiale sigilează afacerea. 😂 – Nagi x

Uitați-vă cum să o faceți

Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Chiftele de porc chinezesc aburit

Autor: Nagi

Pregătire: 50 de minute

Bucătar: 20 de minute

În creștere: 2 ore 15 minute

Total: 1 oră 10 minute

4,98 din 35 de voturi

Porții12

Atingeți sau plasați cursorul la scară

Video de rețetă de mai sus. Acestea sunt cu adevărat la fel ca ceea ce obțineți la Yum Cha / Dim Sum. Chifle albe, pufoase, moi, cu o umplutură suculentă, dulce și sărată. Stand de congelare perfect – cuptor cu microunde din congelat și parcă ar fi proaspăt scoase din aburul din bambus!

Ingrediente

Activarea drojdiei:

• ▢ 1 linguriță pulbere de drojdie uscată activă
• ▢ 1/4 cană / 65 ml apă caldă
• ▢ 1 lingură zahăr alb

Aluat:

• ▢ 1/2 cană / 125 ml apă caldă
• ▢ 4 linguri / 70g zahăr alb
• ▢ 2 cani / 300g făină simplă (toate scopurile)
• ▢ 1 cană / 155g făină de porumb / amidon de porumb
• ▢ 1/4 cană / 65 ml ulei vegetal
• ▢ 2 1/2 linguriță praf de copt

Umplutura de porc:

• tb 1 lingură ulei vegetal
• ▢ 1/3 cană escalot tăiat mărunt sau ceapă albă (Nota 1)
• ▢ 1 lingură zahăr
• ▢ 1 1/2 lingură sos de soia, regulat sau luminos (nu întunecat)
• ▢ 1 1/2 lingură sos de stridii (poate sub Hoisin)
• ▢ 1 lingură ulei de susan
• ▢ 1/2 cană apă
• ▢ 1 lingură făină de porumb dizolvată în 1 lingură apă
• 1/2 1 1/2 căni de porc chinezesc pentru grătar, cubulete (Nota 2)

Instrucțiuni

Aluat:

• Activare drojdie: Plasați drojdia, zahărul și apa în un castron mic. Se amestecă, apoi se lasă deoparte timp de 10 minute până când devine spumoasă.
• Așezați făina, făina de porumb și zahărul într-un vas mixer, prevăzut cu cârlig de aluat. Se amestecă scurt pentru a combina.
• Adăugați un amestec de drojdie, ulei și apă. Se amestecă la viteză mică timp de 3 minute până se formează o bilă netedă de aluat. Ar trebui să fie moale și elastică, nu atât de lipicioasă, încât se blochează peste mâini. Ajustați cu o atingere de făină / apă, dacă este necesar, pentru a obține consistența corectă a aluatului.
• Acoperiți cu folie aglomerantă și puneți-o într-un uscat se aseaza timp de 2 ore pana isi dubleaza volumul. (Nota 3). Între timp, faceți umplutura.
• Îndepărtați folia de agățare, împrăștiați-o peste praful de copt. Reveniți la mixerul în picioare și amestecați la minim timp de 2 minute.
• Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru, presărați cu făină. Frământați ușor pentru a forma un disc rotund neted.

Making Buns (vizionați videoclipul):

• Tăiați aluatul în 4 bucăți. Luați o bucată, rotiți-o într-un bușten uniform, tăiați-o în 3 bucăți (deci 12 bucăți în total).
• Luați o bucată de aluat , acoperiți rămânând cu folie agățată sau prosop de ceai.
• Rulați în diametru rotund de 4,5 „/ 11 cm, făcând marginile mai subțiri.
• Așezați aluatul în mână, puneți 1 1/2 lingură de umplutură în centru.
• Ciupiți 8 pliuri în jurul marginilor. Apoi strângeți pliurile una câte una pentru a sigila cocul. Ciupiți partea superioară a răsucirii.
• Repetați cu aluatul rămas – faceți 12 în total.
• Acoperiți chiflele ușor cu folie aglomerată și lăsați într-un loc cald timp de 15 minute.

