Ce este zahărul inversat?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Cu atâtea tipuri diferite de zaharuri și îndulcitori, fixând ceea ce face din zahărul inversat unul dintre cele mai cel mai bun poate fi dificil. O vâscozitate mai mare, o dulceață mai îndrăzneață și o accesibilitate ușoară sunt doar câteva dintre puținele beneficii care dețin zahărul inversat pe unul dintre cele mai înalte socluri în numele îndulcitorilor.

Cumpărați tot zahărul inversat

Ce este zahărul inversat?

Zaharul inversat este zahărul de masă (cunoscut și sub numele de zaharoză) care a fost împărțit prin ruperea legături moleculare ale zaharozei în glucoză și fructoză. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr inversat, sirop de zahăr inversat sau trimolină. Rezultatul este un lichid limpede, dens ca miere, care are toate atributele excelente pe care le au majoritatea îndulcitorilor, plus caracteristici suplimentare.

Care sunt beneficiile zahărului inversat?

Zahărul inversat este la fel de util ca și alte zaharuri și îndulcitori. De fapt, zahărul invertit are beneficii suplimentare care depășesc concurența:

1. Mai dulce în comparație cu alți înlocuitori ai zahărului, necesitând mai puțin zahăr pentru a fi utilizat
2. Păstrează umezeala, rezultând biscuiți și pâini mai chewie și mai moi. pâine dulce mai mult timp în loc să se usuce
3. Încetinește sau este capabil să reziste complet cristalizării, ceea ce este perfect pentru înghețată netedă ca mătase, sorbet, glazură, fondant și ganache

Pentru ce se folosește zahărul inversat?

Zaharul inversat poate fi folosit pentru deserturi, bomboane și băuturi ca înlocuitor al zahărului standard, zahărului bogat în fructoză și siropului simplu. mai mestecat prin reținerea umezelii mai ușor decât alte zaharuri. Acest lucru prelungește, de asemenea, durata de valabilitate și împiedică uscarea prea rapidă a deserturilor.

• Cookie-uri
• Brownies
• Înghețată
• Sorbet
• Pâine dulce
• Glazură
• Fondant
• Ganache

Invertirea zahărului în bomboane:

Zaharul inversat este folosit ca îndulcitor în bomboane, deoarece poate încetini și adesea poate rezista complet cristalizării. Zahărul inversat menține, de asemenea, o perioadă lungă de valabilitate pentru bomboane și umpluturi de trufe.

• Fudge
• Caramele
• Marshmallows
• Caramele
• Taffy

Invertirea zahărului în băuturi:

Băuturile beneficiază de utilizarea inversați zahărul deoarece se dizolvă complet atât în băuturile calde cât și în cele reci. Zahărul inversat este, de asemenea, vizibil mai dulce decât alți îndulcitori, ceea ce îl face o opțiune mai economică, deoarece este nevoie de mai puțin zahăr pentru a obține gustul dorit.

• Bere
• Vin
• Cocktailuri
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Cafele cu gheață
• Mochas

Invert Sugar vs Sugar

Diferența dintre zahăr și zahărul invers este legarea lor monozaharidică . Zaharul granulat este, de asemenea, cunoscut sub numele de zaharoză, o dizaharidă care este compusă din două monozaharide legate între ele: glucoza și fructoza. Deoarece monozaharidele din zahărul granulat sunt încă legate între ele, zahărul granulat este în stare solidă.

Zaharul inversat este și zaharoză. Cu toate acestea, glucoza și fructoza din zahărul inversat sunt împărțite în procesul de gătire cu acid citric și apă, rezultând o stare lichidă.

Invert Sugar vs Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Diferența între siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul inversat este raportul dintre glucoză și fructoză. În timp ce zahărul invertit are un raport 1: 1, siropul de porumb bogat în fructoză trece prin procesare enzimatică, rezultând procente mai mari de fructoză și procente mai mici de glucoză. În caz contrar, vâscozitatea produselor finale (grosimea unui fluid) și gustul sunt destul de asemănătoare.

