Beneficiile pentru sănătate ale aluatului
Ce este pâinea cu aluat?
Aluatul este o pâine dospită, ceea ce înseamnă că aluatul crește în mod natural ca urmare a gazului produs ca bobul fermentează. În timp ce pâinea mai comercială folosește drojdia de panificație ca agent de creștere, aluatul se face folosind un starter pentru aluat.
Un starter pentru aluat este o cultură de drojdii. și bacterii benefice care apar în mod natural în făina de pâine, care i se permite să fermenteze în decurs de aproximativ cinci zile. Aceasta este apoi cunoscută sub numele de levan și este amestecată cu făină de pâine pentru a face pâine cu aluat.
Aluatul se poate face folosind făină individuală de pâine sau o combinație de făină, de exemplu: alb, spelta sau grâu și secară.
Profil nutrițional
Amestecul specific de făină sau făină care se folosește pentru fabricarea aluatului va modifica profilul macronutrienților a mic. De exemplu, o pâine de grâu și secară va avea, în mod natural, un conținut ridicat de fibre decât o pâine albă, dar, în general, aluatul acru este un bun adaos la o dietă echilibrată. calorii. Există mai puțin de 1g de grăsimi și aproximativ 47g de carbohidrați, dintre care aproximativ 1g sunt zaharuri naturale. Pâinea cu aluat este o sursă de proteine, aproximativ 8-9g la 100g, iar fibrele la 3-4g la 100g.
La fel ca majoritatea pâinii, aluatul este o sursă bună de majoritatea vitaminelor din grupul B, în special folat și, de asemenea, fier , ambele fiind importante în producerea de globule roșii sănătoase. Aluatul are, de asemenea, un conținut mineral bun, inclusiv zinc și seleniu, care sunt substanțe nutritive importante pentru a sprijini funcția sistemului imunitar și vindecarea rănilor. De fapt, unele cercetări sugerează că procesul de fermentare îmbunătățește biodisponibilitatea fibrelor și a mineralelor care se găsesc în mod natural în aluatul în comparație cu alte pâini.
Acest proces de fermentare și un conținut mai ridicat de fibre îl fac, de asemenea, o opțiune bună de carbohidrați pentru cei cu diabet de tip 2, prin scăderea naturală a răspunsului glicemic ca urmare a creșterii fibrelor.
Pâinea cu aluat este bună pentru sănătatea intestinului?
Aluatul conține bacterii naturale împreună cu fibre care acționează ca un prebiotic (hrană pentru bacteriile intestinale) și, prin urmare, este considerat o opțiune bună când vine vorba de sănătatea intestinelor.
Unele cercetări au analizat dacă aluatul este potrivit pentru consumul celor cu boală celiacă, deoarece fermentația poate descompune o parte din glutenul pâinii. Cu toate acestea, aluatul nu conține gluten și trebuie evitat dacă aveți boală celiacă sau aveți o sensibilitate la gluten.
Cum se poate încadra pâinea cu aluat într-o dietă echilibrată?
Aluatul poate fi încorporat în dieta ta la fel ca orice altă pâine. Este un mic dejun excelent atunci când este servit cu ouă sau fasole sau ca o parte a unui castron de supă sau tocană. Conținutul mai ridicat de fibre conferă aluatului acru o textură grosolană, ușor masticabilă – ideală pentru sandvișuri, bruschetta sau brânză pe pâine prăjită.
Cum se cumpără cea mai sănătoasă pâine cu aluat
Toate pâinile cu aluat sunt pâini fermentate deci, indiferent pe care l-ați cumpăra, veți obține beneficii digestive bune de la bacteriile naturale. Pentru beneficii suplimentare pentru sănătate, optați pentru cele făcute cu făini mai întunecate, de grâu integral, cum ar fi secară sau ortografie pentru fibră suplimentară. Dietele cu un conținut ridicat de fibre sunt, de asemenea, asociate cu un risc mai scăzut de boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet de tip 2 și cancer intestinal. ratatouille cu pesmet de lămâie Fasole & feta pe pâine prăjită cu acidoliu
Descoperiți mai multe
Colecție de rețete de pâine integrală Rețete sănătoase de sandwich-uri este sănătos? Cuscusul este sănătos? Este terciul sănătos?
Acest articol a fost publicat la 30 aprilie 2020.
Nicola Shubrook este terapeut nutrițional și lucrează atât cu clienți privați, cât și cu sectorul corporativ. Este membru acreditat al Asociației Britanice pentru Medicină pentru Nutriție și Stil de Viață (BANT) și a & Natural Healthcare Council (CNHC). Aflați mai multe la urbanwellness.co.uk.
Tot conținutul de sănătate de pe bbcgoodfood.com este furnizat numai pentru informații generale și nu ar trebui să fie tratat ca înlocuitor pentru sfatul medical al propriului medic sau al oricărui alt profesionist din domeniul sănătății. Dacă aveți îngrijorări cu privire la starea generală de sănătate, trebuie să contactați furnizorul de asistență medicală locală. Consultați termenii și condițiile site-ului nostru web pentru mai multe informații.