Ingrediente

pentru tort

• 4 ouă, gălbenușuri și albi separați
• 1/2 cană de zahăr
• 1/4 cană pudră de cacao neîndulcită
• 1/3 cană făină de tort
• 1/2 linguriță granule de cafea instant
• 1 linguriță praf de copt
• 1/4 linguriță sare

pentru umplutură

• 1 cană de smântână grea pentru bătut
• 1/4 cană zahăr pudră, plus multe altele pentru praf
• 1/2 linguriță extract de vanilie

pentru îngheț

• 6 oz chipsuri de ciocolată neagră sau dulce-amăruie, 3/4 cană
• 1,5 linguri unt nesărat înmuiat
• 1 lingură granule de cafea instant
• 2/3 cană smântână grea
• 1/2 lingură Kahlua
• 1/2 linguriță extract de vanilie
• afine și rozmarin pentru decorare

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F și tapetați o tigaie de jumătate de coală cu hârtie de pergament. Tăiați o fantă în hârtia pergament în fiecare dintre cele patru colțuri ale cratiței, astfel încât hârtia pergament să fie complet plată de marginile cratiței. Utilizați cleme pentru liant de birou pentru a tăia hârtia pergament pe marginile cratiței. Pus deoparte.
2. Aruncați albușurile în vasul unui mixer. Bateți cu viteză mare timp de aproximativ 2 până la 3 minute, până când se formează vârfuri umede și moi. Vrei ca albii să rămână agățați de whisk atunci când sunt „ținuți cu capul în jos, dar nu-i vrei așa de rigizi și uscați așa cum ai face pentru un merengue (urmărește vârfuri încolăcite). Pune temporar albii deoparte.
3. Într-un castron mare, amestecați gălbenușurile și zahărul împreună până când acestea devin galbene pal. Într-un castron separat, mai mic, cernați pudra de cacao, făina de tort, granulele de cafea, praful de copt și sarea împreună Adăugați aceste ingrediente uscate în castronul care conține gălbenușurile și zahărul. Bateți pentru a combina – aluatul va fi FOARTE gros și greu de amestecat, dar acest lucru este normal, așa că încercați tot posibilul să amestecați totul împreună. > Adăugați jumătate din albușuri și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a împinge ușor albusurile în aluat. Nu trebuie să fiți foarte blând în acest moment, deoarece încercați doar să slăbiți aluatul cu albușurile. Acum, adăugați jumătatea rămasă de albușuri și, de data aceasta, fiți FOARTE blând atunci când pliați albușurile în aluat cu spatula; face pliuri ușoare și lungi.
4. Se toarnă aluatul în tava „pregătită și folosește spatula pentru a netezi ușor aluatul. Nu atingeți tava sau mutați tava în lateral – nu doriți să stricați aerul bule pe care le-ați creat cu albușurile bătute. Coaceți tortul timp de 6 până la 7 minute sau până când tortul răsare înapoi când este apăsat ușor de vârful degetului (pentru mine, este întotdeauna aproximativ 6 1/2 minute în cuptor ). Lăsați tortul să se răcească ușor în tigaie timp de 2 minute – nu mai.
5. Între timp, pregătește un prosop ușor de bucătărie / ceai presărând zahăr pudră peste tot. Răsturnați tortul pe prosop și curățați cu ușurință hârtia pergament de la inch la inch. Apucați una dintre laturile scurte ale tortului și rotiți-o spre cealaltă parte scurtă, rulând prosopul cu el în timp ce mergeți. Lăsați tortul să rămână în această formă rulată până când este complet rece. (Notă: Este important să faceți acest lucru în timp ce tortul este încă cald, deoarece tortul este încă flexibil în acest moment și acest lucru împiedică crăparea sau ruperea tortului în timp ce vă rulați
6. Între timp, creați glazura adăugând chipsuri de ciocolată, granule de cafea, kahlua, unt nesărat și extract de vanilie într-un castron mediu. Încălziți smântâna grea la foc mediu-mic până când este fierbinte, dar nu fierbe (marginile ar trebui să înceapă să fiarbă și aburul să crească din smântână). Se toarnă această cremă fierbinte peste ciocolată și conținutul din vas, apoi se folosește o lingură pentru a amesteca amestecul împreună până când este complet neted. foaie de folie de plastic și puneți-o la frigider timp de 30 de minute – nu mai există.
7. În timp ce glazura se răcește, bateți smântâna grea în mixerul dvs. la viteză mare timp de un minut sau până când încep să apară faldurile telului. in crema.Se adauga extractul de vanilie si zaharul pudra si c continuați să bateți până când crema devine groasă ca glazura.
8. Odată ce tortul este răcoros, derulați tortul și folosiți o spatulă offset pentru a răspândi frisca pe toată suprafața, lăsând o margine foarte mică în jurul marginilor tortului neînghetat. Rulați ușor tortul la fel ca înainte (minus prosopul), cu partea cusăturii orientată în jos.
9. Luați un cuțit ascuțit și tăiați o felie de 2 inci de la un capăt al tortului, tăind la un unghi astfel încât un capăt al feliei să fie de 2 inci și celălalt capăt să fie mai aproape de 1 inci. Luați această felie și așezați partea laterală care nu este tăiată / expusă și atașați-o la buștenul principal al tortului undeva lângă mijlocul buștenului.
10. Utilizați un mixer manual pentru a bate glazura răcită timp de 15 până la 25 de secunde sau până când puteți vedea bătutul lăsând indentări în glazură. Nu bateți mai mult decât atât, deoarece va strica înghețul. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a netezi glazura peste tot buștenul tortului și butucul lateral. Este de preferat să nu utilizați o spatulă offset, deoarece spatula de cauciuc lasă dungi frumoase care fac ca tortul să arate mai mult ca un buștean. Luați o furculiță și treceți-o pe lungimea buștenului de tort de mai multe ori. Împodobește tortul cu afine și rozmarin pentru un aspect mai festiv.

Note