Cea mai bună friptură ieftină pentru grătar Partea a 4-a: Carne cu clapetă (vârf de filet)

Am cunoscut pentru prima dată carnea cu clapetă după numele său local din New England, vârf de lombă. Mergeți la orice scufundare sau tavernă din vechea școală cu un meniu și sunteți obligat să vă întâlniți cu ei, tăiați în cuburi, lipiți pe o frigărui și faceți-le la grătar peste un foc de cărbune deschis, la fel ca în Santarpio în est Boston. Când sunt la grătar, sunt „fragezi, suculenți, iau marinate extrem de bine și au o aromă robustă de vită, de care lipsesc multe alte tăieturi-pentru-kebab. Asta și sunt ieftine. Nu doar „mai ieftin-decât-filetul-de-mâncare-dar-încă-cam-scump” ieftin, ci de fapt ieftin.

Nu a fost până când m-am mutat înapoi la New York că mi-am dat seama că nimeni în afara New England-ului știe ce este sfatul de lombă și nu a fost „până mai târziu că mi-am dat seama că„ umerașul fals ”și„ carnea cu clapă ”pe care le vând măcelarii de aici sunt de fapt aceeași bucată de carne de vită, doar lăsată întreagă, mai degrabă decât feliată în sfaturi.

Dintre toate bucățile ieftine de carne de vită, este una dintre cele mai versatile. Este foarte utilă pentru metodele de gătit rapid, cum ar fi grătarul sau arderea. Este excelent gătit întreg și feliat subțire benzi. Nu poate fi tăiat în cuburi și pus pe frigărui. Are o textură grosieră care se apucă de marinate și condimente. Este chiar grozav ca o brasă gătită lent, unde se desparte în bucăți fragede, ca o ropă vieja cubaneză.

Iată cum să rezolvați problema.

Cumpărături

De asemenea, vândute sub formă de: față cuier, bavette (Franța), vârf de lombard (New England).

De unde este tăiat: fundul inferior al solombului – aceeași regiune generală în care tri-tipul vine de la.

Carnea cu clapetă vine în câteva forme, în funcție de locul în care locuiți, dar este livrată aproape întotdeauna la supermarket sau la măcelar ca o bucată de carne întreagă, deci dacă locuiți într-o zonă în care vânzarea în benzi sau cuburi este o normă (cum ar fi în New England), în schimb, cereți măcelarului să vă ofere o friptură de tăiat întreagă. Acest lucru vă oferă mai multe opțiuni atunci când ajungeți acasă.

Ca o tăietură relativ slabă, nu este chiar nevoie să aruncăm pentru friptură cu clapetă de gradul Prime. Lucrurile Choice vor avea un gust la fel de bun și costă mai puțin.

Mai mult decât orice altă tăietură pe care o cunosc, carnea cu clapă este destul de groaznică când este gătită rar. Puteți să o simțiți singură când este încă crudă: aceasta este niste carne mushy-a * s. Doar gătind-o până la mediu-rar sau mediu o puteți obține suficient de fermă pentru a nu vă strânge în gură în timp ce o mestecați.

Carnea cu clapă nu necesită căldura extremă a unei fripturi de fustă și nu are problemele de flareup de grăsime ale unei coaste scurte, care fac să stea destul de simplu de gătit. Construiți doar un foc fierbinte (folosesc un singur coș de fum), construiți-l pe o parte a grătarului, așezați-o pe clapă (după condimentare, desigur). Gătiți-l răsucind fiecare minut sau cam așa până când ajunge la cel puțin 125 ° F în partea sa cea mai groasă

Dacă vreodată amenință să înceapă să ardă pe exterior înainte ca centrul să fie terminat, îl puteți glisa peste în partea mai rece a grătarului pentru a găti mai ușor. La fel ca în cazul tuturor cărnii, beneficiază de câteva minute de odihnă înainte de a o tăia în ea.

Feliere și servire

Carnea cu clapetă are un bob extrem de grosier cu o direcție evidentă. Se scurge tot drumul în jos pe friptură în cruce. Acest lucru face dificilă tăierea împotriva bobului în bucăți subțiri, de dimensiunile mușcăturii (ați ajunge cu fâșii tăiate în lungime din carne).

În schimb, cel mai bun lucru care trebuie făcut este împărțit mai întâi în trei sau patru bucăți, tăiate cu bobul, apoi pentru a roti fiecare dintre aceste bucăți cu 90 de grade și tăiați-le subțire pe bob.

Deoarece forma, grosimea și înclinația pentru marinate îl face similar cu friptura de flanc, puteți folosește-l destul de interschimbabil. Gândește-te la el ca la un verișor mai gustos și mai sexy al fripturii de flanc.

Obține rețetele!

• Carne cu clapă la grătar, condimentată cu spice „
• Friptură de friptură marinată la grătar în stil tip steakhouse „
• Friptură de friptură marinată în stil thailandez și salată de ierburi”
• Fajitas de friptură de friptură marinată la grătar „

Toate produsele conectate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.