Ce este whisky-ul turbat? O introducere și o scurtă istorie
Whisky-ului turbat i se conferă o aromă de fum de compușii care sunt eliberați de focurile de turbă folosite la uscare orz maltit. Lungimea și intensitatea expunerii la fumul de turbă dictează puterea acestei arome, la fel ca și caracteristicile turbei în sine. Dar cum a apărut acest stil de whisky și de ce este atât de popular acum?
Să începem cu turbă. Pentru o lungă perioadă de timp, acesta a fost combustibilul cel mai ușor accesibil în multe zone din Scoția. Acumularea de apă în zonele mlaștinoase încetinește descompunerea materialului vegetal, cum ar fi mușchiul, iarba și rădăcinile copacilor, ceea ce duce la crearea turbei. Turba se acumulează extrem de încet, iar mlaștinile au adesea o vechime de mii de ani, ceea ce face ca turba să fie clasificată în general ca combustibil fosil. Turba a fost principalul combustibil intern din Scoția pentru o lungă perioadă de timp, datorită disponibilității gata în multe părți ale țării. Și a tras nu doar focare, ci și cuptoare de distilerie.
Încorporați din Getty Images
În cazul în care turbă intră în procesul de malțire
Astăzi, distileriile se bazează în mare măsură pe orz maltat comercial. Cu toate acestea, în zilele trecute, ei trebuiau neapărat să-și malteze. Malțirea face solubile amidonele din arzii, astfel încât zaharurile să poată fi transformate în alcool. Cu alte cuvinte, au venit trucuri de arțar pentru a gândi primăvara. Barleycornii sunt plini de apă și sunt lăsați să germineze înainte ca procesul să fie oprit în cuptor.
Când turba este arsă pentru a încălzi cuptorul, produce și un fum deosebit de aromat. Într-un punct, acest fum are o influență considerabilă asupra malțului în timpul cuptorului, îmbibându-l cu compuși numiți „fenoli”. Aromele tipice includ gudron, cenușă, iod și fum.
De ce unele distilerii au încetat să mai folosească turbă
Calitățile whisky-ului turbat împart opinia consumatorilor. Acesta a fost întotdeauna cazul. Și totuși, din cauza lipsei de surse alternative de combustibil, whisky-urile care foloseau orz în întregime turbate au fost cândva pilonul principal al industriei. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru distilatoarele îndepărtate Highland și insulare. Asta a fost, până la introducerea cărbunelui și, prin continuare, a cocsului.
Lowlands și Speyside au fost primii care s-au convertit. Dezvoltarea transportului feroviar în Scoția a dus la disponibilitatea largă a cocsului. Coca-Cola arde mai uniform, mai consistent și cu mai puțini fum decât turbă, astfel încât aceste regiuni au fost primele care au realizat potențialul whiskyului ne-turbat.
Ce regiuni blocat cu turbă?
Au urmat alții, dar nu toți. Inițial din necesitate, Islay la vest, Orkney la nord și mai multe distilerii continentale ținute de tradiție. Acești distilatori au continuat să folosească proporții variate de turbă în timpul procesului de cuptor. Aceasta menține un stil tradițional și acum în mare măsură unic de whisky cu o mulțime de variații și aromă. Și cei care încă mai au propriile malțuri, cum ar fi Laphroaig pe Islay, Highland Park din Orkney și chiar Balvenie din Speyside merg cu un pas mai departe, bătând cantități relativ mici de orz pentru uz propriu.
Încorporați din Getty Images
Băutorul de whisky se îndreaptă în cele din urmă spre whisky turbat, sau așa se spunea. Explorarea acelor expresii mai ușoare, neîntrerupte, care sunt comune continentului, este, în general, pe primul loc. Dar de ce ar trebui să fie acest lucru? După cum remarcă autorul și maestrul Quaich-ului Charles MacLean în MacLeans Miscellany of Whisky: „Poate că marile Islays, cel mai smokest dintre toate whisky-urile de malț, își amintesc whisky-urile din trecut. Și poate că unul dintre motivele popularității lor actuale este„ autenticitate „,„ moștenirea „lor. O amintire populară atavică, cum ar fi lumânările și focurile deschise, pomii de Crăciun și nopțile furtunoase.”
Poate că este corect să spunem că turba este mult mai mult decât o caracteristică stilistică sau un factor de diferențiere care îi ispitește pe consumatorii de whisky să-și testeze calitatea. Este mult mai mult decât o simplă adăugare de arome „fumurii” care îi copleșesc pe mulți alții. Turba a fost și este încă un aspect definitoriu al whisky-ului Scotch abordați-l cu venerație și cu o minte deschisă de la începutul explorărilor noastre.
Cum măsurăm turba?
Whisky-urile turbate sunt în general comparate folosind o măsură de părți de fenol la milion (PPM) Aceasta se referă la cantitatea de fenoli din malțul în sine r decât conținutul whisky-ului terminat. Unele whisky-uri mai ușoare ar putea măsura până la 20ppm. Bruichladdich au fost foarte activi la celălalt capăt al scalei cu whisky-urile lor Octomore variind de la 167ppm la peste 300ppm într-un caz. Evaluarea este totuși un instrument contondent, iar whisky-urile cu ppm similare pot avea un gust foarte diferit.
Peating este exclusiv pentru Scotch?
De fapt, nu. India, Japonia și Noua Zeelandă se mândresc cu whisky-uri proprii, astfel încât petrecerea cu turbă nu este cu siguranță doar pentru scoțieni.
Unele whisky-uri cu turbă pe care să le încercați
Există multe whisky-uri cu turbă oferite acolo și majoritatea barmanilor sau magazinelor vor putea recomanda spectacole care variază pe toată scara PPM. Aceste cinci whisky-uri cu turbă dau un mare sens al ofertei.