Ce sunt napii?

Napii nu primesc o mulțime de atenție în lumea culinară, iar verdeața lor vibrantă și nutritivă primește și mai puțin dragoste. Napii sunt plini de vitaminele A și C și poate adăuga aromă și textură preparatelor fierte și sotate.

Ce sunt napii?

Napii sunt vârfurile verzi cu frunze întunecate ale napilor. Deși deseori aruncate, verdele acestei plante este comestibil și utilizat în multe bucătării și poate fi folosit la fel ca alte salate și frunze consistente.

Ce să faci cu napii

Selectați napi cu frunze verzi strălucitoare care încolțesc de sus și utilizați întreaga plantă. Scoateți rădăcina de nap pentru utilizare ulterioară, apoi clătiți bine verdele, uscați-le, tăiați-le și gătiți-le așa cum ați face kale sau gulere, adăugând sare, slănină, unt, lămâie, oțet de cidru sau orice altceva care va ajuta la descompunerea „pereților celulari groși” ai verdelor.

Deoarece aceste frunze au zinguri piperate (ca mustarul) d verdeață sau rucola), funcționează bine în mâncărurile în stil sudic și pot adăuga o mușcătură plăcută pentru a amesteca prăjiturile, quiche și tocanele. Navetele funcționează bine și în supe, deoarece se ofilesc frumos și devin fragede atunci când sunt fierte sau fierte mult timp. Evitați să le consumați crude, deoarece acestea tind să fie dure și fibroase.

Ce gust au napii?

Verdele de nap are un gust foarte asemănător cu rădăcina, așa că vă puteți aștepta la note piperate în verdele de la napii de toamnă și la un fermoar mai însorit pe frunzele tandre de nap de primăvară. Navele nu sunt la fel de picante ca verdele de muștar și, spre deosebire de căldura de ardei gras, furnicăturile acestei legume verzi se disipează rapid.

Rețetele de napi

napi ca și cum ar fi kale, verzi sau chard elvețian. Înlocuiți napi pentru oricare dintre acestea în rețete sărate.

• Supă de nap cu napi
• Napi cu bacon
• Napi în stil sudic

De unde să cumpărăm napi

Este rar să găsești napi singuri și nu fiecare magazin poartă napi cu tulpini atașate, mai ales în lunile de iarnă.

Piața fermierilor va vinde de obicei napi întreg, cu verdele încă atașat, care sunt de obicei cele mai bune și mai proaspete opțiuni. Asigurați-vă că toate verdeturile pe care le primiți sunt de fapt verzi. Îngălbenirea înseamnă că au trecut de prim și nu vor fi foarte bune de mâncat.

Depozitare

Păstrați verdele atașat de napi cât mai mult posibil pentru a le menține ferme și fără pete. Frunzele vor începe să se ofilească mult mai repede decât napul propriu-zis, așa că folosiți mai întâi verdele. Prelungiți-vă viața prin spălare și înfășurare într-un prosop sau cârpă umedă, evitând becurile (cărora nu le place umezeala atunci când sunt depozitate).

Nutriție și beneficii

Năuturile se împachetează într-o doză consistentă de vitamine A și C. O porție are o valoare zilnică de vitamina A și o cantitate bună de fibre, precum și cantități mici de magneziu, vitamina B6, calciu și potasiu. Napul în sine are chiar mai multe fibre și vitamina C decât verdele.

Soiuri

Există la fel de multe tipuri de napi, cât sunt napii, de la Purple Top la White Tokyo Cross la Golden Ball. Una dintre cele mai frecvente napi pe care le veți vedea pe piață este Hakurei, napi mici, albi, cu verdeață mai subțire, care sunt mai dulci decât soiurile mai mari. Toate acestea au verzi comestibile nutritive, care au gust ca bulbul.