Black Pepper Chicken (Română)
Această postare este sponsorizată de Kuhn Rikon. Toate opiniile exprimate sunt ale mele. Vă mulțumesc foarte mult pentru sprijinirea companiilor care mențin acest blog.
Pui cu ardei negru în stil restaurant restaurant chinezesc, cu pui suculent și fraged, legume crocante și un sos bogat, sărat și fumos. Completați-l cu orez aburit pentru a face o masă sănătoasă care poate fi făcută în mai puțin de 30 de minute. {Gluten Free adaptable}
Puiul cu ardei negru este una dintre mesele din meniul meu de rotație a cinei. Nu numai pentru că este atât de delicios, ci și pentru că este încărcat cu proteine slabe sănătoase și legume colorate, ceea ce îl face perfect ca o masă cu o oală.
Făcând prăjitură la restaurant ar putea părea provocator la prima vedere, dar odată ce ați urmat o rețetă solidă o dată, veți înțelege fluxul de lucru și întregul proces va deveni mult mai puțin intimidant. În plus, odată ce ai gustat cât de grozav este un saltea de casă, îl vei prefera decât mâncarea. Versiunea de casă conține, de asemenea, mai puțin ulei, zahăr și sodiu, ceea ce este mai bun pentru corpul tău.
În trecut, am postat multe rețete cu prajituri care folosesc o tigaie antiaderentă, cum ar fi creveții cu usturoi cu miere , Pui de caju și carne de vită mongolă. Pentru că, la fel ca majoritatea familiilor din SUA, avem o sobă electrică acasă și nu este suficient de puternică pentru a încălzi un wok tradițional pentru a face un prajit adecvat. Dar primesc o mulțime de solicitări pentru rețete de wok stir fry, deoarece gătitul wok creează acel gust de fum ceresc pe care nu îl poți obține dintr-o tigaie antiaderentă.
Wok-ul perfect pentru orice aragaz
Astăzi vreau să împărtășesc vești minunate – am găsit în sfârșit wok-ul perfect care funcționează atât pe sobele electrice, cât și pe cele pe gaz!
Vreau să vă prezint Skillet acoperit Kuhn Rikon (70 USD). Este un wok ușor construit din fier, care are fundul plat. Cele mai mari două motive pentru care îmi place acest wok sunt:
- Se încălzește rapid, chiar și pe o sobă electrică, și ține bine căldura. Pot face un prajit obișnuit de dimensiuni familiale, cu o mulțime de ingrediente în aceeași oală, fără a scădea prea mult temperatura wok. Desigur, puteți utiliza wok-ul și pe multe alte tipuri de sobe, cum ar fi gazul, electrice, cu inducție, ceran și halogen.
- Wok-ul este suficient de ușor pentru a putea fi manipulat cu o singură mână. Este mult mai ușor decât wokurile din oțel carbon și fontă pe care le-am avut anterior. Așadar, gătitul și curățarea sunt mult mai ușoare.
Wok-ul are o suprafață plană și se echilibrează pe suprafața dvs. de gătit. Deci, este foarte ușor de manevrat și nu este nevoie să gătești cu un inel wok. Îmi place și mânerul de cauciuc căptușit, care rămâne răcoros în timpul gătitului.
Accesorii pentru wok obligatorii
Capac pentru wok
Kuhn Rikon Covered Wok Skillet vine cu un capac de sticlă, care este un plus (deoarece multe wok-uri tradiționale nu vin cu huse). Prefer întotdeauna un capac de sticlă decât un capac metalic, pentru că puteți vedea ce se întâmplă în timp ce gătiți, fără a descoperi wok-ul, care lasă să scape aburul. Capacul din sticlă are un mâner din oțel inoxidabil foarte bine construit, care se simte foarte solid în mână. Capacul este o parte atât de importantă pentru gătitul wok, deoarece se etanșează în lichid și lasă mâncarea să se gătească cu abur. Este foarte important pentru gătitul chinezesc, deoarece este posibil să trebuiască să acoperiți tigaia atunci când faceți pui fierte sau gătiți bucăți mai groase, cum ar fi coapsele de pui.
Spatulă Wok
O spatulă concepută special pentru gătit wok este foarte important pentru prepararea cartofilor prăjiți. Recomand cu tărie Spatula Kuhn Rikon Wok (18 USD), din trei motive.
- Spatulă are forma unei lopate, deci este ușor să scoateți mâncare cu ea. Acest lucru este important, deoarece prăjirea prin amestecare necesită, de obicei, să transferați mâncarea pe jumătate gătită pe o farfurie și să o adăugați mai târziu în timpul gătirii. prea aproape de wok, care produce abur foarte fierbinte în timpul gătitului.
- Are, de asemenea, o margine ascuțită, care vă ajută să eliberați mâncarea arsă din tigaie și să preveniți arderea.
În plus, designul grațios al spatulei wok este plăcut pentru ochi, iar construcția din inox este durabilă și ușor de manevrat.
Note de gătit
Cheia pentru puiul suculent tandru
Indiferent dacă folosiți piept de pui sau coapse, dacă urmați aceste proceduri, veți obține pui foarte fraged ca într-un restaurant chinezesc:
- Tăiați întotdeauna carnea împotriva bobului. Încercați să mențineți aceeași grosime și dimensiune pentru fiecare felie.
- Marinează întotdeauna puiul. Întregul proces va ajuta la înmuierea puiului și la crearea unei arome bogate.
