Carnitas mexicane autentice
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.
Această rețetă autentică carnitas creează cel mai tandru porc mexican pe care vi-l puteți imagina! Tehnica, condimentele și aroma sunt remarcabile. Faceți-o pentru cine de familie sau pentru a hrăni o mulțime de petreceri.
Aceste carnitas mexicane ar putea dura puțin mai mult, dar pașii sunt foarte simpli. Vorbim de porc prăjit … crocant afară, fraged și aromat în interior. Când este mărunțită și umplută într-un taco cu ceapă, coriandru și o stoarcere de var, este pur și simplu CEL MAI BUN.
Combinând câteva trucuri tradiționale de gătit, cum ar fi un pachet aromat de condimente, această rețetă carnitas face o masă deveni favorit. Îmi place să fac un lot MARE și să servesc acest lucru pentru familie, pe Cinco de Mayo și potlucks, deoarece hrănește o mulțime și părțile laterale sunt interminabile.
Este minunat să ai și resturi. Enchiladele mele Carnitas sunt o modalitate excelentă de a întinde această masă.
Ingrediente
- Umăr de porc dezosat – cunoscut și sub numele de cap de porc, tăiat în bucăți pentru gătit mai rapid
- Untură de porc – aceasta face carnea să fie clară la exterior și fragedă la interior
- Piloncillo – o formă brută de zahăr pur din trestie, cunoscut și sub numele de zahăr brun mexican
- Lapte – adaugă un plus de aromă cărnii, ajută la descompunerea cărnii proteine pentru a deveni fragede
- Pachet de condimente – usturoi, portocală, ceapă, frunze de dafin, oregano mexican, băț de scorțișoară
Cum să faceți carnitas autentice de porc
Există mai multe moduri diferite de a face carnitas, inclusiv gătitul lent sau utilizarea unui aragaz sub presiune. Am acele rețete deja pe site aici, verificați-le!
Ceea ce face din aceasta o rețetă autentică de carnitas este că fundul de porc merge la școală veche și fierbe carnea de porc uscată în untură. Folosirea acestei metode de gătit garantează textura perfectă – bucăți de carne fragede și suculente, cu margini perfect clare.
Iată câteva sfaturi mai importante pentru realizarea unei rețete autentice de carnitas:
- Pregătirea fundului de porc
Unul dintre cei mai importanți pași este uscarea cărnii de saramură peste noapte. Acest lucru permite sării să pătrundă adânc în carne și să blocheze umezeala.
Pur și simplu frecați sare kosher peste toate bucățile de porc și puneți-le la frigider într-un recipient sigilat timp de cel puțin 12 ore.
- Gătirea cărnii
Înainte de a începe, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească pe blat.
Aduceți carnea la temperatura camerei îl ajută mai întâi să gătească mai uniform. De asemenea, păstrează carnea să nu se prindă când este adăugată la untura fierbinte, ceea ce ar împiedica topirea în gură.
Odată ce fierbe totul, fii atent la culoarea carne. Este posibil să trebuiască să reduceți temperatura de pe aragaz dacă carnea începe să se rumenească prea repede.
- Finalizarea carnitelor mexicane
După terminarea gătitului inițial , adaugă laptele. Va fierbe inițial, dar nu-l lăsați să fiarbă în continuare. Dacă faceți acest lucru, acesta va face să se acră și să se coadă.
Urmăriți temperatura în timpul procesului final de gătit. Carnea trebuie să fiarbă în continuare, dar nu o lăsați să fiarbă.
Lăsați masa să se răcească înainte de mărunțire. Dacă tăiați carnea când este încă fierbinte, sucurile vor scăpa și veți rămâne cu carnitas uscat.
Sugestii de servire
Deoarece aceste carnitas autentice de porc sunt atât de delicate și aromate, veți fi tentați să le mâncați direct din farfurie!
Pentru a face o masă din ele, tăiați și servește cu:
- torilla din porumb sau făină
- fasole prăjită
- ceapă albă, feliată
- coriandru proaspăt, tocat
- tei, tăiați felii pentru a stoarce peste tot
Adăugați un plus de aromă proaspătă cu alegerea dvs. de salsas și tartine de casă:
- tomatillo salsa verde
- salsa de roșii prăjite
- guacamole
- morcovi murati
- pico de gallo
Dacă există orice resturi, ceea ce este rar în casa mea, încearcă să le folosești pentru a-mi face sandwich-ul cubanez. Este pur și simplu UMINANT!
