5 fapte uimitoare despre „cea mai periculoasă brânză din lume”
Care este prețul unei roți casu marzu ?
Nimeni nu știe cu siguranță.
Comercializarea acestuia sau servirea acestuia în restaurante este ILEGAL: Casu Marzu nu este de vânzare.
Casu Marzu este sigur să mănânce?
Uniunea Europeană spune că nu, nenumărate generații de sardiști de lungă durată spun că da.
„Orice lucru bun în viață este fie imoral, fie ilegal, fie îngrășat”. (F.Rand)
Să scufundăm în …
Casu Marzu a fost Robin Hood al brânzeturilor de mai mult de 50 de ani
Insulele pecorino, servește drept bază pentru Casu Marzu
Brânza Fiore Sardo, „floarea sardină”, este pecorino din insulă (* fabricat din lapte de oaie).
Această brânză care este de obicei baza pentru Casu Marzu, „brânza putredă”.
Această delicatesă neobișnuită este cea mai bună dintre cele mai bune pe care le poate oferi frumoasa insulă italiană, dintr-o punctul de vedere al gourmetului, și totuși o lege italiană a interzis-o pe Casu Marzu încă din … 1962!
Autoritățile de reglementare europene au înrăutățit lucrurile și 40 de ani mai târziu.
Aplicarea unui regulament, în 2002, a făcut ca producția și vânzările de „brânză putredă” să fie ilegale.
Nu numai în Italia, dar pe toată piața comună a UE.
În mod ironic, numele Pecorino Sardo se bucura de un titlu european DOP (Denumire de origine protejată) din 1996.
În 2004, sardii au solicitat obținerea unui DOP și pentru Casu Marzu, în încercarea de a reacționa la interdicție.
Din păcate, autoritățile au respins cererea.
Brânza putredă este încă interzisă, deși susținătorii speră că aceasta se va schimba.
Și că noile reguli privind alimentele noi vor deschide drumul către o soluție în curând.
Care a fost motivul interdicției Casu Marzu?
Insecte.
Larvele, mai exact.
Zbura phiophila casei este un artizan minutios.
Musca transformă o brânză tradițională bună, cum ar fi Sardinia Pecorino în extraordinarul Casu Marzu.
Vă întrebați cum?
Mâncând și digerând-o .
Și larvele RĂMÂNESC în brânză și ajung să fie mâncate cu ea.
În viață.
Pruderia UE atunci când vine vorba de igiena alimentară și standardele de siguranță este bine cunoscut chiar și în privința problemelor minore.
Viermi vii în alimente?
Niciodată, pentru conducătorii UE.
Ei o consideră o infestare.
De fapt, prezența larvelor de muște în Casu Marzu nu este doar dorită și încurajată … este indispensabilă.
Ar fi n o Casu Marzu fără viermi.
Deoarece nu ar exista pâine, vin și brânză fără bacterii fermentatoare.
O Veche Tradiție
Sardi au locuit insula de milenii. Și au făcut pecorino din laptele oilor lor din epoca bronzului.
Au o reputație de mândrie și încăpățânare.
Au dovedit-o în acest caz.
Producția Casu Marzu nu s-a oprit niciodată, în ciuda vânzărilor sale scoase în afara legii.
O produc mai mulți fermieri mici, în special în interiorul țării.
Oficial, numai pentru consum propriu.
Desigur! 😉
Luați de la bogați pentru a da celor săraci, am putea spune, de ex Casu Marzu ca Robin Hood al brânzeturilor.
Ok, acesta este un romantism.
Păstorii sardiști și producătorii de brânză de astăzi nu sunt la fel de săraci ca țăranii Sherwood.
Dar brânza putredă provine dintr-o tradiție veche de secole.
O tradiție a oamenilor simpli și a legăturii lor puternice cu pământul lor.
Și acum, primește bani buni de la gurmanzi și turiști cu un buzunar adânc din toată lumea.
Este Casu Marzu scump?
În ceea ce privește toate bunurile ilegale, lipsa și pericolele de a pune mâna pe acesta ridică prețul Casu Marzu în sus.
