Cea mai bună sos Tahini
Vă văd că arătați sceptic acolo. Sosul tahini poate fi cu adevărat „cel mai bun”? Nu este la fel? Au contraire, prietene! Acest sos tahini este cel mai bun pe care l-am întâlnit vreodată.
Acest sos tahini este bogat, cremos, perfect netedă, nuci și acidulată. Aroma sa subtilă de usturoi sporește aroma de susan prăjită, mai degrabă decât să copleșească sau să diminueze.
sosul tahini adaugă cremă irezistibilă și tang la orice atinge, indiferent dacă este vorba de legume proaspete sau prăjite, salată, falafel sau pâine pita.
Când mi-am propus să fac sos tahini, am citit tot ce am putut despre subiect, ca și mine. Chef Michael Solomonov mi-a dat câteva indicii, prin intermediul Serious Eats. (Nu-l cunosc pe tip, dar tehnicile sale au ghidat și rețeta mea de hummus, care a fost un succes zdrobitor.)
Sunteți gata să analizați excesiv sosul tahini cu mine? Sper că da.
Cum se face cel mai bun sos Tahini
Mai întâi, marinăm usturoiul în suc de lămâie timp de 10 minute diitatea sucului de lămâie împiedică usturoiul să devină prea dur (iată de ce). În acest fel, sucul dvs. de lămâie este infuzat cu aromă delicioasă și moale de usturoi.
Strângeți usturoiul din sucul de lămâie. Știu, sună ca o muncă suplimentară, dar merită (am încercat atât versiunile tensionate, cât și cele neformate). Acest pas asigură sosul tahini perfect neted și împiedică aroma usturoiului să fure spectacolul la urma urmei.
Economizor de timp: dacă vă grăbiți, săriți usturoiul cu totul și bateți sucul de lămâie în următoarele Etapa.
Se amestecă în tahini, sare și chimen. Nu puteți face sos tahini fără tahini, iar sarea și chimenul îmbunătățesc celelalte arome.
Se amestecă în apă cu gheață până când amestecul este glorios și neted și cremos. Când adăugați tahini în castron, acesta se va confrunta. Se slăbește cu adăugarea unor cantități suficiente de apă cu gheață. Este o transformare grozavă, așteaptă!
Dacă este necesar, ajută-l după gust. Adăugați mai multă apă pentru o consistență mai subțire, mai multă sare pentru mai multă aromă generală și / sau mai mult suc de lămâie pentru mai mult tang. Sosul tahini este bun!
Urmăriți cum să preparați sos Tahini
Utilizări pentru sosul Tahini
În general, sosul tahini completează alte componente și arome din rețeta Orientului Mijlociu. Folosiți-l ca o baie sau un sos. Este, de asemenea, minunat cu legume și alte arome proaspete, cu ierburi. Sosul Tahini se potrivește cu următoarele:
- Falafel
- Legume proaspete
- Legume prăjite
- Pâine netedă sau pâine prăjită
- Cereale întregi, cum ar fi farro
- Folosit ca sos de salată (subțiat cu apă dacă este necesar)
- Servit ca aperitiv cu hummus și / sau baba ganoush
Cel mai bun Tahini pentru sos Tahini
Cel mai bun tahini vine din Etiopia. Solomonov recomandă Soom Foods, pe care l-am cumpărat de pe Amazon (link afiliat). Este delicios și văd de ce este preferatul lui.
Celălalt accesoriu al meu? Tahini organic al comerciantului Joe, care este fabricat din semințe de susan etiopiene precum Soom’s. Whole Foods 365 era obișnuit, dar am întâlnit câteva borcane proaste care aveau un gust atât de rău, încât mă tem să încerc din nou.
Variații ale sosului Tahini
Dacă doriți să schimbați sosul tahini tradițional, adăugați doar ierburi aromatice! Puteți amesteca ierburi proaspete tăiate, cu frunze, cum ar fi pătrunjel proaspăt, coriandru, mărar sau busuioc. Dacă doriți mai mult un sos verde uniform, amestecați doar ierburile cu sosul tahini într-un robot de bucătărie sau blender. Consultați nota rețetei pentru mai multe detalii.
