Biscuiți cu ciocolată subțire și crocantă
Cookie-urile cu ciocolată subțire și crocantă sunt făcute cu unt brun, o combinație de zahăr brun și zahăr alb și bucăți și chipsuri semi-dulci. Un prăjitură perfectă de ciocolată masticabilă!
Am ajuns la o realizare în căutarea cookie-ului perfect de prăjituri de ciocolată … toată lumea are papilele gustative diferite. Unii ar putea iubi crocantul subțire, în timp ce altcineva ar putea prefera un produs gros și prăjit.
Să luăm de exemplu familia mea. Cumnata mea, Laura, disprețuiește prăjiturile prăjite (chiar acolo cu tine) și preferă un prăjitură subțire de mestecat. Mamei mele îi place o prăjitură groasă de mestecat cu nuci. Fratele meu Ryan preferă unul cu foarte puțină ciocolată, așa că gustul prăjiturii apare. Am creat destule rețete de prăjituri cu ciocolată pentru a mulțumi maselor! Derulați în jos pentru a găsi toate rețetele mele despre Miere modernă.
Acesta este tocmai motivul pentru care testez atâtea cipuri de ciocolată rețete de prăjituri. Am fost obsedat să aflu CEL MAI BUNĂ Rețetă de cookie-uri cu ciocolată, așa că pentru toți cei care iubesc un cookie subțire de ciocolată, această rețetă este pentru dvs. Dar nu vă faceți griji, aceasta nu este o rețetă care produce fursecuri foarte plate cu munți de ciocolată. Nu sunt atât de plate!
Deci, cum faceți aceste cookie-uri subțiri și crocante cu ciocolată? Totul începe în cratiță. Untul brun adaugă o cantitate ridicolă de aromă bogată de caramel la aceste cookie-uri și este cu siguranță secretul preparării cookie-urilor de ciocolată ucigașe. Cheia este să gătești untul până când are o culoare de chihlimbar plăcută.
Cheia este să nu rumenească untul prea mult timp sau lichidele prețioase se vor evapora și vei pierde din umezeală. Vă sugerez să-l urmăriți ca un șoim și să-l scoateți de pe căldură mai devreme decât ați putea crede pentru a vă asigura că nu ajungeți cu biscuiți pufosi.
Este imperativ să scoateți untul de pe foc și să lăsați se răcește ușor, doar la temperatura camerei, înainte de a adăuga restul ingredientelor (în special ouăle). După ce untul este ușor răcit, se adaugă în vasul de amestecare și se cremă cu restul ingredientelor.
Îmi place să folosiți un amestec de chipsuri de ciocolată și bucăți de ciocolată. Cipsurile mele preferate de ciocolată sunt Ghirardelli, Guittard și Trader Joe’s. Dacă pot găsi chipsuri de ciocolată Callebaut la Restaurant Depot, atunci îmi place să le amestec și pe acestea.
Dacă mi-ai citit blogul mai mult de două secunde, știi ce simt despre traderul Joes Pound Plus Bar . Este o SCHIMBĂTOR DE JOC. Este atât de bun în aluatul pentru biscuiți cu ciocolată, deoarece se topește suficient pentru a face cookie-urile bogate și ciocolate. Și o bară mare durează pentru totdeauna!
Desigur, este important să vă răciți aluatul. Știu că este greu să fii atât de pacient atunci când nu îți dorești decât COOKIES. Dar trebuie să îi acordați acel timp prețios pentru a-și face treaba. Aluatul pentru biscuiți se îmbunătățește cu timpul (atâta timp cât este bine înfășurat în frigider). Acordați-l cel puțin 30 de minute la frigider. Dacă puteți aștepta mai mult, faceți-o! Veți ajunge cu un cookie chiar mai bun. Vă promit asta.
Întrucât discutăm despre cookie-urile cu ciocolată, să discutăm despre toate rețetele mele despre Modern Honey. Spune-mi care este preferatul tău! Găsiți toate rețetele populare de mai jos. Îți împărtășesc și instrumentele mele preferate de coacere a cookie-urilor … acelea fără de care nu aș putea trăi.
Chip Chocolate Levain Bakery Cookies Copycat – cel mai unic cookie cu ciocolată, folosind diferite metode pentru a crea un cookie groș de mestecat fără a fi cakey. Îți împărtășesc toate secretele, sfaturile și trucurile pentru a face acest cookie perfect. Am lucrat luni întregi perfecționând această rețetă de prăjituri cu ciocolată și a fost chiar prima mea postare pe Modern Honey. Înainte de a începe chiar acest blog, am avut o ofertă de avocat pentru a breveta această rețetă după ce am încercat cookie-urile. Acesta este un cookie preferat Modern Honey! Există un motiv întemeiat pentru care Levain Bakery este prima brutărie din New York. Vă economisesc o călătorie pentru că le puteți face acasă!
Cookie-urile cu ciocolată finală – un tradițional, prost rețetă de prăjituri cu ciocolată dovadă. Aceasta este rețeta mea de acces, dacă vreau să fac un cookie clasic cu ciocolată.
Vreau să mă căsătoresc cu tine Cookie-uri – această rețetă de cookie-uri a câștigat Concursul Perfect 3 al Cooking Channel pentru a găsi cel mai perfect cookie al națiunii. Am filmat un segment pentru spectacol, „The Perfect 3” în Food Network Studios din New York. A devenit rețeta numărul 1 pe cookingchannel.com în 2012. Această rețetă este făcută într-o cratiță (nu este necesar un mixer) și are o notă de ovăz, chipsuri de ciocolată și chipsuri de ciocolată albă. Este un câștigător!
