Care este diferența dintre laptele condensat și laptele evaporat?

Sunt la fel laptele evaporat și laptele condensat? Eagle / Nestle

Dacă confundați laptele evaporat și lapte condensat o dată, probabil că nu veți mai face niciodată aceeași greșeală. Numele fiecărui lapte pot face lucrurile confuze – sună aproape identice – dar autorul cărții de bucate, Sheri Castle, spune că schimbarea unuia pe cealaltă poate face ravagii pe o rețetă.

„Nu sunt interschimbabile”, spune ea. . „Au fost vândute unul lângă altul în magazinul alimentar, iar numele sunt foarte asemănătoare, deci este ușor să nu înțelegem diferența. „Este important să știți ce solicită rețeta.”

Înțelegerea componentelor fiecărui lapte este cel mai bun mod de a vă aminti de ce stil aveți nevoie – și de care nu aveți. Castle ne-a dat informațiile ei evaporat comparativ cu laptele condensat pentru a evita acele snafuri care distrug rețetele.

Care este diferența?

Laptele evaporat se face prin lapte fierbinte pentru a reduce apa – de unde și numele – și este neîndulcit. Laptele condensat, pe de altă parte, este lapte gătit cu mega cantități de zahăr. Rezultatul este un lapte gros, asemănător unei budinci, care este de fapt mai dulce decât înghețarea prăjiturilor. folosit pentru zahăr, spune Castle. Asta „se datorează în mare măsură modului în care este creat fiecare stil de lapte.

„ Pentru laptele evaporat, cred că laptele redus ar fi de fapt cea mai bună descriere, deoarece „gătesc o parte din apă „, spune Castle.” Laptele conține apă, grăsimi din lapte și solide din lapte. Ceea ce ți-a mai rămas este lapte care nu conține aditivi sau orice altceva, dar este o versiune condensată. Este puțin mai gros, are un gust ușor dulce – nu pentru că a fost îndulcit – ci pentru că concentrează lactoza în lapte. Are un gust puțin mai bogat. „

Castle spune că rețetele, inclusiv delicioasa rețetă de fudge a bunicii ei, necesită lapte evaporat. Alte rețete, cum ar fi supa cheddar cu broccoli, pot necesita lapte evaporat. Și Castle spune că uneori îl folosește în cafea.

Laptele condensat, numit și lapte condensat îndulcit sau „marca Eagle” după cea mai obișnuită marcă a laptelui, urmează un proces diferit, mai dulce. laptele gătit cu o mulțime de zahăr și „gătit până se reduce și se îngroașă la consistența budincii”, spune Castle. „Este foarte gros și tinde să fie folosit ca ingredient de sine stătător. De obicei îndeplinește rolul îndulcitorului. „O cutie de 14 uncii (414 mililitri) de lapte condensat este echivalentul a 1 litru (0,94 litri) de lapte integral plus 7 uncii (198 grame) de zahăr redus.

Laptele condensat este un ingredient esențial într-una dintre rețetele sudice preferate de Castle: plăcinta cheie cu var. „Nu poți să faci o plăcintă bună cu var de chei fără o cutie de marca Eagle”, spune ea. Este folosită și în deserturi obișnuite, cum ar fi bare cu șapte straturi.

Publicitate

Ce se întâmplă dacă îl folosești pe cel greșit?

În timp ce lucra la un proiect de carte de bucate cu un coleg bucătar, Castle a fost martorul celor mai grave repercusiuni din schimbul de lapte condensat pentru evaporat.

„A fost o rețetă veche de pui prăjit de la acest minunat bucătar legendar din New Orleans și și-a marinat puiul nu în lapte, ci lapte evaporat”, spune Castle. „Persoana care testează rețeta a cumpărat o cutie de marca Eagle și a marinat puiul și l-a pus în friteuză și s-a aprins din cauza întregului zahăr.”

Sigur, focul poate fi extrem, dar nu este singurul motiv pentru care laptele condensat nu trebuie utilizat în mod interschimbabil. Într-adevăr, se reduce la ceea ce fiecare lapte adaugă la rețeta dvs. – și să luați o bătaie pentru a verifica din nou acele etichete.

„Dacă faceți supă de cheddar cu broccoli, trebuie să vă retrageți și să vă gândiți, acum așteaptă, aș vrea cu adevărat să pun tot zahărul aici? „, spune Castle.” Este foarte ușor să te confunzi cu diferențele sau să iei unul în loc de celălalt, așa că asigură-te că știi ce necesită rețeta. „

Publicat inițial: 11 noiembrie 2007