Cele mai bune uleiuri pentru gătitul peștelui
Când doriți să sotati, prăjiți, fierbeți sau chiar să marinati un pește, ce grăsime sau ulei este cel mai bine să folosiți? Dacă folosiți același ulei pentru aproape fiecare rețetă, acum este un moment bun pentru a rupe acest obicei. Veți descoperi că selectarea anumitor uleiuri pentru diferite tehnici de gătit nu numai că va ridica aroma mâncării, ci și va modifica dramatic modul peștele gătește.
În plus față de selectarea tipului de ulei pe care să îl folosiți la gătitul peștelui, ar trebui să aveți în vedere și cantitatea de ulei pe care îl utilizați. Unele tipuri de pește sunt natural uleios, cum ar fi somonul, păstrăvul și tonul, așa că doriți să utilizați doar cantitatea de ulei necesară pentru a menține peștele umed și pentru a preveni lipirea acestuia. Dacă gătiți fileuri delicate, de asemenea, doriți să utilizați uleiul cu ușurință sau altfel peștele se va destrăma în timp ce gătește.
The Spruce / Julie Bang
Înțelegerea diferitelor uleiuri
Există o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de alegerea unui ulei de gătit bun pentru pește. Dar există, de asemenea, câteva reguli generale de urmat și câteva lucruri pe care „veți dori să le aveți în vedere.
În primul rând, nu folosiți uleiuri aromate pentru gătit. În cel mai bun caz, aroma uleiului va dispărea în timp ce gătiți. Cu toate acestea, există „șanse foarte mari ca acesta să devină de fapt acru și să distrugă vasul. Păstrați aceste uleiuri pentru o ploaie ușoară odată ce peștele este de pe foc și gata să fie servit.
De asemenea, amintiți-vă că uleiurile mai puțin rafinate au, de asemenea, un punct de fum mai scăzut; nu folosiți niciodată uleiuri nerafinate pentru saltire sau alte preparate cu căldură ridicată de peste 350 F. Unele uleiuri precum canola, porumb, șofran, floarea soarelui și arahide pot fi fie rafinate sau nerafinat, deci este important să citiți etichetele.
Uleiurile pentru prăjirea peștelui
Prăjirea la tigaie (saltare) este una dintre cele mai populare moduri de a prepara aproape orice pește și implică turnarea unui pic de ulei într-o tigaie fierbinte și prepararea rapidă a peștelui la foc mare. Prăjirea într-un wok este foarte asemănătoare, dar cheia cu fiecare tigaie este să folosiți doar puțin ulei și căldură foarte mare.
Cu toate acestea, căldura mare va distruge multe uleiuri – când uleiul atinge punctul de fumat, se va transforma în acru. Este mult mai bine să folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat atunci când gătiți la temperaturi foarte ridicate.
Uleiul cu cel mai mare punct de fum este uleiul de avocado, dar poate fi scump . Alternative mai accesibile sunt canola, porumbul și uleiul vegetal. Dacă preferați să folosiți ulei de măsline pentru sotare, asigurați-vă că este ulei de măsline ușor sau rafinat și nu extravirgin, care are unul dintre cele mai scăzute puncte de fumat. Dacă doriți să treceți prin procesul de limpezire a untului (îndepărtarea solidelor), puteți săriți cu acesta, deoarece are un punct de fumat foarte ridicat.
Uleiuri pentru prăjire și pește prăjit
Diferența dintre prăjirea simplă și prăjirea adâncă este cantitatea de ulei în care gătește peștele. Prăjirea se gătește în suficient ulei, astfel încât jumătate din pește este acoperit cu ulei pe măsură ce gătește, în timp ce prăjirea profundă scufundă întreaga bucată de pește în ulei fierbinte.
alegerile pentru prăjirea și prăjirea peștelui sunt uleiuri cu puncte mai mari de fumat. Când vine vorba de prăjire, uleiurile neutre, cum ar fi legumele și canola, sunt ideale pentru mâncărurile în care nu doriți neapărat ca uleiul să confere multă aromă vasului. Uleiul de arahide are unul dintre cele mai înalte puncte de fumat și este excelent pentru prăjirea alimentelor asiatice. sau orice preparat în care aroma sa să completeze felul de mâncare finit. Uleiul de măsline, dacă este ușor sau rafinat, poate fi folosit pentru a prăji peștele și se va combina perfect cu rețete în stil mediteranean. Dacă preferați, puteți folosi și untură sau unt la prăjire .
Când prăjiți în profunzime sau scufundați complet peștele sau fructele de mare în ulei, utilizați același tip de ulei ca și pentru un prăjit obișnuit. Uleiul de canola este o alegere bună, deoarece are o aromă neutră și este ieftin, ceea ce este perfect pentru o utilizare atât de mare. Puteți folosi un ulei de măsline rafinat (nu extravirgin) pentru a prăji, dar rețineți că nu vă va face mâncarea prăjită mai sănătos.
Uleiuri pentru grătar, grătar și coacere a peștelui
Grătar, grătar sau baki De multe ori este necesar să înveliți peștele în ulei înainte de a-l găti. Acest lucru ajută la conducerea căldurii de la arzătoare prin pește (și împiedică peștii să se lipească de grătar). În acest scenariu, uleiul de măsline extravirgin este o opțiune excelentă, deoarece are un gust frumos și curat și este unul dintre uleiurile mai sănătoase disponibile. Cu toate acestea, puteți folosi aproape orice ulei pe care îl aveți în bucătărie.
Uleiuri pentru marinate de pește
Când vine vorba de marinată, măsline extra-virgină uleiul este perfect pentru că va rămâne lichid în frigider. Și întrucât marinada va pătrunde peștele, cu cât uleiul este mai sănătos, cu atât este mai bun pentru dvs.Uleiul vegetal este o altă opțiune bună.
Uleiurile specializate au un loc limitat în gătitul peștelui și fructelor de mare, dar sunt „plăcute de utilizat pentru anumite rețete. De exemplu, ați putea folosiți ulei de nucă în mâncărurile franceze sau ulei de susan în rețetele asiatice. Acestea sunt cele mai des utilizate pentru a adăuga aromă și pot fi amestecate cu uleiul principal pe măsură ce începeți să gătiți. După ce ați terminat, stropiți ușor uleiul de specialitate peste mâncare pentru un plus de aromă.