Baconul crud este sigur de mâncat?

Zilele trecute, colegul meu a încercat să mă convingă că pot mânca slănină crudă. Logica lui? Șunca este vindecată, cum ar fi șunca, și puteți mânca șuncă fără a o găti, așa că de ce trebuie să gătiți slănină? Cu toate acestea, am fost îngrozit și am început să am gânduri oribile de suferință gastro-intestinală indusă de viermi rotunzi. Mi-am dat seama repede că „nu suntem singurii care au această dezbatere despre slănină crudă, nefiertă. Există o mulțime de oameni pe internet care se întreabă:„ O să mă omoare slănina crudă? ”Sau„ Poți muri din cauza consumului de slănină crudă? „Și, deși acele întrebări sunt puțin dramatice, întrebarea inițială stă: Poți mânca slănină neprețuită în siguranță? Dacă nu, atunci ce se întâmplă dacă mănânci slănină crudă? Este coșmarul otrăvirii alimentare pe care mi l-am imaginat sau totul va fi total bine?

Pentru a înțelege de ce colegul meu de muncă crede că ar fi bine să mănânci slănină crudă, trebuie să înțelegi cum se face slănina și ce este vindecarea. Bacon este o carne vindecată, făcută luând o placă de burtă de porc și lăsând-o să stea într-o saramură, sau amestec de sare și apă. Sarea din apă atrage umezeala din carne, ucigând unele dintre bacteriile care trăiesc pe carne și oprind creșterea în continuare a altor bacterii, potrivit Centrului Național pentru Ghidul de Conservare a Alimentelor la domiciliu și Seria de revizuire a literaturii.

Acest proces de ucidere a bacteriilor este un fel al întregului punct al vindecării cărnii. Este o modalitate ușoară și gustoasă de a conserva mâncarea care altfel ar putrezi rapid. Deci da, slănina are o durată mai mare de valabilitate decât burtica crudă de porc și alte carne nevindecată. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să mănânci slănină crudă, deoarece carnea vindecată poate crește în continuare bacterii dacă este manipulată incorect. „Datorită sării și nitriților adăugați, slănina este mult mai puțin perisabilă decât alte produse din carne crudă”, scrie Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului Agriculturii din SUA, adăugând: „Chiar și așa, răcirea se face rapid pentru a preveni creșterea bacteriană și îi promovează termenul de valabilitate. „

Unii ar susține că procesul de afumare a slăninii îl poate face sigur pentru consum, chiar în afara ambalajului. (Și prin„ unii ”) Vreau să spun colegul meu de serviciu.) Și este adevărat că fumatul sau gătitul cărnii încet la căldură indirectă, astfel încât să fie împărțit cu aroma lemnului, vă pot lăsa cu slănină care poate fi mâncată în siguranță fără a o prăji. Acest lucru este valabil mai ales dacă carnea de porc a atins o temperatură internă minimă de 145F în timpul procesului de afumare. Dar dacă cumpărați slănină de la un magazin alimentar sau chiar de la un măcelar, nu există nicio modalitate de a garanta că slănina a fost fumată la acea temperatură de ucidere a bacteriilor.

În plus, așa cum indică USDA FSIS afară, există o mulțime de companii care dau baconului aroma de fum „pulverizând slănina cu un extract lichid de fum” și nu o fumează și o gătește. Bacon căruia i s-a dat doar aroma de fum fără a fi de fapt fumatul probabil nu a atins acea temperatură internă minimă, ceea ce înseamnă că ar putea adăposti bacterii sau paraziți care te vor face să te îmbolnăvești.

Și te poți îmbolnăvi foarte mult dacă mănânci carne de porc crudă sau prea puțin gătită. Cea mai cunoscută boală este o infecție parazitară numită triquineloză, care, potrivit Centrului SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, poate provoca „greață, diaree, vărsături, oboseală, febră și disconfort abdominal”, care poate dura luni de zile.

Scurtă poveste lungă? Nu mâncați slănină crudă. Chiar dacă este vindecată, slănina poate rămâne rău dacă nu este manipulată corect și nu puteți garanta că slănina dvs. aromată de fum a fost fumată la o temperatură internă sigură. Într-adevăr, singura modalitate de a garanta că slănina pe care o mănânci este lipsită de bacterii este să o gătești bine, într-o tigaie, în cuptor sau chiar într-un cuptor cu microunde.

Nu cred totuși, aceasta este o cerere prea mare. La urma urmei, aș prefera întotdeauna o felie de chestii gătite, crocante, ca să fie șuncă masticabilă, cu sfoară și crudă în orice zi – mai ales dacă înseamnă că „mă va împiedica să mă îmbolnăvesc.

Acest articol a fost publicat inițial pe ExtraCrispy.com