Există nu există liste oficiale de prețuri. Pentru că așa-numita piață neagră funcționează pe principiul „toată lumea cunoaște pe cineva …”
Adică nu poți ajunge la Casu Marzu decât din gură.
De la prieten la prieten de încredere: nimănui nu îi plac amenzile mari ale UE!
Deci, cât costă brânza Maggot?
Puteți găsi doar informații puține pe internet, unele afirmând că Casu Marzu aduce cel puțin 100 de dolari pe kilogram, altele că este doar 20 de euro pe kilogram. ..
Dar dacă vrei cu adevărat să afli.
Obține un bilet de feribot către Sardinia și începe vânătoarea!
Producția a fost salvată de ilegalitatea totală printr-o mutare a regiunii Sardinia.
Care a inclus Casu Marzu în baza de date a produselor alimentare tradiționale agricole italiene.
Care a făcut loc unei excepții de la regulile sanitare.
Ca urmare, fermierii pot face brânză de vierme … dar nici ei, nici magazinele sau restaurantele nu o pot vinde.
Deci, dacă doriți să gustați Casu Marzu, găsiți-vă o legătură sardă cu niște păstori de acolo ….
2. Putrezirea nu este întotdeauna o lucru rău
De unde a apărut ideea unei brânze cu larve?
Nu există nicio înregistrare exactă, sardii l-au făcut pe Casu Marzu mai mult decât își poate aminti oricine.
De fapt, este un lucru atât de simplu, un proces natural, încât trebuie cu siguranță tocmai s-a întâmplat: un păstor străvechi a aflat că o roată de brânză care se stricase și care roia de viermi era … delicioasă!
Ceea ce a început ca un incident a devenit tehnologie.
Iată cum se întâmplă:
Decăderea materiei organice este o parte a vieții.
Dar în cazul alimentelor este de obicei asociată cu mirosuri urât și pericole pentru sănătate.
Când vine vorba de pecorino, are loc un pic de magie.
Enzimele phiophila casei, micuța muscă brânză neagră, au puterea de a se descompune grăsimile din pasta de brânză.
Muștele sunt atrase de mirosul puternic al vindecării pecorino.
își depun ouăle în ea (fermierii o fac mai ușor pentru th le taie găuri în crusta superioară a roților de brânză și chiar o înmoaie cu puțin ulei de măsline).
După ceva timp, clocesc mici larve albe translucide și încep să înghită brânza.
Sunteți gata pentru încă un factor de yuck?
Deliciosul și cremosul gustos Casu Marzu este …. ceea ce au cucit viermii!
Așa este, brânza intră în viermi, dar trebuie să iasă. ASA.
Textura
Nu ar trebui să vă faceți griji: acei bebeluși s-au născut în brânză și au mâncat doar brânză.
rezultatul muncii lor este un produs moale, cremos, mai lichid decât solid.
… De fapt, se presupune că arde puțin, producând o „lacrimă”, sau lagrima pentru a mărturisi că slujba a fost bine. gata.
Deci s-ar putea să vă întrebați …
Cum are gust Casu Marzu?
Gustul este adesea descris de experții în brânzeturi ca să semene cu gorgonzola, dar mai puternic.
Picant, cu un indiciu de amărăciune. A zăbovi mult în gură.
Fermentarea singură nu ar fi suficientă pentru a începe o astfel de transformare extraordinară.
Ceea ce atrage muștele în primul rând este într-adevăr decăderea .
Brânza trebuie să înceapă descompunerea pentru a începe întregul proces.
Acestea fiind spuse, rețineți că procesarea de viermi conferă materiei în descompunere o viață nouă. .. acesta este motivul pentru care larvele trebuie să fie vii când se consumă Casu Marzu.
Acum, s-ar putea să vă întrebați în continuare …
De unde știți dacă Casu Marzu are cu adevărat s-a stricat?
Întrebare bună …
Viermii morți ar fi un semnal că brânza s-a stricat cu adevărat și de data aceasta nu poate fi reparată.
Deci, căutați viermii albi zvârcolitori ca semn că puteți începe să vă scufundați lingura!
