• Nu doar pentru ramen
• Pregătirea, rularea & legarea burții de porc
• Importanța rumenirii
• Lichid de fierbere
• Felierea & stocarea
• Reîncălzirea feliilor
• Rețetă
• Alte rețete japoneze

Nu doar pentru ramen

Fac carne de porc chashu în principal pentru a fi folosit cu ramen. Mai ales atunci când lunile sunt mai reci, iar un castron cald de tăiței și bulion se potrivește.

Dar există mai multe moduri în care puteți folosi această versiune de burta de porc japoneză înăbușită. Nu trebuie să-l folosiți doar pentru ramen.

• Okonomiyaki – Câteva felii așezate deasupra ingredientelor atunci când gătiți. Se va arde frumos pe grătar atunci când îl răsturnați.
• Orez & Fidea – Adăugați-l ca ingredient la tăiței prăjiți sau orez prăjit.
• Baos (chifle aburi) – Plasați un cuplu de felii într-un bao aburit cu ceapă verde, castraveți și sos tonkatsu.
• Donburi – face un topping excelent pentru un bol de orez donburi.
• Omletă – tocați câteva cu verde ceapă, porumb și lăstari de fasole ca umplutură de omletă.

Pregătirea, rularea & legarea burții de porc

Am folosit un 1,5 kg (3,3 lire) bucată de burtă de porc pentru această rețetă de porc chashu. Atât pielea, cât și oasele au fost îndepărtate. Acesta este un lucru pe care îl cer măcelarului meu să facă pentru mine. Mă scutește că trebuie să o fac, plus că sunt mult mai bune la măcelărirea cărnii decât mine.

Păstrează oasele și pielea. Puteți plăti pentru ei, în orice caz. Oasele pot fi folosite pentru a face bulion (introduceți-le în congelator până aveți suficient).

Pielea pe care o transform în crăpături. Cunoscută și sub numele de Sara a făcut zgârieturi de porc, iar întreaga familie (inclusiv Harley) face un dans fericit.

Cu partea inferioară a burții cu fața în sus, rotiți-o cât de strâns puteți.

Legarea pentru prima dată a unei pâine de porc rulată poate fi puțin dificilă. Nu vă faceți griji cu privire la cât de ordonat arată, nimeni nu o va vedea cu șirul pus.

Ideea este să-l păstrați într-o rulou strâns, frumos și compact, deoarece carnea se va micșora ușor în timpul gătitului. .

Înfășurați gemenii șirului de bucătărie / măcelarului în jurul unui capăt al burții rulate. Legați un nod dublu pentru a fixa ferm șirul. Buclați șirul în jurul burticii la un deget distanțat de bucla inițială înnodată. Înfășurați șirul sub bucla tocmai creată și trageți strâns. Continuați acest lucru până când ajungeți la celălalt capăt al burții.

Odată șirul a fost înfășurat în jurul burții de porc, pentru a asigura capetele. Buclați șirul peste capătul ruloului de porc, băgându-l în capătul cărnii de porc. Rulați șirul în mijlocul sulului, înfășurați șirul prin fiecare buclă în timp ce mergeți, trăgând strâns.

Faceți același lucru pentru cealaltă parte a burții rulate și legate.

Importanța rumenirii

Odată ce burtica de porc este strânsă laminat ești la etapa următoare, rumenire. Rumenirea cărnii de porc chashu este foarte importantă și nu este un pas de omis. Rumenind carnea, o caramelizați, oferindu-i nu doar culoare, ci și aromă.

Lichid de bătut

Acum este pe partea reală a gătitului. Fierbeți porcul încet într-un lichid aromat pentru câteva ore.

O combinație clasică de arome japoneze, mirin, sake de gătit, sos de soia, zahăr, usturoi, ghimbir, șalotă și ceapă verde. Ingrediente ușor de obținut de la supermarketul local sau magazinul alimentar asiatic.

Ce îmi place la această rețetă este că continuă să dea. Nu numai tu ro cu o cantitate decentă de carne de porc chashu, vei ajunge și cu un sos aromat. NU aruncați lichidul pentru braț.

Este aur negru! Folosiți-l pentru a face Ajitsuke tamago (ouă de ramen), ca sos pentru cartofi prăjiți, marinată, sos de tăiței sau stropit peste tofu răcit. Puteți folosi, de asemenea, puțin din sos pentru a reîncălzi felii de carne de porc chashu.

Se toarnă restul de lichid de braising într-un ulcior mare printr-o sită de plasă fină. Odată răcit, acoperiți și lăsați la frigider peste noapte. Grăsimea va ajunge la vârf și se va solidifica. Acest lucru facilitează eliminarea grăsimii.

Se toarnă în borcane de sticlă și se păstrează la frigider.

Feliere & stocare

Acum ajungem la partea grea. Odată ce carnea de porc chashu a terminat de gătit, trebuie să se răcească și să se „seteze”. Odată răcit, înfășurați-l strâns în câteva straturi de folie de plastic. Apoi puneți-l în frigider peste noapte.