Vă rog să-mi spuneți cum apare sosul tahini în comentarii! Pun pariu că veniți cu câteva variante mai delicioase și aștept cu nerăbdare să aud despre ele.
Cel mai bun sos Tahini
- Autor: Cookie și Kate
- Timp de pregătire: 20 minute
- Timp total: 20 minute
- Randament: 6 porții 1x
- Categorie: sos
- Metodă: manual Bucătărie: Orientul Mijlociu
★★★★★
4.8 din 91 recenzii
Aflați cum să faceți sos tahini ultra cremos! Cel mai bun sos tahini este ultra cremos, delicios, acidulat și irezistibil. Această rețetă este ușor de făcut, de asemenea. Veți avea nevoie doar de un tel! Rețeta produce 1 la 1 ¼ ceașcă; dublați dacă doriți.
Ingrediente
- 4 căței de usturoi mijlocii până la mari presate sau tocate
- ¼ cană suc de lămâie
- ½ cană tahini
- ½ linguriță sare de mare fină
- Un vârf de chimen măcinat
- 6 linguri apă cu gheață, mai mult ca nevoie
Instrucțiuni
- Într-un castron mediu, combinați usturoiul și sucul de lămâie.Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute, pentru a da timp usturoiului să infuzeze aroma sucului de lămâie.
- Se toarnă amestecul printr-o sită cu ochiuri fine într-un alt castron mediu. Apăsați solidele usturoiului cu o spatulă pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați usturoiul.
- Adăugați tahini, sare și chimen în castron. Bateți până când amestecul este bine amestecat.
- Adăugați apă câte 2 linguri la un moment dat, amestecând după fiecare adăugare până se omogenizează. (Se poate confrunta, nu vă faceți griji.) După aproximativ 6 linguri, veți avea un sos tahini perfect cremos și neted, de culoare deschisă.
- Dacă doriți, subțireți cu apă suplimentară pentru a fi mai ploaie. sos. Ajustați-l dacă este necesar – dacă doriți mai mult tang, adăugați mai multă lămâie sau, pentru o aromă mai generală, adăugați încă un vârf de sare. Sosul tahini este gata de servit!
Note
Rețetă adaptată din cartea de bucate a lui Michael Solomonov, Zahav, prin Epicurious.
Opțiunea de comandă rapidă: pur și simplu săriți usturoiul cu totul și amestecați sucul de lămâie cu celelalte ingrediente de la pasul 3. Veți ajunge astfel cu un sos de tahini grozav, de bază, înțepător. sugestii: Acest sos tahini se păstrează bine la frigider, acoperit, timp de aproximativ 1 săptămână. Tahini se pot îngroșa în timp; amestecați în apă rece suplimentară, după cum este necesar pentru a se subția. Solomonov sugerează că sosul tahini poate fi, de asemenea, congelat până la o lună.
Sos tahini cu ierburi: Se amestecă ¼ cană (sau mai mult, după gust) ierburi proaspete, cu frunze, tocate în sosul tahini. Opțiunile excelente includ pătrunjel proaspăt, busuioc, mărar și / sau coriandru. Dacă doriți un sos verde bine amestecat, amestecați pur și simplu sosul tahini și ierburile împreună într-un robot de bucătărie sau blender.
Opțiunea de robot de bucătărie: (Acest lucru are mai mult sens dacă dublați rețeta și / sau făcând opțiunea de sos de ierburi amestecate.) Puteți arunca de fapt cățele de usturoi necojite în robotul de bucătărie, blitz până când sunt tocate mărunt, adăugați sucul de lămâie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Apoi strecurați usturoiul din amestec într-o strecurătoare, așa cum este descris, și readuceți sucul de lămâie cu usturoi la robotul de bucătărie. Adăugați tahini, ierburi (dacă se utilizează), sare și chimen și amestecați până devin cremoase. Subțire cu apă rece, adăugate câte 2 linguri pe rând, până când ai un sos perfect neted.