Invert Sugar vs Simple Sirop

Siropul simplu este un raport 1: 1 de zahăr și apă, în care zahărul a fost complet dizolvat în apă, creând o vâscozitate scăzută și sirop subtil dulce. Zahărul inversat este un raport de zahăr și apă de 2: 1, împreună cu adăugarea de acid citric. mediu pentru a manipula moleculele de zahăr pentru a se împărți, rezultând o viscozitate mai mare și un sirop substanțial mai dulce decât siropul simplu.

Cum se face zahărul inversat

Zaharul inversat este simplu de realizat, necesitând doar câteva ingrediente foarte accesibile și abilități de bază. De asemenea, va rămâne proaspăt timp de luni de zile, dar din moment ce este un ingredient atât de versatil, probabil că nu va trebui să vă faceți griji cu privire la utilizarea tuturor acestuia înainte de a merge prost.

Inversați ingredientele zahărului

Asigurați-vă că aveți toate instrumentele de bucătărie și ingredientele de mai jos înainte de a începe rețeta!

Instrumente

• oală cu fund greu
• Spatulă din cauciuc
• Perie de patiserie
• Bol mic de apă
• Termometru pentru bomboane
• Borcan de sticlă cu capac de montaj sigur

Ingrediente

• 4 cani zahăr de masă
• 2 cani apă
• 1/4 linguriță acid citric

Retetați zahărul inversat

1. Într-o oală curată, adăugați zahăr de masă, apă și acid citric. Se amestecă până se reunesc .
2. Încălziți amestecul la foc mediu până ajunge la fierbere ușoară. Acest lucru va dura o vreme la căldură medie, așa că aveți răbdare. Nu amestecați pentru restul rețetei, deoarece zaharurile se vor cristaliza, rezultând zahăr tare, pietros.
3. Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă timp de 20 de minute.
4. În timp ce fierbeți, îndepărtați cristalele de zahăr care s-au format pe marginile vasului cu o perie de patiserie înmuiată în apă.
5. Zaharul tău se gătește când a ajuns la stadiul de bilă moale: 234-236 grade Fahrenheit sau 112-114 grade Celsius. Din punct de vedere vizual, vă puteți da seama dacă zahărul a ajuns la stadiul de bilă moale dacă aruncați un pic de zahăr în apă rece și se înfășoară într-o bilă moale. a ajuns la temperatura potrivită, scoateți vasul de pe foc.
6. Lăsați zahărul să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați zahărul într-un borcan de sticlă. Ar trebui să se îngroașe până la sirop de porumb sau consistența mierii când este răcit.

Cum se păstrează zahărul inversat?

Zaharul inversat poate fi păstrat în frigider odată ce zahărul s-a răcit la temperatura camerei și se toarnă într-un borcan de sticlă cu capac. Zaharul inversat poate dura până la șase luni. Dacă zahărul invertit este prea greu de utilizat atunci când îl scoateți din frigider, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei sau să se încălzească la cuptorul cu microunde și amestecați între intervale de 10 secunde.

La ce folosește Citric Acidul din zahărul inversat?

Acidul citric din zahărul inversat determină reacția legăturilor de zaharoză să se împartă în glucoză și fructoză. Utilizarea acidului citric este cea care menține zahărul inversat sub formă lichidă.

Pot folosi ceva diferit decât acidul citric pentru zahărul inversat?

Da, puteți înlocui acidul citric cu proaspăt suc de lămâie sau cremă de tartru atunci când preparați zahăr inversat.

Zaharul inversat are toate calitățile excelente de zahăr pe care le place toată lumea, plus beneficii adăugate care vă vor intensifica vitrina de patiserie în general. Indiferent dacă îl cumpărați deja sau ați luat inițiativa de a vă face propriul, zahărul inversat este aici pentru a vă construi repertoriul de rețete.