Ar trebui să-mi fac griji cu privire la arsenicul din orezul meu?
Orezul conține într-adevăr cantități dăunătoare de arsenic? Dr. Michael Mosley de la Trust Me, eu sunt un doctor investighează.
Mulți dintre noi suntem consumatori obișnuiți de orez – consumul din Marea Britanie este în creștere, iar în 2015 am mâncat 150 de kg de material. au fost raportate despre orez care conține arsenic anorganic – o otravă cunoscută – deci ar trebui să ne îngrijorăm?
Arsenicul apare în mod natural în sol, iar arsenicul anorganic este clasificat ca fiind un cancerigen de categoria unu de către UE, ceea ce înseamnă Se știe că provoacă cancer la om.
Aflați mai multe
Faceți clic aici pentru informații detaliate despre nivelurile de arsenic din orez și despre ceea ce spun experții că este sigur de mâncat.
Trust Me, I „m A Doctor is on BBC Two on Wednesday at 20:00 20:00 GMT – catch up on BBC iPlayer
Tot din această serie:
Do aveți o tiroidă subactivă?
Care sunt alimentele care vă pot ameliora bacteriile intestinale?
Omul cu piept de titan
Consecințele otrăvirii cu arsen au fost văzute cel mai dramatic în Bangladesh, unde populațiile au fost expuse la apă potabilă contaminată.
ezultatul a fost descris ca o „epidemie cu ardere lentă” a cancerelor, a bolilor de inimă și a problemelor de dezvoltare.
Deoarece arsenicul există în sol, cantități mici pot pătrunde în alimente, deși în general aceste niveluri sunt atât de mari jos că nu sunt un motiv de îngrijorare.
Cu toate acestea, orezul este diferit de celelalte culturi, deoarece este cultivat în condiții de inundații. Acest lucru face ca arsenicul blocat în sol să fie mai ușor disponibil, ceea ce înseamnă că mai mult poate fi absorbit în boabe de orez.
„Doza dependentă”
Acesta este motivul pentru care orezul conține aproximativ 10-20 de ori mai mult arsenic decât alte culturi de cereale. Dar sunt aceste niveluri suficient de ridicate pentru a ne face vreun rău real? ?
„Singurul lucru cu care îl pot echivala este fumatul”, spune profesorul Andy Meharg de la Universitatea Queen din Belfast, care studiază arsenicul de zeci de ani. „Dacă iei una sau două țigări pe zi, riscurile tale vor fi mult mai mici decât dacă fumezi 30 sau 40 de țigări pe zi. Este dependent de doză – cu cât mănânci mai mult, cu atât riscul este mai mare.
El consideră că legislația actuală nu este „suficient de strictă și că trebuie făcute mai multe pentru a-i proteja pe cei care mănâncă mult orez.
Consumul a două porții de orez o săptămână nu pune un adult ca mine la risc ridicat, dar prof. Meharg este îngrijorat de copii și bebeluși.
„Știm că nivelurile scăzute de arsenic au impact asupra dezvoltării imune, au impact asupra dezvoltării creșterii, au impact asupra dezvoltării QI”, spune el.
Din această cauză, legislația este mai strictă în ceea ce privește produsele comercializat în mod special la copii – dar multe alte produse din orez pe care le pot consuma, cum ar fi cerealele de orez umflate, pot conține niveluri de arsenic pentru adulți.
Sună destul de înspăimântător, chiar dacă nu mănânci o mulțime de orez, dar există o soluție ușoară – o modalitate de a găti orez care reduce dramatic conținutul de arsenic.
Acum, unele moduri de a găti orezul reduc nivelul de arsenic mai mult decât altele. Am efectuat câteva teste cu Prof Meharg și am constatat că cea mai bună tehnică este de a înmuia orezul peste noapte înainte de a-l găti într-un raport 5: 1 apă-orez.
Aceasta reduce nivelurile de arsenic cu 80%, comparativ cu abordarea obișnuită a utilizării a două părți de apă într-o parte de orez și a lăsa toată apa să se înmoaie. Folosind multă apă – raportul 5: 1 – fără pre – înmuierea a redus, de asemenea, nivelurile de arsenic, dar nu la fel de mult ca nivelurile de pre-înmuiere.
Deci, deși acum m-aș gândi de două ori la hrănirea copiilor mici cu prea mult orez sau produse din orez, eu să încet să mai mănânc orez. Cu toate acestea, îl voi găti în mai multă apă și, când îmi amintesc, îl voi lăsa să se înmoaie peste noapte.
Alătură-te conversației pe pagina noastră de Facebook