Dacă încercați să feliați porcul chashu imediat după ce a fost gătit, acesta va fi mărunțit în bucăți. Are nevoie de timp în frigider pentru a se răci complet și a se forma în formă rulată.

A doua zi și este merită să așteptați, sunteți gata să vă tăiați burta de porc ramen.

Scoateți cu atenție șirul de bucătărie înainte de a tăia. Folosind o tăietură ascuțită. în felii de 2-3 mm (& frac18; inch). Capetele sunt greu de tăiat, tăiați-le pentru a le folosi în orez prăjit, cu tăiței sau pentru a acoperi un donburi.

Orice carne de porc pe care nu o voi folosi în câteva zile o îngheț. Pentru a congela felii de porc așezați pe hârtie de copt cu o bucată de hârtie de copt între fiecare felie.Acest lucru previne lipirea feliilor între ele.

Pe măsură ce folosesc trei felii la rând în ramen, îngheț în trei felii. Pun în continuare hârtie de copt între fiecare felie pentru a le menține separate la dezghețare.

Feliile de porc chashu sunt apoi plasate într-o pungă cu fermoar. Extrageți cât mai mult aer posibil pentru a preveni arderea congelatorului. De asemenea, depozitez capetele tăiate într-o pungă cu fermoar în congelator.

Reîncălzirea feliilor

Există diferite moduri în care puteți reîncălzi felii de porc chashu. Metoda mea preferată este prin foc, folosind o lanternă din butan de bucătărie. Mirosul este incredibil și adaugă o aromă minunată carbonizată porcului de porc chashu.

De asemenea, puteți reîncălzi folosind puțin din sosul de fiert. Sau pur și simplu așezați felii direct în bolul fierbinte de ramen. Dacă îl folosiți din congelator, dezghețați mai întâi carnea de porc.

Sper să vă bucurați de această rețetă delicioasă de porc chashu la fel de mult ca mine. Este un fel de mâncare pur de confort și care dă tot. De la feliile din congelare până la utilizarea lichidului de ouă pentru ouăle de ramen.

Sara xxx

Rețetă

Porc Chashu – Porc Ramen

Autor Rețetă: Sara McCleary

Carnea de porc Chashu este ridicol de ușor de făcut acasă. Pântecul de porc rulat, înfierbântat până la o topire delicioasă în gură, perfectiune Feliile tandre de bunătate carbonizată care încununează un castron de ramen fierbinte. Nu există nicio scuză pentru a nu avea unele la îndemână, mai ales că feliile pot fi înghețate și la îndemână atunci când este nevoie.

Începeți această rețetă cu o zi înainte.

5 din 4 voturi

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătit 3 ore 30 min

Timp de odihnă 9 ore

Timp total 12 ore 50 minute

Curs principal Curs

Porții pentru 15 persoane

Calorii 602 kcal

Ingrediente

• ▢ 1,5 kg burta de porc (oasele și pielea îndepărtată)
• ▢ 1 lingură ulei vegetal
• ▢ 4 cepe verzi (tăiate în treimi)
• ▢ 1 șalot (tăiat la jumătate)
• ▢ 1 buton ghimbir (tăiat în rondele)
• ▢ 2 căței de usturoi (vânătăi )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml sos de soia
• ▢ 150 grame zahăr tos
• ▢ 500 ml apă

Instrucțiuni

• Preîncălziți cuptorul 160 ° C (320 ° F)

Pregătirea burții de porc

• Așezați burta de porc pe o placă de tăiat dedesubt. Rulați strâns.
• Înfășurați șirul de bucătărie / geamănul măcelarului în jurul unui capăt al burții rulate. Legați un nod dublu pentru a fixa ferm șirul. Buclați șirul în jurul burticii la un deget distanțat de bucla inițială înnodată. Înfășurați șirul sub bucla tocmai creată și trageți strâns. Continuați acest lucru până ajungeți la celălalt capăt al burticii.
• Odată ce șirul a fost înfășurat în jurul burții de porc trebuie să asigurați capetele. Buclați șirul peste capătul ruloului de porc, băgându-l în capătul cărnii de porc. Rulați șirul în mijlocul ruloului, treceți șirul prin fiecare buclă în timp ce mergeți, trăgând strâns.
• Faceți același lucru pentru cealaltă parte a burții rulate și legate

Gătirea burta de porc

• Adăugați ulei la o tigaie mare antiaderentă plasată la foc mediu. Pune burta de porc rulată în tigaie și rumeneste toate suprafețele.Nu îl gătiți în acest stadiu, încercând pur și simplu să obțineți o caramelizare bună.
• În timp ce burtica de porc se rumeneste adaugati toate celelalte ingrediente (inclusiv apa) la un cuptor olandez mare. Amestecati cu o lingura pana cand zaharul s-a dizolvat.
• Așezați burta de porc rumenită în cuptorul olandez cu lichidul de brasat.
• Așezați capacul pe cuptorul olandez și puneți-l în cuptorul din raftul din mijloc.
• Gatiti 40 de minute, apoi intoarceti burta de porc si continuati sa gatiti. Continuati sa rotiti burta de porc la fiecare 40 de minute timp de 3 ore si 20 de minute.
• Scoateți carnea de porc din cuptor și întoarceți-o ultima dată. Lăsați să se odihnească cu capacul aprins timp de 1 oră.