- Lăsați puiul să fiarbă 30 de secunde înainte de a amesteca. Dacă încercați să amestecați puiul imediat, îl veți găsi lipit de tigaie din cauza amidonului de porumb din rețetă.Dacă lăsați puiul să gătească puțin înainte de a vă mișca, carnea va ieși bine arsă fără a fi sfâșiată.
De ce trebuie să scoateți puiul o dată
Transferul puiului pe jumătate gătit într-o farfurie înainte de a adăuga restul ingredientelor este crucial din două motive.
- Când adăugați sosul și legumele, temperatura tigaiei va scădea semnificativ. Dacă nu scoateți puiul în prealabil, legumele nu vor fi arse corespunzător, iar sosul se va reduce foarte lent. Ambele au ca rezultat un fel de mâncare supă cu ingrediente aburite.
- Puiul este puțin subestimat când îl scoateți și este gătit doar odată adăugat înapoi. Dacă lăsați puiul în wok tot timpul, până când legumele sunt gătite, puiul va fi exagerat – uscat și mestecat.
Obișnuiți-vă cu ritmul de amestecare prăjirea
Am constatat că prăjirea chinezească are un ritm mult mai rapid decât cea mai mare parte a gătitului occidental. Când încep să gătesc un fel de mâncare, îmi iau aproximativ 5 minute (sau poate mai puțin) să termin. Aceasta înseamnă că aveți mai puțin de un minut între adăugarea ingredientelor. Așadar, citiți rețeta înainte de a găti și mișcați-vă rapid odată ce începeți.
Un ultim cuvânt
Când terminați de gătit, luați câteva minute pentru a clăti wok-ul cu apă fierbinte pentru a îndepărta orice bucăți lipite de tigaie. Nu folosiți niciodată detergent după ce condimentați wok-ul sau înmuiați wok-ul, deoarece acest lucru va deteriora acoperirea. După ce ați curățat wokul, uscați-l cu o cârpă sau cu un prosop de hârtie și periați un strat subțire de ulei pe interiorul acestuia. De obicei îl pun înapoi pe aragazul electric și folosesc căldura reziduală pentru al usca complet.
Aveți grijă de wok și patina se va forma în timp. Wok-ul dvs. va deveni din ce în ce mai antiadherent și mai ușor de lucrat. Este atât de plăcut să prepari cartofi prăjiți chinezi cu un wok, astfel încât să poți crea mâncăruri delicioase și sănătoase, care au un gust chiar mai bun decât versiunea restaurantului!
Rețete mai delicioase de prăjitură
- Carne de vită portocalie
- Orez prăjit din legume
- Pui crud cu susan
- Xinjiang Miel de chimen
- Carne de vită și broccoli
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.
Pui cu ardei negru
Ingrediente
- 1 kilogram (450 de grame) piept de pui sau coapse, tăiate pe bob în bucăți groase de 1/4-inch (5 mm)
Marinade
- 1 lingură sos ușor de soia (sau sos de soia)
- 1 lingură vin Shaoxing (sau sherry uscat)
- 1 lingură amidon de porumb
Sos
- 1/2 cană bulion de pui
- 2 linguri sos ușor de soia (sau sos de soia)
- 2 linguri de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
- 2 lingurițe sos negru de soia (sau sos de soia)
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 1/2 linguri zahăr
- 2 lingurițe piper negru măcinat grosier
- 1/8 linguriță sare
Se amestecă prăjit
- 2 linguri de ulei de arahide (sau ulei vegetal)
- 1 linguriță ghimbir tocat
- 2 căței de usturoi, tocat
- 1/2 ceapă albă, tocată
- 2 ardei grași, tocați (am folosit culori mixte)
Instrucțiuni
-
Combinați puiul, sosul de soia, vinul Shaoxing și amidonul de porumb într-un castron de dimensiuni medii. Se amestecă ușor cu mâna până când puiul este acoperit cu un strat subțire din amestec. Marinează timp de 10 până la 15 minute.
-
Combină toate ingredientele sosului într-un castron mic. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
-
Tocă aromele și legumele. Adăugați ghimbirul și usturoiul într-un castron mic. Adăugați ceapa și toți ardeii tăiați într-un alt castron.
-
Încălziți 1 lingură de ulei în un wok (sau o tigaie antiaderenta) la foc mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați puiul. Întindeți imediat puiul într-un singur strat folosind o spatulă. Se fierbe timp de aproximativ 30 de secunde, până când fundul este ușor rumenit. Întoarceți puiul. Lăsați să gătească timp de 15-20 de secunde. Se amestecă ocazional, până când ambele părți sunt rumenite, dar încă puțin roz în interior. Transferați puiul într-o farfurie și lăsați-l deoparte.
-
Adăugați restul de lingură de ulei în wok. Adăugați ghimbirul și usturoiul. Se amestecă rapid până când este parfumat. Adăugați ceapa albă și ardeii. Se amestecă și se gătește 20 de secunde.
-
Se amestecă amestecul de sos până când amidonul de porumb se dizolvă complet, și se toarnă în tigaie. Se amestecă imediat cu o spatulă și se fierbe până sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, câteva secunde. Adăugați înapoi puiul gătit. Se amestecă rapid de câteva ori pentru a acoperi totul cu sos. Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Transferați imediat totul pe o farfurie mare, astfel încât ingredientele să nu gătească în tigaia fierbinte.
-
Se servește fierbinte cu orez aburit sau deasupra tăiței fierte.