Aburire:

• Căptușiți un abur mare din bambus (sau alt abur) cu hârtie pergament perforată cu găuri (Nota 4).
• Așezați 6 până la 8 chifle pe hârtie, acoperiți cu capacul aburului.
• Se toarnă aproximativ 4 cm / 1 1/2 inch într-un wok / oală (aburul nu trebuie să atingă apa) și aduceți la fierbere rapidă peste medie.
• Plasați aburiul în wok, apoi gătiți timp de 12 minute. Verificați apa la jumătatea distanței, completați dacă este necesar.
• Chifii sunt gata când revin la atingere, iar chifii au format o piele.
• Scoateți aburul din wok, serviți cald!

Umplutură:

• Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați eschalote și gătiți timp de 2 minute.
• Adăugați zahăr, sos de soia, sos de stridii, ulei de susan și apă. Se amestecă.
• În timp ce amestecați, turnați încet amestecul de făină de porumb. Se amestecă până se omogenizează.
• Se amestecă carne de porc. Gatiti pana sosul se ingroasa, 1 – 1 1/2 minute (vezi video pentru consistenta). Lăsați deoparte să se răcească (se îngroașă când se răcește).

Note despre rețetă:

1. Eschalots sunt ceapa mică, care este mai fină decât ceapa obișnuită. Chiar și ceapa brună sau partea albă de șalotă / scallions / ceapă verde o vor face aici.

2. Folosiți porc chinezesc cumpărat sau făcut de casă (Char Siu).

BBQ chinezesc rapid Carne de porc: Marinate fripturi de porc din magazin cumpărate sos Char Siu (sau faceți un lot mic de marinată de la Char Siu de casă) timp de 20 de minute. Apoi tigaie prăjiți pe mediu sau coaceți timp de 15 – 20 de minute la 180C / 350F, tocând cu marinată rezervată. Utilizați pe rețetă.

3. Sfat ciudat, dar minunat, deosebit de grozav iarna: USCĂTOR! Rulați uscătorul gol 1 minut, apoi așezați vasul în interior. Proiectare gratuită, confortabilă, caldă, cu un mediu perfect în creștere a aluatului.

4. Căptușelile cu aburi de hârtie sunt vândute la magazinele asiatice, dar nu le-am cumpărat niciodată. Este foarte simplu de făcut id = „d2e0f2bf23”>

video): obțineți o bucată de hârtie de copt, pliați în jumătate, apoi sferturi, continuați să vă pliați până când faceți un triunghi subțire. Aliniați-vă cu centrul vaporului, apoi scoateți capătul. Apoi trageți triunghiuri de-a lungul ambelor margini (acestea devin găuri). Desfășurați-vă și puneți-le în aburi.

5. Rețetă atât de ușor adaptată din acest chifle de porc aburit din Woks of Life. Judy și Bill – vă salutăm și rețeta dvs. strălucitoare!

6. Alte opțiuni de umplere: ați putea înlocui alte umpluturi gătite în loc de Char Siu pentru a le amesteca cu sosul de umplutură. Câteva idei: rață chinezească tocată, carne de pui sau carne de porc, chiar și resturi de friptură. Puteți folosi chiar și carne măcinată / tocată – gătiți doar cu eschallot. Pentru opțiunile de legume, încercați ciupercile sau legumele sotate.

7. Depozitare: Gătiți apoi puneți la frigider sau congelați. Frigider – 3 până la 4 zile, cuptorul cu microunde scurt pentru a se încălzi. Congelați – cuptorul cu microunde, acoperit cu un prosop de hârtie umed, de la congelat timp de 1 până la 1 1/2 minute până când este cald. Acestea sunt gustări excepționale prietenoase cu congelatorul – odată reîncălzite, sunt „la fel ca proaspăt scoase din aburul din bambus!

8. Nutriție per coc.

Informații nutriționale:

Calorii: 226cal (11%)

Cuvinte cheie: Dim Sum, Pork Buns, Yum Cha

Ați făcut această rețetă? Îmi place să aud cum ați mers cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

MUTĂ! Nu pot schimba canalul!