Recordurile Guinnes World i-au acordat lui Casu Marzu titlul de „cea mai periculoasă brânză din lume”
În 2009, brânza de vierme a devenit „cea mai periculoasă brânză din lume pentru sănătatea umană”, de Guinness World Records.
„Unii care au gustat-o și-au simțit „arsurile” și au suferit chiar și daune ireparabile la stomac ”, afirmă un articol publicat de Cafe Babel
Sardinienii s-au împotrivit în acest sens!
Ediția italiană din 2009 a Guinness Book of Records a devenit disponibil în 2008.
Unii reprezentanți din consiliul regional din Sardinia au propus chiar să dea în judecată editorul!
Despre ce a fost vorba despre hype?
Pericolul descris de Guinness se referea la posibilitatea ca viermii din Casu Marzu să supraviețuiască digestiei în stomacul uman … și să călătorească mai departe până la intestin, unde ar putea face daune.
Acum, s-ar putea să fii curios …
Oare oamenii pot fi cu adevărat infestați de viermi?
Absolut.
O infestare a oamenilor vii (sau a animalelor) de către larvele de muște vii se numește myasis.
„Miaza intestinală apare atunci când ouăle de muscă sau larvele depozitate anterior în alimente sunt ingerate și supraviețuiesc în tractul gastro-intestinal. Unii pacienți infestați au fost asimptomatici; alții au avut dureri abdominale, vărsături și diaree „- definiție de Centers for Disease Control and Prevention, SUA Government
Revendicarea Guinness „a fost, evident, un succes enorm la nivel mondial.
Zece ani mai târziu, definiția rămâne la Casu Marz și încă apare peste tot pe internet.
Asocierea specialității sarde cu definiția „cea mai periculoasă brânză din lume”.
Asta și un raport din 1952 sunt mai mult sau mai puțin tot ce veți găsi – nu prea mult pentru a susține afirmația.
Ceea ce NU veți găsi este un studiu epidemiologic serios care confirmă sau respinge această afirmație.
Sardenii, care au mănâncă brânză de vierme de generații dincolo de amintire … jură că pretențiile Guinness sunt tauri.
Și se mândresc cu mândrie cu faimoasa longevitate a locuitorilor insulei lor.
Larvele mustei de brânză au capacitatea de a rezista mediului acid al stomacului uman până la 120 de ore.
Dar din 1952 nu sunt cunoscute rapoarte de miază cauzate de consumul de Casu Marzu.
Infestarea ar însemna că viermii au rămas în intestin, nu au trecut prin … și au încercat să pătrundă în țesutul uman.
Un mic fapt important : fly skipper (* acest alt nume al bug-ului se datorează capacității larvelor de a SĂRI!
Până la 9 inci, de ex. 15 cm., Când este deranjat) are aproximativ jumătate din mărimea muștei comune: 4,5 mm. în medie pentru mascul și 5 mm. pentru specimenul feminin.
„Viermii” de brânză sunt, de asemenea, foarte mici, de aproximativ 5 mm., cu dinți mai mici de o zecime de milimetru.
Cu greu pot face multe daune cu asta!
Dacă supraviețuiesc mâncând de oameni care mănâncă brânză, în primul rând.
Unii alți sardiști au luat însă în serios problema standardelor igienice.
Universitatea din Sassari care lansase un proiect de cercetare deja în 2005.
Dilema lor era de altă natură …
Unde se află toate puțină pauză de brânză înainte de a ateriza pe acele roți de brânză?
Cu alte cuvinte, un pericol pentru sănătate poate provine mai probabil din agenții patogeni preluați de muștele adulte decât din larvele în sine.
Procedura tradițională a Casu Marzu making lasă totul natu re.
Acolo unde a mai fost musca, cu ce s-a hrănit … fără grija păstorilor.
Totuși, posibilitatea ca aceștia să poarte agenții patogeni există.
Entomologiile din Sassari vor să creeze condiții controlate pentru creșterea muștelor de brânză.
Pentru a oferi fermierilor viermi „curați” pentru a-și inocula pecorino .
