4 comentarii
În timpul călătoriei noastre în Sicilia de anul trecut, am mâncat o mulțime de paste, pizza și canolis.
Desigur, că era de așteptat. Deși impresia mea despre mâncarea siciliană nu a fost prea entuziastă, ceea ce mi-a plăcut a fost că puteți intra aproape în orice cafenea și puteți comanda niște arancini. Arancini sunt mâncarea de stradă perfectă. Sunt bile de orez prăjite, umplute cu diferite umpluturi, dintre care cea mai tipică este carnea de vită măcinată, roșiile, mozzarella și mazărea.
Servit înfășurat în hârtie pergament, puteți ieși pe stradă și vă puteți termina aperitivul înainte de a ajunge la capătul blocului. Cel puțin asta am făcut în mai multe ocazii.
În timpul sejurului de o săptămână la vilă, am găsit o cafenea care ne-a făcut arancinii preferați la mai puțin de un kilometru distanță. Ori de câte ori ne întorceam acasă din aventura zilei noastre, lăsam pe cineva la cafenea, îi comandam și așteptam ca arancini să fie proaspete, în timp ce noi ceilalți mergeam înapoi la duș și ne pregăteam pentru cină. S-ar fi întors la vilă la timp pentru servirea aperitivelor și am săpa cu toții.
Recreerea acestui aperitiv italian clasic a fost pe lista mea de când ne-am întors (și susținut cu entuziasm de Jason). În această săptămână, ne-am apucat de treabă. Am gătit orezul arborio, de obicei folosit pentru a face risotto, și l-am lăsat să se răcească. Împreună, am făcut umplutura: rumenim niște carne cu roșii, mazăre, parmezan și adăugăm o cantitate sănătoasă de pătrunjel la amestec.
Apoi Jason a preluat munca grea. Pentru a face arancini, trebuie să vă udați mâinile. Puneți orezul într-o ceașcă în palma mâinii, apoi acoperiți-l cu umplutura de carne și puțină mozzarella. Apoi, adăugați mai mult orez și vă folosiți mâinile pentru a crea o formă perfectă de bilă, asigurându-vă că nu se scurg nici o umplutură pe laturi.
Acest lucru necesită puțină practică, așa că nu vă mirați dacă primul dvs. arancini nu este la fel de perfect ca ultimul. Am constatat că, cu cât făceam mai multe, cu atât mai subțire puteam obține orezul și cu cât mai multe umpluturi puteam pune în interior. Indiferent, am ajuns totuși cu un pic de umplutură de resturi, dar nu avem plângeri acolo, deoarece este bine să mănânci singur.
După ce ați format toate arancini, le veți rostogoli în făină, apoi ou, apoi pesmet înainte de a le arunca în ulei de măsline foarte fierbinte pentru a le prăji.
Lăsați-i să se scurgă ușor pe un prosop de hârtie și apoi săpați. Vă recomand să vă imaginați pe o mică stradă făcând drumeții până la un vechi castel sicilian sau jucându-vă la bocce în timp ce mâncați aceste .
- 5 linguri de unt nesărat
- 1½ cani orez arborio, uscat
- 3½ – 4½ cani bulion de pui
- 1 lingură usturoi pudră
- vârf de șofran
- ⅓ cană parmezan ras, ras
- sare după gust
- 1 ou, măturat
- 1 lingură de ulei de măsline
- ⅔ lb carne de vită
- 2 roșii, tocate
- 1 cană de mazăre, congelată sau proaspătă
- ½ cană de pătrunjel, tocată
- ⅔ cană parmezan, ras
- sare după gust
- 4 uncii de mozzarella proaspătă, tăiată în cuburi de 1 inch
- 1 – 1½ cană de făină de uz general
- 2 ouă, măturate
- 1 – 1½ cană pesmet
- ulei de măsline pentru prăjit
- Într-o cratiță cu fund greu de dimensiuni medii, topiți untul. Adăugați orez, acoperiți cu unt și lăsați-l să se prăjească timp de 3-5 minute. Se amestecă ½ o cană de bulion. Când începe să fiarbă, adăugați praf de usturoi și șofran.
- Adăugați bulion, ½ o cană pe rând și amestecați până când orezul absoarbe aproape toată umezeala. După aproximativ 3 căni de bulion, gustați orezul. Ar trebui să fie al dente și să aibă un pic de mestecat. Continuați cu bulion până ajungeți la această consistență.
- Scoateți orezul de pe foc, amestecați brânza parmezană. Adăugați sare după gust.
- Lăsați să se răcească ușor, apoi adăugați ouă batută, asigurându-vă că amestecați energic, astfel încât oul să nu se gătească doar într-o bucată mare.
- Se întinde orezul pe o foaie de copt și lăsați să se răcească complet.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de dimensiuni medii.Adăugați carne de vită măcinată și roșii și gătiți până când carnea se rumeneste. Se amestecă mazărea, pătrunjelul și parmezanul. Adăugați sare după gust.
- Cu mâinile umede, luați aproximativ 3 linguri de orez răcit și formați-l într-o minge în mână, stoarcând orice buzunare de aer. Faceți o indentare în mijloc și plasați cât de mult umplutură se va potrivi. Completați cu câteva cuburi de mozzarella.
- Luați încă ~ 2 linguri de orez și stoarceți orice buzunare de aer. Folosiți acest lucru pentru a face jumătatea superioară a mingii. Formați într-o sferă, adăugând puțin mai mult orez, dacă este necesar, și puneți-l deoparte pe farfurie.
- Repetați acest proces până se epuizează tot orezul, spălându-vă mâinile între ele dacă devin prea lipicioase. Rețineți că va rămâne probabil umplutură rămasă, în funcție de cât de subțire puteți obține stratul de orez.
- Într-o cratiță cu fund greu , încălziți uleiul la 370F. Ar trebui să folosiți suficient ulei pentru a vă scufunda complet arancini. Dacă nu aveți termometru, puteți testa aruncând un pic de pesmet în ulei și văzând dacă începe să se prăjească.
- Când sunteți gata să prăjiți arancini, înmuiați bile în făină, apoi ou, apoi pesmet. Se pune imediat în ulei fierbinte și se prăjește până când exteriorul devine maro auriu. Transferați pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și lăsați-o să se răcească ușor.
-
01/09/15/2 : 26 pm
Aceasta este doar una dintre mesele mele preferate EVER !!! Iar a ta arată absolut fantastică !!! Trebuie să-mi fac unii ai mei !! Vă mulțumim pentru reamintire!
scrie mila furmanRespune
-
21/05/15 / 16:54
Bile de orez cu carne și
scrie Bile de orez italiene cu carne și mazăre | Totul despre tine! Sfaturi pentru afaceri și dezvoltare personală Răspundeți
-
10/10/15 / 8:50 am
Arancini (Bile italiene de orez umplute) – Probabil că mi-am mâncat greutatea în timpul călătoriei noastre în Sicilia din septembrie trecut, iar apoi
scriem în cele din urmă Three Year Anniversary și Jasons Best Of Choices – Things I Made TodayReply
-
01/13/18 / 10:30 am
Fuente: thingsimadetoday
scrie Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply