Ar trebui să spăl fructele proaspete în oțet?

26.09.2018

Ar trebui să spălați fructe proaspete în oțet? Oțetul îndepărtează bacteriile din fructe și legume? O postare pe Facebook spune că o modalitate bună de a curăța fructele este să umpleți o chiuvetă cu apă, să adăugați 1 cană de oțet și să amestecați. Postul recomandă înmuierea fructelor timp de 10 minute și va străluci fără ceară sau film alb, murdar. De asemenea, susține că acest lucru va face și produsele să dureze mai mult.

Am primit multe întrebări despre acest lucru la Best Food Facts, așa că am fost la experți. Dr. Floyd Woods și Dr. Joe Kemble, ambii profesori de horticultură de la Universitatea Auburn, au răspuns la întrebările noastre despre spălarea produselor în oțet.

Ce am învățat: Da, este sigur să înmuiați fructele și legumele în oţet. Utilizarea unei soluții care conține trei părți de apă și o parte de oțet va fi cea mai eficientă în eliminarea bacteriilor. Dacă înmuiați fructe în chiuvetă, asigurați-vă că curățați mai întâi chiuveta și asigurați-vă că utilizați suficient oțet pentru a îndeplini raportul trei-la-unu. Folosirea oțetului nu este însă necesară, deoarece simpla spălare a fructelor și legumelor cu apă curată va elimina 98% din bacterii. De asemenea, o îmbibare cu oțet nu va prelungi durata de valabilitate a fructelor și legumelor.

Este sigur să folosiți oțet sau acid acetic pentru a curăța produsele?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Oțetul sau acidul acetic este sigur de utilizat ca remediu de casă pentru a curăța, igieniza sau steriliza la suprafață o varietate de fructe și legume proaspete. Cu toate acestea, amploarea și eficacitatea igienizării prin utilizarea oțetului vor depinde de natură Cu alte cuvinte, ciupercile și bacteriile pot fi îndepărtate eficient din aceste produse proaspete folosind oțet, dar eficacitatea oțetului depinde de ce bacterie și / sau ciupercă este (sau se suspectează că este) fructele sau legumele, concentrația oțetului, temperatura apei și cantitatea de timp în care produsul este expus la oțet. ”

Cât de mult oțet trebuie utilizat?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Cercetările au arătat că un raport de trei părți apă / o parte oțet este cel mai eficient. Din fotografia de pe Facebook, o cană de oțet într-o chiuvetă nu ar fi fost suficientă oțet pentru a face diferența. Nu uitați să vă curățați chiuveta înainte de a vă înmuia și curăța orice produs. O înmuiere de cinci până la 10 minute ar trebui să fie suficientă. Încercați să obțineți temperatura apei cât mai aproape de cea a fructelor sau legumelor pe care doriți să le curățați. Când aveți o varietate de fructe și legume, ar putea fi cel mai bine să le spălați separat. ”

Oțetul de uz casnic este eficient pentru a elimina bacteriile?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Concentrația de oțet pe care o achiziționați la magazin este mai mică decât majoritatea formulărilor comerciale concepute pentru igienizarea sau sterilizarea la suprafață a fructelor și legumelor proaspete. Dacă nu aveți dubii cu privire la ce să faceți, cel mai bun curs de acțiune este de a utiliza unul dintre preparatele comerciale, cum ar fi tsunami (dezinfectant pe bază de acid peroxiacetic). Tsunami conține un veriș la acid acetic numit acid peroxiacetic și a fost utilizat eficient de mulți ani pentru a controla microorganismele post-recoltare. probabil să știți care sunt microorganismele pe care le produceți, cel mai sigur mod de acțiune este să tratați cel mai rău scenariu (pe care îl fac majoritatea produselor comerciale). ” ?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Când vine vorba de a face o alegere în cunoștință de cauză cu privire la ceea ce ar trebui să utilizați pentru a curăța fructele și legumele, cercetările au arătat că utilizarea apei vechi simple poate elimina 98 la sută din bacterii când este u sed pentru a clăti și înmuia produsele. Pur și simplu spălați produsele va elimina orice bacterie sau alte reziduuri din produsele dvs. „

” Înainte de a utiliza orice agent pentru curățarea, igienizarea sau sterilizarea pe suprafață a fructelor sau legumelor, este important să îndepărtați orice sol sau resturi care Orice materie organică sau sol prezent în soluție va reduce eficacitatea ingredientului activ – acid acetic sau acid peroxiacetic din exemplele de mai sus. ”

Produsele de spălare precum fructele proaspete în oțetul durează mai mult?

