Ce aș putea substitui Sherry într-o rețetă de supă?

Draga dr. Vinny,

Ce aș putea înlocui Sherry într-o rețetă de supă?

—Adria, Conway, Mass.

Dragă Adria,

Îmi place Sherry. La fel ca Portul sau Vermutul, Sherry este un vin îmbogățit, ceea ce înseamnă că se adaugă o cantitate mică de băuturi spirtoase distilate, sporind volumul alcoolului în intervalul 15-22%. Este realizat într-o varietate de stiluri, de la limpede și palid la dulce și bogat, dar multe prezintă note complexe de nuci, condimente, coajă de portocală sau note de caramel. Versiunile non-dulci sunt de obicei cele utilizate în rețete, așa că le veți vedea denumite „Sherry uscat” („uscat” însemnând opusul „dulce”).

Una dintre utilizări de Sherry într-o rețetă este de a glace o tigaie. Orice formă de alcool va realiza mai mult decât apa ca agent de glazurare, deoarece proteinele care se pot lipi de partea inferioară a cratiței sunt mai solubile în alcool, astfel încât de glazura tigaia eliberează mai mult de aceste arome în felul dvs. de mâncare. Sherry are, de asemenea, o notă minunată de nuci, picantă.

Dar s-ar putea să nu aveți o sticlă de Sherry întinsă când sunteți pe punctul de a face niște bisque de homar. vin, coniac sau vermut uscat (sau, în funcție de rețetă, vin roșu, Port, Madeira sau Marsala, știind că vor lăsa o aromă reziduală). Puteți încerca, de asemenea, oțeturi – cidru de mere, oțet de vin sau chiar oțet de vin de orez.

Aș recomanda să cumpărați o sticlă de Sherry la prețuri accesibile, deoarece, odată ce începeți să gătiți cu ea, ați putea înțelege de ce atât de multe rețete necesită acest lucru. Chiar mai bine, deoarece Sherry este fortificat, durează mult mai mult decât o sticlă deschisă de vin de masă.

—Dr. Vinny