MJs Top Secret Chocolate Chip Cookies – aceasta este rețeta care a început relația mea de dragoste cu untul brun. Această rețetă de prăjituri cu ciocolată este făcută într-o singură cratiță (nu este necesar un mixer) și creează un prăjitură de ciocolată masticabilă cu aromă de caramel.
Doubletree Hotel Copycat Chocolate Chip Cookies – oamenii vizitează hotelurile Doubletree doar pentru a pune mâna pe ultra-popularele cookie-uri cu nuci de ciocolată. Această rețetă are câteva secrete pentru a o deosebi de restul. Rezultatul este un prăjitură de ciocolată chewy.
Biscuiți cu ciocolată – aceasta este o rețetă foarte ușoară, deoarece aluatul pentru prăjituri se coace într-o singură tigaie. Oamenii înnebunesc după aceste batoane de ciocolată cu ciocolată. Nu este de mirare că sunt preferate!
Biscuiți de ciocolată cu ciocolată cu lapte malț 100K – combinația dintre lapte praf malt și ciocolată cu lapte chipsurile fac din acesta un cookie dulce și chewy cu ciocolată. Dacă vă place malțul dulce, vă vor plăcea aceste prăjituri!
Instrumentele mele preferate de coacere a cookie-urilor:
Half Bakie Sheets Cookers – Prefer o foaie de copt deschisă, deoarece asigură coacerea prăjiturilor uniform în partea de sus și de jos. Plăcile de copt de culoare închisă transformă fundul prea maroniu foarte repede.
Foi de copt din silicon – acestea sunt o invenție atât de genială. Acest lucru face ca curățarea să fie o briză, iar cookie-urile să fie eliminate atât de ușor. Faceți clic AICI pentru o versiune ieftină. Faceți clic AICI pentru versiunea Silpat originală.
Nylon Turner – acest lucru asigură faptul că cookie-urile se desprind perfect de pe foile de cookie.
Set de spatule – acestea sunt imperative de utilizat pentru a elimina aluatul pentru cookie-uri de pe părțile laterale ale bolului.
Cookie Scoop – aceasta creează cookie-uri uniforme și perfect formate de fiecare dată.
Rafturi de răcire – aceasta ajută la răcirea cookie-urilor și oprește cookie-urile la continuați să gătiți pe foi de copt fierbinți.
Kitchenaid Mixer – mixerul meu preferat. Aceasta este o mașină foarte bine folosită în casa mea! Nu-mi pot imagina coacerea fără ea.
Iată rețeta pentru cookie-urile subțiri și crocante cu ciocolată:
- 1 1/2 cani Unt (3 cuburi, topite într-o cratiță)
- 1 1/2 cani Zahar brun
- 1 cană Zahar
- 2 ouă mari
- 1 lingură extract de vanilie
- 2 cani de făină
- 1 cană de făină de tort sau de patiserie
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță praf de copt
- 1 1/2 linguriță sare
- 1 1/2 cană de ciocolată
- 1/2 cană de ciocolată (tăiată din bară)
- 3/4 cană Unt (topit în cratiță)
- 3/4 cană Zahar brun
- 1/2 cană zahăr
- 1 ou mare
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 1 cană făină
- 1/2 ceașcă de prăjitură sau făină de patiserie
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță praf de copt
- 3/4 linguriță sare
- 3/4 cană de ciocolată cu ciocolată
- 1/4 cană de ciocolată cu bucăți (tăiate din baton de ciocolată)
-
Se topește untul într-o cratiță la foc mediu-mic. Fierbeți până când untul începe să capete o culoare caldă chihlimbară și să dea o aromă de nuci. Urmăriți-l cu atenție și nu-l lăsați să se rumenească prea mult, deoarece lichidele vor începe să se evapore (a se vedea NOTE de mai jos). Se toarnă untul într-un vas de amestecare, se acoperă și se lasă să se răcească în frigider timp de 15-20 de minute. p>
-
După ce este răcit, adăugați zahăr brun și zahăr și smântână timp de 4 minute. Răsturnați vasul. Adăugați ouă pe rând (dacă faceți rețetă completă), amestecând după fiecare adăugare. Adăugați vanilie și amestecați.
-
Se amestecă făina de prăjitură sau de patiserie, făina universală, bicarbonat de sodiu, praf de copt, și sare. Se amestecă până se combină. Cantitatea totală de făină adăugată va fi egală cu 3 căni pentru lotul mare.
-
Adăugați chipsuri de ciocolată și bucăți de ciocolată și amestecați.
-
Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider cel puțin 20 – 30 de minute. 24 -48 de ore este ideal. Pentru ca cookie-urile să se răspândească, lăsați aluatul de cookie-uri să ajungă la temperatura camerei după ce a fost răcit. Dacă rămâne rece, acesta își poate menține forma.
-
Încălziți cuptorul la 375 grade.
-
Scoateți aluatul pentru biscuiți pe tigaile pregătite. Coaceți până când sunt ușor aurii pe margini, 9-11 minute pentru cookie-urile de dimensiuni medii sau 11-13 minute pentru cookie-urile mai mari.
-
* Rețetă adaptată din G Bakes Rețetă >
** Pentru a fi un cookie subțire și crocant, este imperativ să nu fierbeți untul prea mult timp. Dacă untul se rumeneste prea mult, o parte din lichidul din unt se va evapora. Acest lucru va produce mai puțin unt global în prăjituri și aluatul de prăjitură va fi ușor sfărâmicios și uscat. Acest lucru va crea un cookie umflat. Dacă nu sunteți sigur cât timp lăsați untul să se rumenească, v-aș sugera să-l lăsați să se topească și să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 minute după ce este topit.
Happy Baking, prietenii mei! Vino să spui „salut” pe instagramul meu @modern_honey. xo