Ceaiul cu frunze parfumate Albuquerque, New Mexico

Ceaiuri verzi

O ceașcă de ceai verde îmbunătățește sănătatea. Mulți clienți ne-au întrebat despre cel mai bun mod de a prepara ceai verde. Fie că sunteți un nou venit în ceaiul verde sau un pasionat de mult timp de ceai verde, sperăm că Q & A privind timpul și temperatura va oferi îndrumări utile pentru a pregăti o ceașcă de degustare excelentă. / p>

De ce este importantă temperatura apei?

Temperatura apei este un factor critic în scoaterea în evidență a celor mai bune calități ale ceaiului verde. Dacă temperatura apei este prea fierbinte, ceaiul va fi prea amar și o mare parte din aroma sa delicată se va pierde; dacă temperatura apei este prea rece, aroma completă conținută în frunze nu va fi extrasă.

De ce sunt mai bune ceaiurile verzi la o temperatură mai scăzută?

O serie de substanțe din frunză contribuie la aroma și aroma ceaiului verde. Aroma generală și dulceața ceaiului verde sunt determinate de o varietate de aminoacizi și zaharuri naturale. Amărăciunea și astringența sunt contribuite de polifenoli („taninuri”). Aminoacizii se dizolvă la 60 ° C (140 ° F) în timp ce taninurile se dizolvă la 80 ° C (176 ° F). Prin urmare, prepararea ceaiului verde la temperaturi mai scăzute va asigura că aromele sale dulci și complexe nu vor fi copleșite de aromele cu gust amar.

Care este temperatura potrivită pentru ceaiurile verzi?

Ca orientare generală, ceaiurile verzi au cel mai bun gust atunci când se prepară la temperaturi cuprinse între 140 ° F – 185 ° F. Gradul de ceai și momentul recoltării sale vor influența, de asemenea, temperatura adecvată de înmuiere. Ceaiurile verzi culese mai devreme în primăvară vor beneficia de prepararea la temperaturi mai scăzute datorită nivelului lor global mai ridicat de aminoacizi.

Iată un exemplu despre modul în care s-ar putea regla temperatura pentru prepararea ceaiurilor verzi japoneze. Gyokuro, una dintre cele mai înalte calități, se prepară cel mai bine la 122 ° F – 140 ° F (50 ° C – 60 ° C). Sencha culese în primăvară are cel mai bun gust la 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) . Bancha și Genmaicha recoltate de vară vor prezenta cea mai bună aromă a acestora cu o infuzie scurtă la temperaturi mai ridicate de 80 ° C – 90 ° C (170 ° F – 185 ° F).

Cum pot obține dreptul temperatura?

Cel mai precis mod este să folosiți un termometru pentru a măsura temperatura apei din ibric. O abordare este să încălziți apa din ibric la temperatura dorită și apoi să o turnați în ceainic O altă abordare este încălzirea apei până la fierbere și apoi lăsați-o să se răcească puțin înainte de a se vărsa în ceainic.

Pentru a răci rapid apa, vă recomandăm următoarele metode:

• Se toarnă w ieșiți din fierbător într-o ceașcă de sticlă Pyrex și lăsați să stea 2-3 minute pentru a ajunge la 160 ° F – 170 ° F sau 5 minute pentru a ajunge la 140 ° F – 150 ° F. Apoi se toarnă în ceainic și se prepară pentru durata dorită. Este posibil să trebuiască să ajustați timpul de ședere în funcție de dimensiunea cupei Pyrex și de cantitatea de apă. Exemplul nostru folosește 6 oz de apă într-un Pyrex de 1 cană.
• Se toarnă apă din ceainic într-un pahar rece sau pahar din ceramică și se toarnă înainte și înapoi între cupe până la atingerea temperaturii dorite. Apoi se toarnă în ceainic și se prepară.

Cât timp ar trebui să absoarbă ceaiul verde?

Ceaiul verde nu necesită mult timp. Un timp prea mare de scufundare va avea ca rezultat mai multă amărăciune și o aromă mai puțin echilibrată. Vă recomandăm să experimentați cu un interval de 1 – 3 minute. Ceaiurile verzi japoneze au, în general, cel mai bun gust la 1-2 minute, în timp ce ceaiurile verzi chinezești par să prefere 2-3 minute (frunzele mai mici ale ceaiurilor japoneze se vor extrage mai repede decât frunzele în general mai mari ale ceaiurilor chinezești). Timpul de înmuiere ar trebui să fie echilibrat cu temperatura apei: cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât ceaiul poate fi mai îndepărtat.