Avantajele și dezavantajele grătarelor cu infraroșu: este infraroșu bun sau rău?
De cele mai multe ori când înveți să gătiți la grătar sau vă gândiți să cumpărați un grătar în aer liber, marea întrebare este dacă trebuie să mergeți cu cărbune sau gaz.
Fiecare are avantajele și dezavantajele sale, astfel încât alegerea se reduce adesea la preferințele personale și la ce stil de grătar în aer liber planificați să profitați la maximum.
Dar există o a treia alegere: grătarele cu infraroșu. Grătarele cu infraroșu funcționează diferit față de celelalte două tipuri – în special, grătarele cu infraroșu sunt capabile să genereze o căldură semnificativ mai mare decât un cărbune sau un grătar convențional pe gaz.
Cum funcționează grătarele cu infraroșu?
Radiațiile infraroșii fac parte din spectrul electromagnetic invizibil pentru ochiul uman. La lungimi de undă foarte scurte – cum ar fi cu telecomanda cu infraroșu – această energie nu poate fi văzută sau simțită. Dar la lungimi de undă mai mari, infraroșul poate fi simțit sub formă de căldură. Când mergi desculț pe nisip fierbinte pe plajă, „Reacția este radiația infraroșie emisă de nisip (care a fost încălzită de soare).
Când vine vorba de grătar, toate radiațiile infraroșii sunt: valurile de căldură care sunt emise de un obiect fierbinte care a fost el însuși încălzit de un element de căldură propan sau cu gaz natural.
Obiectul fierbinte dintr-un grătar cu infraroșu este de obicei o piesă din oțel, ceramică sau sticlă, cu un element de gaz dedesubt.
Deci, diferența dintre grătarul în infraroșu și grătarul convențional este că grătarul convențional se realizează prin încălzirea aerului care apoi gătește mâncarea ; întrucât grătarele cu infraroșu nu produc aer cald, ele produc pur și simplu căldură (valuri de căldură reale spre deosebire de aerul încălzit). Ca rezultat, grătarele cu infraroșu sunt capabile să emită cantități mult mai mari de căldură direct pe alimente, mai degrabă decât să folosească aer (care este notoriu neconductor) ca mediu.
Aceasta este modul în care grătarele cu infraroșu pot produce temperaturi de până la 1.200 F. Comparați acest lucru cu 550 F sau așa probabil obțineți de la grătarul dvs. convențional sau poate de 700 până la 750 F când maximizați unul dintre acele grătare de cărbune în stil Kamado. Mai mult, durează doar două până la trei minute pentru ca grătarele cu infraroșu să înceapă să producă aceste temperaturi, ceea ce economisește mult timp cu preîncălzirea.
Pe scurt, grătarele cu infraroșu sunt mult mai fierbinți și mult mai eficiente, ceea ce înseamnă că gătesc mult mai repede decât grătarele convenționale. Problema este că asta ar putea fi ceea ce doriți uneori, dar nu tot timpul.
Pro: Grătarele cu infraroșu gătesc rapid alimentele
Datorită temperaturilor lor mega-ridicate, infraroșii grătarele se gătesc foarte, foarte repede. Și pentru unele tipuri de grătar, se întâmplă exact ceea ce doriți. Cel mai notabil exemplu în acest sens este friptura.
Cheia gătirii unei fripturi este de a găti cât mai repede posibil la o căldură cât mai mare posibil. Cu cât este mai fierbinte și mai rapid, cu atât mai bine. Motivul este că fripturile devin mai dure cu cât petrec mai mult pe căldură. Scopul tău cu prepararea unuia este, atunci, să arzi exteriorul și să produci o crustă maro aromată, asigurând în același timp că interiorul rămâne fraged și suculent.
Și un grătar cu infraroșu – cu temperatura de gătit se apropie de 1.000 F – se întâmplă să fie perfectă pentru asta. Poate dura doar un minut de fiecare parte și chiar mai puțin pentru tăieturile subțiri, cum ar fi friptura fustei.
Un alt avantaj al grătarelor cu infraroșu este că acestea nu sunt predispuse la apariție orice picură din mâncare este vaporizat instantaneu când lovește sticla sau ceramica.
Contra: grătarele cu infraroșu sunt scumpe!
Un grătar portabil cu infraroșu poate poate fi achiziționat pentru mai puțin de 500 USD, dar un grătar cu infraroșu de dimensiuni complete – unul care este comparabil ca dimensiune cu un grătar pe gaz standard cu patru arzătoare – poate rula peste 1.000 USD (și, în unele cazuri, de două sau trei ori mai mult!). >
Acea „sumă de bani de cheltuit pe un instrument care practic face bine un lucru, care este friptura de gătit. Orice altceva – orice – indiferent dacă este pui, legume, pește, fructe de mare , hamburgerii vor trebui gătite la o temperatură mai scăzută.
Și da, există grătare cu infraroșu cu sisteme de temperatură variabilă care vă permit să gătiți la temperaturi de până la 200 F, ceea ce ar trebui să faceți la grătar un piept sau umăr de porc, de exemplu. Există, de asemenea, modele hibride cu arzătoare cu infraroșu pe o parte și cele convenționale pe cealaltă. Aceste grătare permit grătarului dvs. cu infraroșu să gătească la temperaturile normale ale unui grătar convențional cu gaz sau cărbune.Dar tot ceea ce înseamnă este că cheltuiți bani pe grătarul cu infraroșu pentru a face ceva ce puteți face cu un grătar convențional cu gaz sau cărbune, care, în funcție de modul în care vă simțiți în legătură cu banii dvs., s-ar putea să nu fie cea mai bună utilizare a acestora.
Chiar și atunci când vine vorba de gătit fripturi, care este singurul lucru pe care un grătar cu infraroșu excelează în mod incontestabil, nu este tocmai infailibil. Deoarece temperaturile sunt atât de ridicate – mai mari decât majoritatea oamenilor obișnuiți să facă față – este ușor să gătiți din greșeală sau chiar să vă ardeți fripturile lăsându-le acolo prea mult timp.
Deci, grilele cu infraroșu sunt un truc? Nu exact. Vor prepara – cu o anumită încercare și eroare din partea dvs. – o friptură superbă. Dar asta este aproape tot ce va face. Deci, dacă nu sunteți tipul de persoană căreia îi place să dețină cele mai noi și mai fantastice jucării – sau știți că veți găti doar fripturi și multe dintre ele – un grătar cu infraroșu s-ar putea să nu fie pentru dumneavoastră.