Rezept für geräucherte Prime Ribs

geräucherter Prime Rib-Braten

Wenn Sie Prime Rib lieben, werden Sie erstaunt sein, welchen Geschmack ein geräucherter Prime Rib-Braten auf der nächsten Ebene erzielt.

Unsere Familie hat die Tradition des Ofenbratens Prime Rib immer mit perfekten Ergebnissen verfolgt, und ich habe an dieser bewährten Methode festgehalten. Für ein Familienessen haben meine Tochter und mein Schwiegersohn kürzlich geräucherte Prime Ribs auf ihrem Pellet-Rauchergrill zubereitet. Sie wollten mit der Familie ihre Lieblingsmethode zum Kochen von Prime Rib teilen. Jeder war in purer Glückseligkeit mit jedem Bissen saftiger Prime Rib, der mit einem Kuss Rauchgeschmack versehen wurde. Meine Augen wurden jetzt für neue Möglichkeiten geöffnet! Obwohl ich meine Ofenröstmethode immer noch liebe, würde ich empfehlen, das Rezept und die Anweisungen meiner Tochter zum Kochen einer geräucherten Prime Rib auf einem Pelletgrill zu befolgen.

Wir genossen auch Beilagen mit deutschem Rahmspinat und gebratenem Knoblauchbaby Kartoffeln mit dieser wunderbaren geräucherten Prime Rib. Meine Tochter erzählte mir am nächsten Tag, dass sie aus dem übrig gebliebenen Rippenfleisch und den Knochen hausgemachte Rinderbrühe und eine herzhafte Gemüse-Rindfleischsuppe hergestellt habe.

Für In-Deph-Informationen Informationen zu den folgenden Themen finden Sie in unseren umfassenden Prime Rib-Richtlinien:

• Prime Rib-Größe & Kauftipps
• Gewusst wie Bereiten Sie Prime Rib Roast zum Kochen vor
• Schnitzen von Prime Rib Roast
• Beilagen für Prime Rib Roast

Kaufen Sie Prime Rib & Größe:

Größe: Ein voller Prime Rib-Braten besteht aus sieben (7) Rippen, die von der Schulter (Spannfutter) über den Rücken bis zur Lende reichen und nahe 15 bis 18 Pfund liegen und genug, um eine Menge von mindestens 14 Menschen zu ernähren. Der Begriff „stehend“ bedeutet, dass die Knochen im Braten enthalten sind, sodass der Braten für sich allein stehen kann. Für eine großzügige Portion Braten sollten Sie zwei Personen pro Rippe angeben.

Auswahl: Ich empfehle NICHT den Kauf Ein Rippenbraten ohne Knochen, da das Braten mit den Knochen Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch einen Rippenbraten ohne Knochen kaufen, rauchen Sie nach denselben Richtlinien wie ein Braten mit Rippen. Normalerweise wird das Gewicht ohne Knochen angegeben. Im Zweifelsfall Wiegen Sie Ihren Braten, bevor Sie ihn kochen. Das Prime Rib-Fleisch sollte eine leuchtend rote Farbe ohne trockene oder braune Ränder haben.

Knochen: Lassen Sie den Metzger die Chine-Knochen vom Boden des Bratens und der Rippe abschneiden Knochen aus dem Fleisch nur entlang der Knochenlinie, aber nicht wegwerfen. Sie können in separate Stücke geschnitten werden oder die Chine-Knochen können als ein Stück mit den Rippenknochen abgeschnitten werden. Lassen Sie das Fleisch wieder auf die Rippenknochen legen und Wickeln Sie sie zusammen mit den Chine-Knochen ein, um sie mit nach Hause zu nehmen und zusammen mit dem Braten zu kochen. Ihr Metzger bindet die Knochen auch wieder an der Braten, wenn Sie fragen. Wenn Sie die Knochen vor dem Kochen vom Fleisch abschneiden, wird das Schnitzen der fertigen Prime Rib erheblich erleichtert.

Bereiten Sie die Prime Rib zum Rauchen vor:

Schritt 1 – Bringen Sie den Prime Rib Roast ins Zimmer Temperatur:

Zuvor gefrorener Braten: Wenn Ihr Prime Rib-Braten gefroren ist, lassen Sie ihn vollständig im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie den Braten etwa 2 bis 4 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht. Abhängig von der Größe Ihres Bratens kann die Zeit bis zum Erreichen der Raumtemperatur variieren. Ich kann Ihnen dazu keinen genauen Zeitpunkt nennen. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen!

