Budinca de tapioca de casa clasica

Fie că îl serviți cald sau rece, aroma de vanilie și textura unică a acestei budinci clasice de tapioca de casă este desertul cremos și reconfortant.

Rețetele de epocă sunt acolo … mai ales cele direct din cutia de rețete a bunicii! Sunt amintiri alimentare reconfortante ale trecutului delicios al familiei noastre. Plăcintă cu căpșuni de rubarbă cu gelatină și mazăre proaspătă cremă cu busuioc sunt alte două rețete de la bunica mea paternă care dețin un loc special în inima mea.

Budinca de tapioca de casă clasică

Budinca de tapioca este un favorit foarte bun când vine vorba de deserturi clasice de confort. Este dulce, dar nu prea dulce și, așa, foarte cremos. Nu pot sublinia suficient cât de visant este acest tratament. Este ca și cum ai mânca nori albi de vanilie.

Textura este unul dintre cele mai bune lucruri la acest desert. Se compune dintr-o budincă bogată de vanilie presărată cu bile chewy, dar ferme. Nu există altă modalitate de a le descrie. Ori îi iubești, sau nu.

Ce este budinca de tapioca?

Această rețetă clasică simplă de desert necesită puține ingrediente și le puteți găsi pe toate la cel mai apropiat magazin alimentar.

Principalele ingrediente sunt lapte (lapte integral sau degresat cu un pic de smântână … orice ai!), Zahăr, ouă, sare, vanilie (extract, pastă sau „caviar” de vanilie dreaptă) și perle de tapioca. Oh, și nu uita timpul! Consider că este un ingredient important în această rețetă de budincă de tapioca.

Ce sunt Perlele Tapioca?

Perlele Tapioca (sau Boba) sunt bile mici albe făcute din amidon de manioc. Cassava (numită și Yuca, Manioc, Mandioca și Casabe) este o cultură de tuberculi amidon cultivată în climă tropicală. Acesta joacă un rol important în dietele locale, deoarece este un aliment bogat în calorii, ușor de cultivat și depozitat. Și da, deoarece este un tubercul, acest desert nu conține gluten.

Pentru a face perlele, amidonul de manioc / făina se amestecă cu apă clocotită până se obține o consistență frământabilă. Apoi este modelat în cilindri asemănători aluatului, tăiat în bucăți egale și, în cele din urmă, format în sfere.

Sferele nefierte sunt în mod natural opace și de culoare albă datorită faptului că sunt realizate în întregime din amidon și au puțină sau deloc aromă. Sunt vândute în întreaga lume, deși perlele fierte (adesea găsite într-o multitudine de culori artificiale) pot fi găsite și în majoritatea țărilor din Asia de Sud-Est.

Perlele de tapioca vin într-o gamă largă de dimensiuni, de la un milimetru până la 8 milimetri. Dimensiunea utilizată în această rețetă este medie, care variază între 4 mm – 4,75 mm în diametru. Puteți utiliza și tapioca mică perlată, nu uitați doar că timpul de gătit va diferi.

Sunt Perlele Sago același lucru cu Perlele Tapioca?

Deși adesea arată la fel, sunt ambele făcute din amidon și adesea folosit în moduri similare. Sago și Tapioca nu sunt aceleași și nici nu sunt întotdeauna interschimbabile.

Perlele Sago sunt mici bile gelatinoase realizate din centrul de amidon al palmierilor (mușchiul). Sunt folosite în budinci dulci și mâncăruri sărate în bucătăria din Asia de Sud-Est.

Nu te încurca cu perfecțiunea de vanilie

Deși este tentant să adaugi arome diferite acestei budinci de tapioca, aroma originală de vanilie este greu de învins. Deoarece este singura aromă, încercați să utilizați cea mai bună vanilie pe care o puteți găsi.

Dacă le puteți găsi, folosiți „caviarul” din interiorul unei boabe de vanilie proaspete pentru o delicioasă aromă. Împărțiți toată bobita pe lungime, apoi răzuiați cuțitul de-a lungul interiorului ambelor jumătăți ale bobului.

Alternativ, utilizați pastă de vanilie comercială, „caviar” uscat sau adăugați extract de vanilie REAL. Nu lucrurile chimice false.

Cum se face budinca de tapioca de la zero

A face budinca de tapioca de la zero necesită timp și mai mult decât puțin efort. Cu toate acestea, rezultatul final valorează mai mult decât efortul depus. Este la kilometri deasupra oricărei budinci disponibile pe piață, inclusiv tapioca mică.

Începeți prin înmuierea tapioca uscată. Adăugați 1/2 cană de perle de tapioca într-o oală medie, apoi acoperiți cu 1 cană de apă rece. Lăsați-l să stea 30 de minute, apoi verificați nivelul apei. Dacă apa a fost absorbită, adăugați încă o ceașcă.

Timpul necesar pentru a înmuia perlele va varia în funcție de marcă și de cât timp a fost pe un raft / în cămară. Unele mărci necesită o înmuiere peste noapte, unele foarte puțin înmuiere. Este o idee minunată să citiți instrucțiunile pachetului înainte de a începe îmbibarea.

Pentru a găti perlele de tapioca, veți avea nevoie de un cazan dublu (sau un vas din oțel inoxidabil și o cratiță potrivită). Adăugați suficientă apă în vasul de jos pentru o fierbere lungă, dar nu atât de mult încât să atingă fundul vasului.

Așezați perlele, laptele și sarea în vasul / vasul de sus și aduceți la un a fierbe. Reduceți-l la foc mic timp de 45 de minute – 3 ore, amestecând pentru a zgâria adesea fundul vasului.

Odată ce tapioca este complet gătită, bateți zahărul și ouăle într-o ceașcă mare de măsurare. Adăugați 2 linguri de amestec fierbinte de tapioca și amestecați, temperând ouăle. Repetați de 2 până la 4 ori, apoi adăugați amestecul de ou cald înapoi în cazanul dublu.

Se încălzește și se amestecă constant la foc mic până când amestecul se îngroașă. Se amestecă vanilia și scorțișoara (dacă se folosește), apoi se ia de pe foc.

Se servește cald sau rece.

Când se termină gătitul Tapioca?

Gust testați o singură perlă la fiecare zece minute de gătit. Textura trebuie să fie gumă sau masticabilă, cu o mușcătură mică în mijloc. Cu alte cuvinte, textura „al dente” italiană standard.

Când sunt gata, perlele vor fi translucide cu un mic punct alb în centru.

Cât durează budinca de tapioca?

Nu durează foarte mult în casa noastră! Cu toate acestea, odată răcit, budinca se va păstra la frigider timp de până la o săptămână. Păstrați-l într-un recipient acoperit și, dacă doriți, plasați o bucată de folie de plastic de-a lungul suprafeței pentru a împiedica formarea unei „piele”.