Brânză Saganaki

noiembrie 11, 2020

Acțiuni 2K

Să mergem în Grecia pentru una dintre cele mai spectaculoase rețete de 196 de arome: brânză saganaki sau τυρί σαγανάκι.

Care este originea flăcării saganaki?

Astăzi mă joc cu focul. Cine nu a auzit de acest celebru aperitiv de brânză prăjită care este incendiat la restaurantele grecești cu un „Opaaa” însoțitor?

Interesant este că tradiția brânzeturilor grecești în flăcări nu provine din Grecia, ci a fost început în Statele Unite acum aproximativ 50 de ani!

Da, știm cu toții că bucătăria evoluează și rețetele se schimbă în timp, mai ales atunci când diaspora unei țări trebuie să adapteze rețetele țării lor de origine la tradițiile țării lor adoptate.

Luați de exemplu salata grecească. Nu veți găsi niciodată salată într-o salată grecească din Grecia, dar … chiar și cele mai tradiționale restaurante grecești din Statele Unite vă vor servi roșii, castraveți și ceapă roșie pe un pat de salată, deoarece oamenii sunt obișnuiți cu ea și o cer.

Aceeași poveste cu ruloul din California, care a fost inventat la sfârșitul anilor 60 de bucătarii japonezi din California. Acum, există niciun restaurant de sushi, chiar și cel mai tradițional, care să nu servească acest „aflu japonez” nced ”de bază!

Deschis în 1968, restaurantul Parthenon a devenit un pilon Greektown și un flagship al bucătăriei grecești în Chicago. Restaurantul, deschis de frații Chris și Bill Liakouras, servește miel, fructe de mare, pui fript, musaca și salate.

Ideea de a arde brânza în fața clienților a început de fapt la Partenonul când un client a sugerat ideea lui Chris. De la inventarea sa în 1968, spectacolul flăcător al saganaki s-a răspândit în restaurantele grecești din America de Nord.

Care este originea cuvântului saganaki?

Cuvântul saganaki înseamnă de fapt „tigaie mică. ” Totul a început cu sahn, care este o tigaie de cupru în arabă. Acest cuvânt a devenit sahan în turcă și sagan în greacă. Un sagan grecesc este o tigaie mare cu două mânere. Sufixul iki sau aki este folosit ca un diminutiv care înseamnă „mic”. Prin urmare, Saganaki definește tigaia mică în care este prăjit vasul.

Există mai multe rețete de saganaki care folosesc această tigaie tradițională, inclusiv saganaki de creveți și saganaki de midii. Acesta este motivul pentru care numele complet al saganaki de brânză este modalitatea corectă de a numi rețeta de astăzi.

Dacă nu găsiți tigaie saganaki, puteți folosi o tigaie din fontă sau o tigaie cu fund gros și fie serviți brânza în ea sau transferați-o cu grijă într-o tavă de servire din fontă sau oțel inoxidabil.

Cum să faci saganaki cu brânză

Este destul de ușor să faci saganaki cu brânză. Brânza se pudrează ușor cu făină, apoi se prăjește în ulei de măsline fierbinte, pe ambele părți. Apoi se efectuează lângă masă, unde se scapă un strop de coniac pe plăcuța sau tigaia metalică fierbinte și se aprinde la strigătul „Opa!”

Saganaki de brânză se face de obicei cu brânzeturi tradiționale grecești, care tind să fie atât foarte aromate, cât și sărate. Majoritatea restaurantelor folosesc brânză kasseri, dar restaurantele grecești tradiționale vă vor spune că kefalotyri și kefalograviera sunt cele mai bune.

Feta este acum cunoscută în toată lumea drept brânza greacă prin excelență. Cu toate acestea, Grecia este cunoscută pentru o varietate de alte brânzeturi. Din păcate, majoritatea lor nu pot fi găsite în afara Greciei. Deși francezii sunt cunoscuți ca fiind cei mai mari consumatori de brânzeturi din lume, grecii nu sunt foarte în urmă și în funcție de surse, aceștia sunt adesea considerați consumatorii # 2 la nivel global. Da, dieta mediteraneană este bogată în lactoză și grăsimi bune.

Ce brânză să folosiți pentru saganaki

Printre cele mai renumite brânzeturi grecești, toate următoarele pot fi folosite ca saganaki c heese:

Graviera: se poate face cu lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie sau un amestec de diferite lapte. Este de culoare alb murdar până la galben deschis. Nu este prea sărat și este chiar ușor dulce, cu o aromă delicată. Există două versiuni principale ale gravierei: din Creta și din Naxos. Ambele sunt similare cu gruyere.
Kefalotyri: este o brânză foarte sărată. Se face cu lapte de oaie. Are un gust destul de ascuțit și ascuțit. Este o brânză veche, datând din Imperiul Bizantin.
Kefalograviera: acest amestec de kefalotiri și graviera este, de asemenea, o brânză de lapte de oaie care este mai sărată decât graviera, dar nu la fel de sărată ca kefalotyri.
Kasseri: este fabricat dintr-un amestec de lapte de oaie și lapte de capră, cu lapte de capră să nu depășească 20%. Se găsește adesea pe mesele grecești ca gustare în timpul cinei. La fel ca mozzarella și provolone, kaseri este ceea ce se numește pasta filata sau cașcaval tras. Are un gust bogat, untos și, prin urmare, nu foarte sărat.
Halloumi: este o brânză din Cipru pe care am folosit-o în makaronia mea fournou și care poate fi folosită cu siguranță și pentru a face saganaki. Este fabricat în principal din lapte de oaie. Unele mărci de halloumi ambalează haloumi într-o saramură cu niște menta uscată.
Pe lângă saganaki de brânză mai savuroasă, veți găsi și rețete de saganaki dulci, care sunt de obicei preparate fie cu brânză manouri, fie cu halloumi și sunt servite ca deserturi.

Indiferent de brânza utilizată pentru saganaki, cel mai important lucru este să vă tăiați brânza la o grosime de aproximativ ½ inch (1 cm).

decideți să aprindeți brânza sau nu, nu uitați să stoarceți lămâia înainte de a savura această delicatesă. O poți mânca cu pâine pita, dar dacă vrei să mănânci saganaki ca un adevărat grec, ar trebui să o iei cu pâine crustă.

M-am mutat în Statele Unite în 1999 și am locuit mai ales în Los Angeles. Cu toate acestea, am locuit în Chicago între 2003 și 2008. Am avut ocazia să merg la Partenonul de mai multe ori în timpul șederii mele în „Orașul cu vânt”, deși habar n-aveam că flacăra saganaki a fost inventată acolo la acea vreme!

Încercați această delicioasă și spectaculoasă rețetă de brânză prăjită grecească pentru a vă impresiona prietenii. Opa!

SaveSaved

Imprimați

5 din 3 voturi