Zutaten

für den Kuchen

• 4 Eier, Eigelb und Weiß getrennt
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 1/3 Tasse Kuchenmehl
• 1/2 TL Instantkaffeegranulat
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz

für die Füllung

• 1 Tasse schwere Schlagsahne
• 1/4 Tasse Puderzucker plus mehr zum Bestäuben
• 1/2 TL Vanilleextrakt

zum Zuckerguss

• 6 oz dunkle oder bittersüße Schokoladenstückchen, 3/4 Tasse
• 1,5 EL weiche ungesalzene Butter
• 1 TL Instantkaffeegranulat
• 2/3 Tasse Sahne
• 1/2 EL Kahlua
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Preiselbeeren und Rosmarin zum Garnieren

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 ° F vor und eine halbe Backform mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie in jede der vier Ecken der Pfanne einen Schlitz in das Pergamentpapier, so dass das Pergamentpapier vollständig flach an den Rändern der Pfanne anliegt. Verwenden Sie Bürobinderclips, um das Pergamentpapier an den Rändern der Pfanne zu befestigen. Beiseite legen.
2. Lassen Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers fallen. 2 bis 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich feuchte, weiche Spitzen bilden. Sie möchten, dass die Weißen an Ihrem Schneebesen hängen bleiben, wenn sie kopfüber gehalten werden, aber Sie möchten nicht, dass sie so steif und trocken sind, wie Sie es für ein Merengue tun würden (streben Sie nach sanft gekräuselten Spitzen). Legen Sie die Weißen vorübergehend beiseite.
3. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis sie hellgelb sind. In einer separaten, kleineren Schüssel Kakaopulver, Kuchenmehl, Kaffeegranulat, Backpulver und Salz zusammen sieben Geben Sie diese trockenen Zutaten in die Schüssel mit Eigelb und Zucker. Schneebesen zum Kombinieren – der Teig ist SEHR dick und schwer zu mischen, aber das ist normal. Versuchen Sie also nach besten Kräften, alles miteinander zu mischen.
4. Fügen Sie die Hälfte des Eiweißes hinzu und falten Sie das Weiß mit einem Gummispatel vorsichtig in den Teig. Sie müssen an dieser Stelle nicht besonders sanft sein, da Sie lediglich versuchen, den Teig mit dem Eiweiß zu lockern. Fügen Sie nun die verbleibende Hälfte des Eiweißes hinzu und seien Sie diesmal SEHR sanft, wenn Sie das Weiß mit Ihrem Spatel in den Teig falten. mache leichte, lange Falten.
5. Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Pfanne und glätten Sie den Teig mit Ihrem Spatel vorsichtig. Klopfen Sie nicht auf die Pfanne und bewegen Sie die Pfanne nicht hin und her – Sie möchten die Luft nicht ruinieren Blasen, die Sie mit dem geschlagenen Eiweiß erzeugt haben. Backen Sie den Kuchen 6 bis 7 Minuten lang oder bis der Kuchen zurückspringt, wenn Sie ihn leicht mit der Fingerspitze drücken (für mich sind es immer ungefähr 6 1/2 Minuten im Ofen ). Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne 2 Minuten lang leicht abkühlen – nicht mehr.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein leichtes Küchen- / Geschirrtuch vor, indem Sie Puderzucker darüber streuen. Klappen Sie den Kuchen auf das Handtuch und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig Zoll für Zoll ab. Nehmen Sie eine der kurzen Seiten des Kuchens und rollen Sie sie zur anderen kurzen Seite. Rollen Sie dabei das Handtuch mit. Lassen Sie den Kuchen in dieser gerollten Form bleiben, bis er vollständig abgekühlt ist. (Hinweis: Dies ist wichtig, solange der Kuchen noch warm ist, da der Kuchen zu diesem Zeitpunkt noch flexibel ist. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen beim Rollen reißt oder reißt it).
7. In der Zwischenzeit den Zuckerguss herstellen, indem Sie die Schokoladenstückchen, das Kaffeegranulat, die Kahlua, die ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt in eine mittelgroße Schüssel geben. Erhitzen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kochen (die Ränder sollten anfangen zu köcheln und Dampf sollte aus der Sahne aufsteigen). Gießen Sie diese heiße Sahne über die Schokolade und den Inhalt in die Schüssel und rühren Sie die Mischung mit einem Löffel zusammen, bis sie vollständig glatt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern – nicht mehr.
8. Während der Zuckerguss abkühlt, schlagen Sie Ihre Sahne in Ihrem Standmixer eine Minute lang mit hoher Geschwindigkeit auf oder bis die Falten des Schneebesens erscheinen in die Sahne geben. Den Vanilleextrakt und den Puderzucker hinzufügen und c Weiter schlagen, bis die Sahne dick wie Zuckerguss ist.
9. Wenn Ihr Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus und verteilen Sie die Schlagsahne mit einem versetzten Spatel auf der gesamten Oberfläche. Lassen Sie dabei einen sehr kleinen Rand um die Ränder des Kuchens, der nicht gefroren ist. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig wie zuvor (ohne Handtuch) mit der Naht nach unten zurück.
10. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie eine 2-Zoll-Scheibe von einem Ende des Kuchens ab, wobei Sie in einem Winkel schneiden, sodass ein Ende der Scheibe 2 Zoll und das andere Ende näher an 1 Zoll liegt. Nehmen Sie diese Scheibe und legen Sie die Seite davon, die nicht geschnitten / freigelegt ist, und befestigen Sie sie am Hauptkuchenstamm irgendwo in der Nähe der Mitte des Baumstamms.
11. Verwenden Sie einen Handmixer, um den gekühlten Zuckerguss 15 bis 25 Sekunden lang zu verquirlen, oder bis Sie sehen, dass der Schneebesen Vertiefungen im Zuckerguss hinterlässt. Wischen Sie nicht länger, da dies den Zuckerguss ruiniert. Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Zuckerguss auf dem gesamten Kuchenstamm und dem Seitenstumpf zu glätten. Es wird bevorzugt, dass Sie keinen versetzten Spatel verwenden, da der Gummispatel schöne Streifen hinterlässt, die den Kuchen eher wie einen Baumstamm aussehen lassen. Nehmen Sie eine Gabel und führen Sie sie mehrmals über die Länge des Kuchenstamms. Schmücken Sie den Kuchen mit Preiselbeeren und Rosmarin für einen festlicheren Look.

Hinweise