Ai întrebat: Care este cel mai sănătos mod de a face floricele?

Dacă v-ați întrebat vreodată exact ce se întâmplă când apare un sâmbure de floricele, bine, științific cercetarea are răspunsul. Un sâmbure de porumb nepăsat este o picătură de apă înconjurată de amidon moale și învelită într-o carenă. Încălziți miezul respectiv, iar moleculele de apă blocate în interior se vor extinde până când presiunea și căldura vor determina amidonul să se umfle și să explodeze, izbucnind carena și rotind miezul înăuntru-afară.

Ce ați rămas după aceasta apare popping este un aliment umplut, cu conținut scăzut de calorii, din cereale integrale, ambalat cu fibre. „Popcornul este o gustare extrem de hrănitoare în comparație cu majoritatea”, spune Joe Vinson, profesor de chimie la Universitatea din Scranton.

Împreună cu fibrele, floricelele sunt o sursă de polifenoli —Un tip de antioxidant vegetal legat de sănătatea celulară îmbunătățită. Majoritatea fructelor și legumelor sunt în principal apă – ceea ce înseamnă că trebuie să mănânci o parte relativ mare din ele pentru a obține cantități semnificative de nutrienți sănătoși, spune Vinson. Popcornul este o sursă mult mai condensată de antioxidanți. Cercetările lui Vinson au arătat că o porție de floricele conține aproximativ dublul cantității de polifenoli ca o porție de fructe (deși fructele pot avea cantități diferite sau mai numeroase de alte vitamine și fitochimicale sănătoase).

în timp ce floricelele în stare naturală sunt o gustare cu care vă puteți simți bine, modul în care îl preparați poate diminua proprietățile sale sănătoase.

Cercetările au legat straturile utilizate în floricelele cu microunde de problemele de sănătate. „Unul dintre ingrediente găsit în multe mărci de m floricelele cu icrowaveable sunt diacetilul, o aromă care a fost legată de boala pulmonară, bronșiolita obliterantă ”, spune Anna Taylor, dietetician clinic la Cleveland Clinic. Această tulburare este poreclită „plămân de popcorn”, pentru starea contractată de unii lucrători din fabricile de popcorn cu microunde – deși riscurile nu sunt clare pentru persoanele care mănâncă doar popcorn și nu lucrează cu acesta.

Rapoartele Grupului de lucru pentru mediu și alții au dezvăluit, de asemenea, că unele substanțe chimice utilizate pentru acoperirea sacilor cu floricele cu microunde și pentru a păstra uleiurile din interior să nu fie leșiate sunt probabil cancerigeni. Dar nu există nicio garanție că substanțele chimice care le înlocuiesc sunt mai sigure, spune EWG.

În timp ce problemele de sănătate asociate cu floricelele cu microunde preambalate nu sunt definitive, alte metode de pregătire sunt probabil alegeri mai sigure, spune Taylor.

Dar chiar dacă încălziți boabele de popcorn într-un popper de tip aragaz, specialiștii spun că există câteva motive pentru a fi precauți. Unii oameni adaugă ulei în boabele de porumb goi pentru a încuraja încălzirea rapidă. uleiurile vor arde și s moke înainte ca popcornul să apară.

E rău. „De fiecare dată când ardeți grăsimi sau uleiuri, riscați să creați compuși chimici care pot provoca leziuni oxidative celulelor”, spune Lona Sandon, profesor asistent în departamentul de nutriție clinică de la Universitatea din Texas Southwestern Medical Center. acest ulei ars este pentru dvs. depinde de cât de des îl consumați. „Nu există date definitive cu privire la cât de mult ar trebui să mâncați pentru ca acesta să fie o problemă”, spune ea. Dar dacă îți îmbraci floricelele cu ulei ars în fiecare seară, nu este ideal. „În general, nu este recomandat să consumați ulei sau grăsimi arse în mod regulat, indiferent de tipul de mâncare pe care îl gătiți”, adaugă ea.

Unele uleiuri au un fum mai mare „Alianța, porumbul, soia și uleiul de susan au puncte mari de fum”, spune Marie-Pierre St-Onge, profesor asociat de medicină nutrițională la Institutul Universității Columbia de nutriție umană. „Dacă utilizați aceste uleiuri, căldura mai mare poate fi tolerată.”

Dar cea mai sănătoasă metodă de preparare dintre toate este una care elimină uleiul din ecuație. „Dacă sunteți un consumator de popcorn avid, este cel mai bine să mergi cu aerul ”, spune Sandon. Dispozitivele de aer electric sunt ieftine și eficiente din punct de vedere energetic, iar cele bune încălzesc floricelele suficient de repede și suficient de bine încât să vă asigure că veți ajunge cu bucăți pufoase și bulbose.

Dacă vă întrebați cât de fierbinte trebuie să obțineți floricelele un pop perfect, doi cercetători francezi te-au acoperit. Studiul lor din 2015 a constatat că temperatura de 356 grade Fahrenheit este temperatura ideală pentru a-ți scoate sâmburii. Pur și simplu răspândiți sâmburi de floricele goale pe o foaie de copt și glisați-l într-un cuptor preîncălzit la 356 de grade, spune Emmanuel Virot, primul autor al studiului, care este acum cercetător postdoctoral la Universitatea Harvard.

Nu este cel mai simplu mod de a face floricele de porumb, dar este cel mai amuzant, spune Virot, deoarece sâmburii tăi poppa vor ajunge peste tot cuptorul tău.Va trebui să ridicați acele piese împrăștiate, dar vă veți bucura de spectacol prin fereastra cuptorului.

Contactați-ne la [email protected].