Ce este înghețata?

Înghețata este un amestec de lapte, smântână, zahăr și, uneori, alte ingrediente care au fost congelate într-o încântare moale, cremoasă, folosind tehnici speciale. Înghețata a fost un tratament popular de sute de ani, dar a devenit ceva obișnuit de la utilizarea pe scară largă a refrigerării. Popularitatea explozivă a înghețatei a dus la o serie de variante de înghețată, inclusiv cremă congelată, iaurt congelat și chiar versiuni non-lactate făcute cu ingrediente precum laptele de cocos.

Compoziția înghețatei

În Statele Unite, înghețata trebuie să conțină între 10 și 16% grăsimi din lapte. Înghețatele cu conținut ridicat de grăsimi din lapte au, în general, o textură mai fină, deoarece conțin o cantitate mai mică de apă și, prin urmare, mai puține cristale de gheață. Înghețatele care conțin mai puțin de 10% grăsime din lapte sunt denumite „lapte de gheață” sau mai popular, înghețată „cu conținut scăzut de grăsimi”.

Pe lângă lapte sau înghețată, gheața crema conține adesea stabilizatori, cum ar fi glutenul, pentru a ajuta la menținerea amestecului o textură consistentă. Zaharul sau înlocuitorii de zahăr sunt de obicei adăugați pentru a oferi aroma dulce la care se așteaptă majoritatea oamenilor. Soiurile de înghețată fără adaos de zahăr au devenit populare și se bazează pe adăugarea de zaharuri naturale din fructe și lapte pentru dulceața lor subtilă.

Varietatea de arome și aditivi în înghețată și-a păstrat popularitatea puternică în rândul consumatorilor. De la fructe tropicale, cum ar fi mango sau mai puțin frecvente, cum ar fi rodia, până la arome neconvenționale, cum ar fi cafea sau busuioc, au fost create de-a lungul anilor mii de arome de înghețată, atât sărate, cât și dulci.

Cum se face înghețata

Dacă plasați un recipient cu lapte sau smântână în congelator, veți ajunge cu un bloc rigid de lichid congelat , nu înghețata moale și cremoasă cu care ne-am obișnuit. Tehnici speciale sunt folosite pentru a face înghețată care creează cristale de gheață mai mici și încorporează aer, care produce o textură moale.

Înghetarea constantă, fie manuală, fie mecanică, asigură faptul că nu se formează cristale mari de gheață rigide în amestec. pentru a introduce aer și a crea o textură asemănătoare spumei, înmuiind în continuare amestecul. Cu toate acestea, nu există opțiuni pentru a face înghețată.

Sarea, care scade punctul de topire al gheții, este adesea utilizată în procesul de fabricare a înghețatei. Când punctul de topire al gheții este coborât, acesta extrage mai repede căldura din amestecul de înghețată, provocând înghețarea acestuia într-un ritm mai rapid. Congelarea amestecului produce rapid cristale de gheață mai mici și un produs final mai moale. Sarea amestecată cu gheața nu intră niciodată în contact cu înghețata și, prin urmare, nu afectează conținutul de sodiu. Gheața plină de sare este ambalată în jurul unei camere interioare de înghețată care menține înghețata înăuntru și sare afară.

Azotul lichid și gheața uscată pot fi, de asemenea, utilizate pentru a produce gheață cremă deoarece produc și o acțiune rapidă de îngheț. Popularul tratament Dippin Dots constă din bile mici de înghețată create folosind azot lichid pentru a îngheța picături mici de smântână.

Cum se păstrează înghețata

Înghețata trebuie păstrată cât mai rece posibil în timpul transportului de la magazin la casă. Procesul de topire și înghețare poate crea cristale mari de gheață și îi poate reduce textura netedă, făcându-l greu de strâns și dându-i o senzație ciudată.

Păstrați înghețata în compartimentul principal congelatorului, mai degrabă decât ușii, pentru a vă asigura că rămâne cu mult sub punctul său de îngheț. Articolele din ușa congelatorului sunt expuse în mod repetat la aer mai cald atunci când ușa este deschisă, ceea ce poate provoca un ciclu de dezgheț și de îngheț și poate reduce calitatea texturii înghețatei.

preveniți cristalele de gheață și aromele necinstite să se absoarbă în înghețată după deschidere, pur și simplu apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafața înghețatei și apoi înlocuiți capacul. Acest lucru va oferi o barieră împotriva aerului și umezelii în timp ce este depozitat în congelator. Pentru cea mai bună aromă și textură, consumați înghețată în decurs de o lună de la cumpărare.