Dr. Woods și Dr. Kemble: În măsura în care oțetul sau un alt tratament similar va prelungi durata de viață după recoltare a diferitelor fructe și legume, depinde de fructul specific sau legume. Fiecare fruct și legumă are propriul termen de valabilitate, care poate diferi de la câteva zile după ce a fost recoltat la una sau două săptămâni. Poate dura luni pentru multe dovlecei de iarnă, cartofi irlandezi, pere, mere și culturi de rădăcini. depinde de modul în care produsul este tratat după recoltare.Dacă este vorba de produse pe care le-ați achiziționat de la un supermarket sau de la piața fermierilor, este posibil să nu puteți face multe pentru a-i prelungi durata de valabilitate, cu excepția cazului în care știți când au fost culese și cum au fost stocate ”

Pentru mai multe informații despre condițiile ideale de depozitare și metodele de răcire a produselor cultivate în casă, consultați Extensia Universității din Nebraska-Lincoln.

Dar depozitarea și răcirea produselor din propria grădină?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Dacă răcorești corect produsele din grădina ta, atunci îi vei prelungi termenul de valabilitate. De exemplu, dacă vei răci și igieniza roșiile, va trebui să faci mai mult decât să dai pur și simplu fructele. sub apă rece de la robinet. De fapt, acesta este cel mai rău lucru pe care îl puteți face. Va trebui să vă scufundați sau să vă înmuiați roșiile în apă, care este temperatura roșiilor pe care tocmai le-ați ales. Deci, dacă este 85 ° F afară, temperatura internă a fructului dvs. va fi de aproximativ 85 ° F. Când pregătiți soluția de curățare, apa trebuie să fie la aceeași temperatură cu roșiile. Ne dăm seama că acest lucru pare ciudat, dar dacă apa este mai rece decât fructul, schimbarea drastică la temperatură va face ca roșiile să atragă sau să aspire prin porii săi care o înconjoară. Este o modalitate excelentă de a introduce microorganisme în fructe care vor provoca în final putrezirea fructelor. După ce vă curățați și igienizați fructele, așezați-le într-o zonă răcoroasă undeva la aproximativ 55 ° F. Cu roșii, neve r puneți-le în frigider. Acolo este prea frig! Majoritatea frigiderelor sunt setate între 35 ° F și 45 ° F, ceea ce este prea rece pentru a depozita roșiile și multe alte legume, cum ar fi dovleacul de vară, ardeii grași și vinetele. ”

Deci, cum ar trebui să păstrați fructele și legumele? ?

Dr. Woods și Dr. Kemble: „Majoritatea fructelor (portocale, lămâi etc.) și a legumelor (roșii, ardei, vinete, castraveți, pepeni verzi etc.) de origine tropicală și subtropicală pot fi deteriorate de temperaturile reci și pot dezvolta o condiție numită răcire Vătămarea prin răcire rezultă din expunerea prelungită la temperaturi scăzute, dar nu înghețate. Simptomele vătămării prin răcire includ gropi circulare întunecate la suprafață, învelișuri, întunecări interne, pierderea capacității de a se coace și dezvoltarea unei gustări și a unei texturi slabe. depozitarea va ajuta la realizarea unei vieți maxime după recoltare. ”

„ În cazul căpșunilor, afinelor și altor fructe de pădure, în general orice umezire sau contact direct cu apa este dăunător și le va scurta durata de valabilitate. Nu ar trebui să plasați niciuna dintre acestea în chiuvetă pentru a le înmuia. Înainte de a le păstra, asigurați-vă că sunt curate, dar nu le spălați până nu sunteți gata să le folosiți. Căpșunile, murele, afinele și zmeura sunt originare din climatul temperat și pot fi păstrate în frigider. De fapt, acestea ar trebui depozitate cât mai aproape de 32 ° F pentru a-și menține termenul de valabilitate. Atunci când sunt depozitate corect, căpșunile au o perioadă de valabilitate de o săptămână, afinele pot dura până la două săptămâni, iar murele și zmeura vor dura două până la patru zile. ”

Spălarea fructelor și legumelor în oțet este o modalitate bună pentru a elimina bacteriile potențiale. Folosiți o soluție din trei părți de apă și o parte de oțet. Apa simplă este, de asemenea, eficientă în eliminarea majorității bacteriilor. Oțetul nu va face ca produsele să dureze mai mult. Se răcește sau se păstrează la temperatura adecvată pentru a ajuta fructele să dureze cât mai mult timp posibil.

Publicat inițial la 17 iulie 2013.

„mere plutitoare” de francieleon este licențiat sub CC BY SA.

• etichete:
• fructe,
• legume,
• siguranța alimentelor,
• produce,
• oțet