Sper să scape de interdicții asigurând trasabilitatea acestui neobișnuit „ingredient”.
Bucătarii britanici au făcut Casu Marzu și mai faimos.
În 2011, câteva vedete din Marea Britanie au contribuit la reînnoirea atenției pentru șocantul brânză din Sardinia.
Cine?
Chef vedetă TV Gordon Ramsay și criticul și scriitorul alimentar Tom Parker Bowles (fiul lui Camilla Parker Bowles, soția lui prințul Charles de Țara Galilor).
Tom a trebuit să vadă singur, așa că și-a făcut bagajele și a călătorit până în Sardinia.
O familie de localnici introducerea fermierilor l-au îndreptat spre secretele fabricării brânzeturilor.
L-au implicat în toată procedura, de la mulsul oilor la prepararea pecorino … și din acesta Casu Marzu.
Puteți urmări întregul raport aici:
Iată cum este produs Casu Marzu
1. Primul pas în fabricarea pecorino este fierberea laptelui de oaie într-o găleata cu cheag.
cheagul este un agent de coagulare. Adică separă cașul de zer.
Se compune dintr-un set de enzime produse în stomacul mamiferelor rumegătoare.
Coaja pentru pecorino este obținut din stomacuri de miel sau vacă.
Acțiunea de coagulare este rapidă.
Aproximativ o jumătate de oră de agitare a laptelui la temperaturi de 35 C în medie este suficientă pentru a separa cașul de zer.
Curdul este apoi pus în forme, lăsat să se scurgă și gătit mai târziu.
2. Adăugarea cantității potrivite de săruri
Un anumit număr de ore într-o soluție sărată (salamoia) sunt necesare ca parte a procesului.
La realizarea Casu Marzu, acest lucru trebuie să fie redus la minimum.
Deoarece un pecorino prea sărat ar descuraja muștele să-și depună ouăle în el.
De asemenea, roțile brânzei nu sunt întinse atât de des, așa cum de obicei ar fi.
3. Apoi „depinde de natură și de timp.
Muștele își vor găsi drumul spre brânză și cu puțin ajutor de la oameni (* găurile din scoarță), în ea.
Sunt necesare până la trei luni de maturizare pentru ca ei să-și facă treaba.
Producția Cazu Marzu în sezon
Trebuie să țină cont de ciclurile de viață ale atât oile / mieii, cât și muștele.
Insectele au nevoie de temperaturi calde (cel puțin 25 C, deși pot rezista de două ori mai mult).
Ceea ce face această activitate este o afacere de primăvară și vară.
Merge bine, permițând oilor să-și mulgă mieii.
Fabricarea brânzeturilor se poate întâmpla aproximativ între mai și până Octombrie, în condiții naturale.
Aventura lui Tom în Sardinia include participarea la o petrecere tradițională de prânz de familie.
Cu mulți oaspeți de toate vârstele și gorging Casu Marz în companie.
Împreună cu multe pahare de vin roșu puternic Cannonau.
Acest lucru este absolut realist, de ex. modul în care se desfășoară întreaga afacere în Sardinia.
Schimbarea scenei și deplasarea la televizorul „Cuvântul F” cu Gordon Ramsay.
Ramsay face un spectacol de mâncare a delicatesei haiducilor din Sardinia, a viermilor și a tuturor, în fața camerelor.
Băiat, a fost un hit (de fapt, mai mult de un milion de hit-uri)!
Așadar, la doi ani după gloria dubioasă primită de cascadoria Guinness, Casu Marzu a fost încă o dată pe scenă.
Fără îndoială, acest lucru a contribuit la explorarea și mai multor turiști străini și gătitori. macchia mediteraneană în căutarea comorii gastronomice interzise.
Universitatea din Wageningen a făcut cercetări despre „Casul Marzu nesigur”
Povestea lui Casu Marzu are mai mult decât senzaționalism.
O teză de master recent la prestigioasa Universitate Olandeză din Wageningen a fost discutată în februarie 2018, la întrebarea:
„Can Casu Marz ești considerat sigur în conformitate cu articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002? „
Autorul, Yvette Hoffmans, a prezentat cazul pe 80 de pagini.