Raumtemperatur: Um gleichmäßig zu kochen, darf der Braten nicht kalt sein – lassen Sie ihn bei Raumtemperatur locker bedeckt etwa 2 bis 4 Stunden lang stehen Std. Diese Zeit kann variieren, je nachdem, wie groß oder klein Ihr Braten ist. Ich kann Ihnen dazu keinen genauen Zeitpunkt nennen. Wenn Sie den Braten nicht auf Raumtemperatur kommen lassen, wenn das Braten länger dauert, kocht Ihr Braten nicht gleichmäßig und Sie erhalten am Ende gut gemachte Scheiben und rohes Fleisch in der Mitte. Beurteilen Sie die Raumtemperatur nach bestem Wissen!

Schritt 2 – Schneiden Sie die Fettkappe ab:

Das Fett liefert den Geschmack, daher ist es wichtig, eine dünne Schicht (Fettkappe) zu hinterlassen. auf. Schneiden Sie die Fettkappe mit einem scharfen Messer auf 1/4-Zoll ab, um sicherzustellen, dass der Rauch in das Fleisch eindringen kann. Wenn die Fettkappe zu dick ist, kocht die Prime Rib nicht gleichmäßig. Wenn das Fett vollständig abgeschnitten ist, verlieren Sie den Geschmack. Das Oberflächenfett und die Marmorierung schmelzen, wenn die Prime Rib raucht. Die meisten Metzger reduzieren das Fett beim Kauf für Sie.

Schritt 3: – Binden des Prime Rib-Bratens:

Es ist wichtig, die Prime Rib vor dem Braten zu binden. Wenn es nicht gebunden ist, zieht sich die äußere Fleischschicht vom Rib-Eye-Muskel ab und verkocht. Um dieses Problem zu vermeiden, binden Sie den Braten an beiden Enden zusammen und führen Sie das Gargarn parallel zum Knochen. Die meisten Metzger binden Ihren Rippenbraten für Sie – fragen Sie also den Metzger!

Binden Sie den Braten an beiden Enden Führen Sie das Gargarn parallel zum Knochen. Binden Sie das Fleisch an die Rippenknochen und fügen Sie die Chine-Knochen am Boden des Prime Rib-Bratens hinzu. Binden Sie das Fleisch und die Rippen zwischen den Knochen an jedem Ende um und achten Sie darauf, dass auch die Chine-Knochen mit dem Fleisch verbunden sind. Binden Sie auch das Fleisch und die Knochen in der Mitte der Prime Rib um.

Holzarten zum Rauchen Prime Rib:

Für einen Holzrauchergrill, Kirsch-, Hickory- oder Pekannussholz verleiht beim Rauchen von Prime Rib einen schönen Geschmack. Verwenden Sie für einen elektrischen Rauchergrill, der Holzpellets verwendet, Kirsch-, Hickory- oder Pekannusspellets im Trichter. Für dieses Rezept haben wir Pellets mit Hickorygeschmack in unserem Pelletgrill-Raucher verwendet.

Innentemperatur des Rauchers:

Halten Sie eine interne Rauchertemperatur zwischen 200 und 250 Grad F ein. Für dieses geräucherte Prime Rib-Rezept Die angestrebte Innentemperatur des Rauchers sollte etwa 22 ° C betragen. Hinweis: Der Rauchergrill jedes Herstellers enthält unterschiedliche Anweisungen zum Erhitzen. Es wird empfohlen, die Anweisungen des Herstellers für die Heizmethode Ihres einzelnen Rauchers zu befolgen. In diesem Rezept finden Sie Richtlinien für die Einstellung der Innentemperatur des Rauchergrills, die Garzeit und die Innentemperatur des Fleisches.

Einige Raucher haben möglicherweise keine exakte Einstellung von 225 ° F. Daher ist es in Ordnung, die Rauchertemperatur auf 250 ° F zu erhöhen, solange Sie auf Ihre Innentemperatur achten. Denken Sie daran, dass die Idee darin besteht, niedrig zu kochen und langsam.

Tipps zum Rauchen von Prime Rib auf einem Grill, wenn Sie keinen Raucher haben:

Wenn Sie nicht die Mittel haben, einen Raucher zu kaufen, kann ein Raucheffekt auftreten mit einem Grill erreicht werden. Verwenden Sie die „indirekte“ Heizmethode, um auf einem Grill zu kochen, indem Sie alle Kohlen auf eine Seite des Grills schieben, oder wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie nur eine Seite des Grills an. Das Bruststück sollte auf der Seite des Grills sitzen ohne Feuer darunter.

Hartholzspäne mindestens eine Stunde in Wasser einweichen und über Feuer legen. Dadurch entsteht Rauch, der das Fleisch würzt und die Feuchtigkeit hinzufügt, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fügen Sie eine Auffangwanne hinzu, unter der sich das Fleisch befindet, um das Fett aufzufangen, das vom Fleisch tropft.

Versuchen Sie, eine Grilltemperatur so nahe wie möglich bei 225 ° F zu halten

Prime Rib-Rezept & Rauchanleitung:

Es ist wichtig, ein Fleischthermometer mit einem am Fleisch befestigten Kabel zu verwenden Sondenspitze. Auf diese Weise bleibt die Fleischsondenspitze während des gesamten Garvorgangs in der Prime Rib, während der Grilldeckel geschlossen ist. So können Sie das Fleisch kontinuierlich ablesen, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht. Ich empfehle die Verwendung der 2-Kanal-Hochtemperatur-Kochsonde von Thermoworks Smoke Pro Series zur kontinuierlichen Überwachung der Innentemperatur des Fleisches sowie zur Überwachung der Innentemperatur des Rauchers während des Räucherns und Kochvorgangs. Enthält einen drahtlosen Empfänger zur Fernüberwachung der Temperaturen aus einer Entfernung von bis zu 300 Fuß.

Neu! Thermoworks Signals ™ 4-Kanal-WLAN / Bluetooth-Grillalarmthermometer mit integriertem WLAN und Bluetooth, das nahtlos zwischen beiden wechseln kann. Signals bietet 4 Kanäle für kontinuierliche Temperaturüberwachung und Echtzeitwarnungen, egal ob in Ihrer Nähe oder in der ganzen Stadt. Funktioniert sowohl mit Ihrem Smart-Gerät als auch als eigenständige Einheit mit physischen Tasten.

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Geschätzte Prime Rib-Rauchzeit, bis die Innentemperatur 120 Grad F erreicht:

1 Rippe (2 bis 2,5 Pfund) ) – 60 bis 75 Minuten

2 Rippen (4 bis 5 Pfund) – 2 bis 2 1/2 Stunden

3 Rippen (6 bis 8 Pfund) – 3 bis 4 1/2 Stunden

4 Rippen (9 bis 10,5 Pfund) – 4 1/2 bis 5 1/2 Stunden

5 Rippen (11 bis 15 Pfund) – 5 1/2 bis 7 1/2 Stunden

6 Rippen (15 bis 16 Pfund) – 7 1/2 bis 8 Stunden

7 Rippen (16 bis 18,5 Pfund) – 8 bis 9 1/2 Stunden

Prime Rib Roast Cooking Innentemperaturen:

Selten – 120 bis 125 Grad Fahrenheit – Mitte ist hellrot, rosa in Richtung der äußere Teil

M. Edium Selten – 130 bis 135 Grad Fahrenheit – Mitte ist sehr rosa, zum äußeren Teil hin leicht braun

Mittel – 140 bis 145 Grad Fahrenheit – Mitte ist hellrosa , äußerer Teil ist braun

Mittlere Vertiefung – 150 bis 155 Grad F – nicht rosa

Vertiefung Fertig – 160 Grad Fahrenheit und höher

Auflegen der Prime Rib:

Zelten Sie die Prime Rib locker in Aluminiumfolie und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ruhen. Die Innentemperatur steigt in 15 bis 20 Minuten (5 bis 10 Grad höher) um 125 bis 130 Grad Fahrenheit (mittel selten). Achten Sie darauf, wie lange Sie den gekochten Prime Rib-Braten ruhen lassen, da die Innentemperatur noch höher steigt, wenn Sie eine Stunde ruhen lassen. Zu frühes Schneiden in das Fleisch führt zu einem erheblichen Saftverlust. Überspringen Sie nicht die Ruhephase.

Schnitzen der Prime Rib:

Verwenden Sie ein langes, dünnes, scharfes Messer.
(1) Legen Sie die gekochte Prime Rib auf ein großes Fleischstück Board mit einem Brunnen an einem Ende, um den Saft zu halten. Entfernen Sie das um den Braten gebundene Gargarn.
(2) Halten Sie den Braten mit einer Schnitzgabel fest. Drehen Sie die Platte so, dass sich die Rippenknochen links befinden, wenn Sie Rechtshänder sind, und rechts, wenn Sie mit der linken Hand schnitzen.
(3) Machen Sie mit Ihrem scharfen Tranchiermesser einen Schnitt zum Schneiden Entfernen Sie das Fleisch oder die Federknochen (die Knochen mit dem großen Ende), um das Fleisch in einem Stück von den Knochen zu trennen.
(4) Legen Sie den Braten mit der Schnittseite nach unten. Schneiden Sie das Fleisch quer zum Korn auf die gewünschte Dicke.

Hinweis: Speichern die Knochen zum späteren Knabbern oder zur Herstellung einer köstlichen Rinderbrühe für Suppen, Eintöpfe und Schmorrezepte. Sie können die Knochen auch speichern, um einen Topf mit Gemüse-Rindfleischsuppe oder Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe) zuzubereiten.