Bere cu ghimbir

Bere alcoolică cu ghimbirEdit

Bere cu ghimbir preparată este originară din Marea Britanie, dar este vândută în întreaga lume. Crabbie „s este o marcă populară în Marea Britanie. De obicei este etichetată ca” bere alcoolică de ghimbir „pentru a o deosebi de berile de ghimbir din comerț mai stabilite, care nu sunt preparate (fermentate), ci carbogazoase cu dioxid de carbon sub presiune.

Planta de bere cu ghimbirEdit

Planta de bere cu ghimbir (GBP), cunoscută și sub denumirea de „vin de albine”, „albine palestiniene”, „albine californiene” și „balsam de Galaad”, nu este ceea ce se consideră de obicei o plantă, ci o organism compozit cuprinzând drojdia Saccharomyces florentinus (fostă S. pyriformis) și bacteria Lactobacillus hilgardii (fostă Brevibacterium vermiforme), care formează o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY). Formează o substanță gelatinoasă care îi permite să fie ușor transferată din un substrat de fermentare la următorul, la fel ca boabele de chefir, kombucha și tibicos. GBP a fost descris pentru prima dată de Harry Marshall Ward în 1892, din probele pe care le-a primit în 1887. Berea originală de ghimbir este preparată lăsând apă, zahăr, ghimbir, ingrediente opționale precum suc de lămâie și cremă de tartru și GBP pentru a fermenta câteva zile, transformând o parte din zahăr în alcool. GBP poate fi obținut din mai multe surse comerciale. Până în 2008, GBP de laborator era disponibil numai de la banca de drojdii Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen din Germania (numărul de catalog DMS 2484), dar articolul nu mai este listat. Colecția Națională a Culturilor de Drojdie (NCYC) avea un eșantion vechi de „vin de albine” începând cu 2008, dar personalul actual nu l-a folosit, iar NCYC nu este în măsură să o furnizeze din motive de siguranță, deoarece nu se cunoaște compoziția exactă a probei. .

În Marea Britanie, originea fabricii originale de bere cu ghimbir este necunoscută. Când s-a făcut un lot de bere cu ghimbir folosind niște „plante” de bere cu ghimbir (GBP), reziduul de tip jeleu a fost îmbuteliat și a devenit noul GBP. O parte din acest GBP a fost păstrat pentru a face următorul lot de bere cu ghimbir, iar altele au fost date prietenilor și familiei, astfel încât planta a fost transmisă de-a lungul generațiilor. În urma cercetărilor și experimentelor lui Ward, el și-a creat propria bere de ghimbir dintr-o nouă plantă pe care a făcut-o și a propus, dar nu a dovedit, că planta a fost creată de contaminanți găsiți pe materiile prime, cu drojdia provenită din zahărul brun crud și bacteriile care provin din rădăcina de ghimbir.

Drojdie starterEdit

Un starter de bere cu ghimbir poate fi preparat prin fermentarea unui amestec de apă, de bere sau de brutar drojdie (nu SCOBY descris mai sus), ghimbir și zahăr; acesta se păstrează o săptămână sau mai mult, cu zahăr adăugat în mod regulat, de exemplu, zilnic, pentru a crește conținutul de alcool. Mai poate fi adăugat și mai mult ghimbir. La final, acest amestec concentrat este strecurată, diluată cu apă și suc de lămâie și îmbuteliată. Acesta este procesul utilizat de producătorii comerciali de bere cu ghimbir. Se spune că berea cu ghimbir fabricată dintr-un starter pe bază de drojdie nu are același gust sau senzație de gură ca cea făcută cu bere cu ghimbir Și trebuie remarcat că este probabil ca pierderea aproape completă a plantei de bere cu ghimbir e la scăderea producției de bere la domiciliu și la creșterea producției comerciale de bere de ghimbir la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900. Fabricile de bere pe scară largă au favorizat utilizarea drojdiei, așa cum se utilizează la fabricarea convențională a berii, datorită ușurinței pentru producția la scară.

Bautură răcoritoare pentru bere cu ghimbir Editare

Bere cu ghimbir nealcoolică este o tip de băutură răcoritoare carbogazoasă aromată cu ghimbir. Un exemplu este Stoney, un produs al companiei Coca-Cola vândut pe scară largă în sudul și estul Africii.