Rest & Set Chashu

• Îndepărtați carnea de porc din lichidul de fierte, lăsați-o deoparte să se răcească ușor. Rezervați lichidul de fierte, nu îl aruncați (vezi notele).
• Când este suficient de răcoros pentru a putea manipula strâns chashu în câteva straturi de folie de bucătărie din plastic.
• Loc chashu în frigider peste noapte.

A doua zi

• Scoateți chashu din frigider și scoateți folia de plastic.
• Scoateți cu atenție șirul de bucătărie din chashu. Folosind o tăietură ascuțită. în felii de 2-3 mm (& frac18; inch). Rezervați capetele pentru a le folosi într-un alt fel de mâncare.
• Plasați felii de chashu deasupra ramenului și mâncați .

Pentru stocare și reîncălzire vă rugăm să consultați notele de mai jos

Note

Burta de porc

Cereți măcelarului să îndepărteze oasele și pielea din burta de porc și să le păstreze. Puteți folosi oasele pentru a face stoc de porc sau când faceți ramen de la zero. Pielea de porc poate fi folosită pentru a face zgârieturi / crăpături de porc.

Recomand cu tărie să folosiți burta de porc pentru această rețetă. Conținutul de grăsime îl face pe chashu incredibil de fraged. O mulțime din aceasta se va îndepărta la gătit, dar va fi în continuare grasă. Acest lucru nu este „un lucru rău, având în vedere că veți folosi doar câteva felii subțiri la un moment dat.

Ați putea încerca să folosiți o bucată de scotch de porc (capăt de guler) care funcționează bine pentru bucătarii mai lungi. loin) este un nu, deoarece se va usca.

Depozitarea Chashu

Orice carne de porc care nu este folosită în câteva zile se congelează. Pentru a îngheța felii de porc pe hârtie de copt cu o bucată de hârtie de copt între fiecare felie. Acest lucru previne lipirea feliilor între ele.

Feliile de porc chashu sunt apoi plasate într-o pungă cu fermoar. Extrageți cât mai mult aer posibil pentru a preveni arderea congelatorului. capetele tăiate într-o pungă cu fermoar în congelator.

Rezervă lichidul de braising

Se toarnă restul de lichid de braising într-un vas mare printr-o sită cu plasă fină. Odată răcit, se acoperă și se lasă în frigider peste noapte. Grăsimea va ajunge la vârf și se va solidifica. Acest lucru facilitează scoaterea grăsimii pentru a o arunca.

Folosiți-o pentru a face Ajitsuke tamago (ouă de ramen), ca sos pentru cartofi prajiti, marinata, sos de taitei sau stropit peste tofu racit. Puteți folosi, de asemenea, puțin din sos pentru a reîncălzi feliile de porc chashu.

Reîncălzirea feliilor

Metoda mea preferată este prin foc, folosind o lanternă de butan de bucătărie. Mirosul este incredibil și adaugă o aromă minunată carbonizată porcului chashu.

Puteți, de asemenea, să vă reîncălziți folosind puțin din sosul de bătut. Sau pur și simplu așezați felii direct în bolul fierbinte de ramen. Dacă folosiți din congelator, dezghețați mai întâi carnea de porc.

Note pentru bucătari

Toate temperaturile cuptorului sunt pentru un cuptor convențional, dacă utilizați ventilatorul forțat să scadă temperatura cu 20 grade C (70 grade) F).

Toate măsurătorile sunt linguri și cupe australiene.Toate măsurile sunt la nivel, iar cupele sunt ușor ambalate, cu excepția cazului în care este specificat;

~ 1 linguriță este egal cu 5 ml

~ 1 lingură este egal cu 20 ml (America de Nord, NZ & Marea Britanie folosește 15 ml linguri)

~ 1 cană este egal cu 250ml (Nth America folosește 237ml)

~ 4 lingurițe este egal cu 1 lingură

cele de mai jos, cu excepția cazului în care sunt specificate în rețetele mele;

~ Ierburile sunt proaspete

~ Legumele sunt de dimensiuni medii

~ Ouăle au aproximativ 60 de grame în greutate (mare )

Nutriție

Servire: 1 grameCalorii: 602kcalCarbohidrați: 18gProteine: 11g Grăsimi: 54g Grăsimi saturate: 20gColesterol: 72mgSodiu: 1093mgFibre: 1g 14g

Cuvânt cheie cum se rulează burta de porc, porc ramen, burta de porc rulată pentru ramen

Ai făcut această rețetă? Fac un dans fericit când oamenii împărtășesc cum au mers. Etichetați-mă pe Instagram sau Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

Alte rețete japoneze

Tori Karaage – pui prăjit japonez gustos
supă de orez japoneză – un verișor delicios îndepărtat pentru a congee
Agedashi Dofu – tofu ușor prăjit
Teriyaki Chicken Wings – delicios lins delicios