” La început din 2017, un curs de seară numit Insecte și societate mi-a trecut în cale. În timpul acestui curs, am aflat despre minunata lume a insectelor și mi-am arătat cât de benefice pot acționa insectele ca hrană și hrană. Casu Marzu a fost unul dintre exemplele de insecte ca alimente consumate în Uniunea Europeană „, explică Yvette în prefață.
Vorbim despre cercetări oficiale serioase aici , așa cum se menționează în document:
„Teza este o parte obligatorie a programului de masterat Legea siguranței alimentelor de la Universitatea Wageningen. Această teză se desfășoară la catedra grupului Drept și guvernare. „
De ce este această teză o lectură foarte utilă nu numai pentru pasionații de Casu Marzu?
Dar și pentru entomofagist în general?
Deoarece autorul a lovit un punct de întrebare foarte fierbinte asupra:
Ce este considerat acceptabil / legal de către Uniunea Europeană … când vine la cerințele de siguranță a sănătății pentru a pune pe piață produse specifice plasate?
Întrebarea de bază a cercetării tezei de master este:
Poate fi considerat Casu Marzu sigur în conformitate cu articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002?
Aparent simplu, nu-i așa?
„Articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002 spune că alimentele nu vor fi introduse pe piață atunci când sunt nesigure. Același articol explică în plus că nesiguranța poate fi fie dăunătoare sănătății, fie inadecvată pentru consumul uman și modul în care aceste definiții ar trebui determinate în raport cu produsele alimentare. „
În câteva rânduri obțineți o concentrație de concepte care sunt de fapt destul de complicate de interpretat.
Atât de mult încât autorul le descompune în trei capitole distincte.
Cele trei capitole
- O analiză întreagă a contextului juridic al UE (care implică mai multe reglementări UE),
- Un studiu comparativ al altor alimente care prezintă potențial riscă pericole chiar mai mult decât Casu Marzu (deși au fost pe piață pentru totdeauna)
- O discuție despre ceea ce face ca un aliment să fie „potrivit” sau „impropriu” pentru consumul uman. Descriind, ce poți afla dacă poți suporta zeci de pagini pline de informații.
După cum vezi, Casu Marzu ar putea fi destul de important pentru viitorul entomofagiei, dacă este pus sub lumina reflectoarelor în mod corect.
Nu ca o curiozitate, ceva ciudat pe care îl fac (mănâncă) sardinii sălbatici pe insula lor îndepărtată.
Casu Marzu este un exemplu strălucit al ciocnirii dintre tradiția veche de secole și grijile moderne privind siguranța alimentelor.
Și vedeta spectacolului este … o insectă.
Deci, după ce ați citit toate acestea, probabil că vă întrebați …
Este Casu Marzu în siguranță?
.jpg)
Probabil …
Dar noi nu suntem în măsură să vă oferim un răspuns .
Poate că aceste două fragmente din studiul menționat mai sus vă vor ghida în direcția corectă.
Se poate observa din studiul de comparație că Casu Marzu poate prezenta riscuri, dar și alte produse, larg comercializate în UE, pot prezenta riscuri. Riscul major pentru larve este puțin probabil să apară în cazul lui Casu Marzu. În plus, unele pericole identificate în Gorgonzola, stridiile și ciupercile pot prezenta cu ușurință un risc pentru consumatorii săi, întrucât răspunsul la doză sau limita legală este abordată.
În ultima secțiune al studiului, Ivette a scris:
Văd în viitor posibilități pentru un Casu Marzu sigur cu punerea în aplicare a Regulamentului (UE) nr. 2015/2283. Din 2018, insectele sunt considerate alimente noi. Acest lucru ar face posibilă comercializarea larvelor în întreaga UE. Creșterea larvelor în condiții monitorizate în scopul utilizării lor ca materie primă în Casu Marzu ar fi o soluție de luat în considerare.
Acum, aș vrea să aud de la dvs. …
Ce părere aveți despre Casu Marzu?
Vrei să încerci acolo dacă ar fi legal? 😃