Urmăriți cum să faceți rețeta autentică carnitas de mai jos!
Abonează-te la Newsletter-ul meu, urmărește-mă pe Facebook, Pinterest, Instagram și YouTube pentru toate cele mai recente rețete și videoclipuri ale mele.
Carnitas mexicane autentice
Tipărire Pin
Ingrediente
Carnitas
- 6 lbs umăr de porc dezosat (capăt de porc), tăiat în 3 inci bucăți
- sare
Pachet de condimente
- 6 căței de usturoi
- 1/2 portocaliu
- 1/2 ceapă
- 3 foi de dafin
- 2 linguri oregano mexican (vezi Nota 1)
- 1 băț de scorțișoară
Prăjire
- 4 lb de untură de porc (Vezi Nota 2)
- 2 oz Piloncillo sau zahăr brun (vezi Nota 3)
- 1/3 cană de lapte
Servire
- tortilla din porumb sau făină
- fasole prăjită
- 2 cepe albe feliate
- 1 buchet de coriandru tocat
- 3 tei tăiate
- tomatillo salsa verde
- salsa de roșii prăjite
- morcovi murati
guacamole
Instrucțiuni
-
Frecați sarea kosher peste carne de porc. Așezați într-un recipient sigilat și puneți-l la frigider peste noapte.
-
Scoateți carnea de porc din frigider și lăsați să vină la temperatura camerei.
-
Într-o bucată mare de pânză de brânză, înfășurați căței de usturoi, portocaliu, ceapă, frunze de dafin, oregano mexican și băț de scorțișoară și fixați cu sfoară de bucătărie.
Prăjire
-
Topiți untura într-o oală mare, mare, la foc mare. Adăugați cu grijă pachetul de condimente, piloncillo (sau zahăr brun) și bucăți de porc.
-
Aduceți untură de porc la fierbere la foc mare, mai mic la mediu (reglați focul la mediu scăzut dacă carnea de porc se rumeneste prea repede) și gătiți, amestecând des, timp de 90 de minute. Carnea de porc va deveni maro auriu.
-
Puneți căldura la minim și adăugați cu grijă laptele. Se amestecă și va fierbe ușor timp de 30 de secunde. Fierbeți timp de 20-30 de minute până când carnea se desface ușor când este strânsă ușor cu clești sau furculiță.
-
Transferați cu grijă carnea de porc din ulei folosind o lingură sau un păianjen pe un platou de servit tapetat cu prosoape de hârtie. Lăsați carnea să se răcească ușor și să o tăiați manual sau folosind furculițe.
-
Serviți cu tortilla fierbinte, fasole prăjită, ceapă tăiată felii, felii de roșii, coriandru, tei și salsas la alegere.
Note
- Oregano mexican este o rudă a verbenei de lămâie și este originar din Mexic. Similar, prin faptul că este înțepător ca oregano mediteranean, oregano mexican are note de lemn dulce și citrice ușoare. Oregano mediteranean este un membru al familiei de mentă și cel mai adesea este folosit în rețetele grecești și italiene. Oregano mediteranean este cel mai întâlnit în rafturile de condimente și supermarketuri.
- Cumpăr ARMOR Manteca / Lard într-o cadă de 4 kilograme găsită lângă secțiunea de măcelar / carne de pe piața mea locală.
- Piloncillo este zahăr din trestie, similar cu gustul melasei și poate fi găsit pe majoritatea piețelor mexicane / latine. Acesta vine într-o formă de con de 8 uncii, înfășurat în plastic. Pentru această rețetă aveți nevoie doar de 2 uncii, am tăiat un sfert de bucată sau, dacă nu am la îndemână, voi înlocui 1/4 ceașcă de zahăr brun.
- ** Informațiile nutriționale sunt pentru numai carne carnitas.Numărul de grăsimi și calorii menționat aici este ridicat și nu ia în considerare grăsimea aruncată în care este prăjită.
Informațiile prezentate sunt o estimare furnizată de un calculator online de nutriție. Nu trebuie considerat un substitut pentru sfatul unui nutriționist profesionist.