Acesta este modul corect de a face un ceviche clasic peruvian

Ceviche este un aliment tipic peruvian și modul său de preparare este unic și distinctiv. Yerika Muñoz, bucătarul executiv al Astrid și Gastón, ne spune că, în ciuda diferitelor soiuri care există în regiuni, există ceva care caracterizează ceviche peruvian și care este leche de tigre. Acest preparat este un fel de bulion făcut cu lămâie, stoc de pește și alte ingrediente. Pe lângă faptul că este elementul esențial al acestui fel de mâncare, este servit și ca aperitiv, gustare sau chiar pentru a vindeca mahmureala.

În continuare, vă lăsăm rețeta pentru a pregăti un delicios ceviche peruvian în stilul Astrid și Gastón.

Lapte clasic de tigru

Ingrediente

75 gr file de pește alb

50 gr Țelină (fără frunze)

50 gr Inimi de ceapă roșie

3 gr Usturoi

3 gr chili Manzano

4 gr Ghimbir

178 ml Suc de lămâie (1,25 kg lămâi întregi cu semințe)

300 ml Fond de pește

8 gr Sare

6 gr Frunze de coriandru

S-ar putea să vă intereseze: 5 bomboane peruviene pe care trebuie să le încercați

Preparare

• Împărțiți lămâile în jumătate și extrageți sucul în mod natural, dar numai pe jumătate, astfel încât coaja să nu amărească sucul.

• Amestecați restul ingrediente, cu excepția coriandrului.

• În cele din urmă, adăugați coriandrul, dar amestecați.

• porniți și opriți blenderul imediat.

• Strain.

• Păstrați la frigider.

Vă poate interesa: tată, darul Anzilor

Pentru fondul pentru pești

Ingrediente

30 gr Ceapă albă

3gr Ghimbir

18gr Țelină

2gr Usturoi

1 Os de pește

Apă. Necesarul.

Pregătire

• Puneți toate ingredientele într-o cratiță la foc mic și aduceți la fierbere.

• Se lasă să se răcească.

• Se strecoară, se rezervă și se pune la frigider.

Pentru ceviche peruană

Ingredient

120 gr Filet roșu de pâine

1gr de Cilantro de șifonadă

100 ml Lapte clasic de trige

50gr ceapă roșie Julienne (deja tăiată, spălată de trei ori pentru a reduce aroma)

1gr piper habanero (1 întreg pentru a freca vasul)

1 gr Sare pentru pește

1 cub de gheață

2grs Post (felie pentru decor)

50 gr Cartof dulce portocaliu gătit fără coajă

30 grs Boabe de fiert porumb

3 grs Chili măr în pătrate

1 frunză de coriandru

Pregătire

• Tăiați peștele crud în cuburi de 2 cm. aproximativ.

• Într-un castron, frecați coada ardeiului habanero, așezați peștele, sarea, laptele clasic de tigru, ardeiul iute brunnoise, ceapa roșie julien și 1 cub de gheață.

• Se amestecă și se îndepărtează gheața.

• Se servește în bol foarte rece.

Prezentare

• Se amestecă toate ingredientele și se pun în vasul de sticlă, foarte rece.

• Serviți cartoful dulce, porumbul și piperul măr mărunțit pe lateral.

• Deasupra, puneți felia de ardei roșu cuaresmeño.

• Finalizați cu o frunză de coriandru