Pudding vs. Eis: Was ist der (köstliche) Unterschied?

Sagen wir einfach, wir geraten hypothetisch in eine hitzige Diskussion mit einem Freund über den Unterschied zwischen bestimmten gefrorenen Desserts. Sie sagt, gefrorener Pudding und Eis sind dasselbe; wir bitten uns zu unterscheiden. Und während Ihre Argumentation im großen Schema der Dinge nicht so wichtig ist, brauchen wir alle Antworten. Lassen Sie uns in der großen Debatte zwischen Pudding und Eiscreme aufschlüsseln, was die beiden voneinander trennt, welches für Sie gesünder ist und wie sie sich von einigen anderen Leckereien unterscheiden, die den gefrorenen Bereich Ihres Lebensmittelladens auskleiden.

Was ist der Unterschied zwischen gefrorenem Pudding und gefrorenem Eis?

Im Grunde genommen ist Eis eine gefrorene Mischung aus Milchprodukten – normalerweise eine Kombination aus Sahne und Milch – plus Zucker. Aber lassen Sie uns technisch werden: Laut FDA muss alles, was als „Eis“ gekennzeichnet ist, mindestens 10 Gewichtsprozent Milchfett enthalten, sonst kann es nicht als Eiscreme bezeichnet werden. (Ohne diese 10 Prozent Milchfett wagen Sie sich in “ Tiefkühlmilchdessert “.

Nach Angaben der International Dairy Foods Association (IDFA) gibt es in der Welt der Eiscreme alle möglichen zusätzlichen Unterschiede, wie Superpremium und Premium. basierend auf der Qualität der Zutaten und der Menge an zusätzlichem Fett. Das einzige, woran Sie sich erinnern müssen, ist Milch + Sahne + Zucker = Eis.

Wenn Sie gefrorenen Pudding probiert haben, wissen Sie, dass er Eiscreme sehr ähnlich ist, aber reicher, dichter und cremiger. Diese ultra-cremige Textur ist darauf zurückzuführen, dass gefrorener Pudding neben Milch, Sahne und Zucker aus einer Hauptzutat hergestellt werden muss: Eigelb.

Laut IDFA muss das Produkt mindestens 10 Gewichtsprozent Milchfett sowie mindestens 1,4 Gewichtsprozent Eigelb enthalten, um als „gefrorener Pudding“ gekennzeichnet zu werden.

Abgesehen davon wird handelsüblicher gefrorener Pudding normalerweise in einer Maschine hergestellt, die als kontinuierlicher Gefrierschrank bezeichnet wird, erklärt Serious Eats. Im Gegensatz zu einer traditionellen amerikanischen Eismaschine, die die Eisbasis mit Luft paddelt, fügt ein kontinuierlicher Gefrierschrank der Mischung weniger Luft hinzu um den Pudding dicht zu halten. (Mehr Luft sorgt für eine flauschigere Textur.) Gefrorener Pudding wird normalerweise bei einer Temperatur serviert, die näher an Softeis liegt, wodurch die Wirkung verstärkt wird.

Dies ist gesünder, gefrorener Pudding oder Eis?

Wenn man bedenkt, dass das Make-up der Inhaltsstoffe fast identisch ist, wird man keinen großen Unterschied im Nährwert zwischen den beiden Leckereien feststellen. Pudding hat manchmal mehr Protein aus dem Eigelb, aber pro American Dairy Association Indiana, kalorisch gesehen sind sie ungefähr gleich.

Was ist mit all den anderen gefrorenen Desserts?

Oh, du meinst Sorbet, Sorbet, Gelato, gefrorenen Joghurt und Soft Serve? Wir freuen uns, dass Sie gefragt haben. Hier ist, was die IDFA zu sagen hat.

• Sorbet ist milchfrei. Es wird aus einer Flüssigkeit (normalerweise Fruchtsaft) hergestellt, die mit einer abgemessenen Menge einfachen Sirups kombiniert wird, um es nach dem Einfrieren schaufelbar zu machen.
• Sorbet ist wie Sorbet, enthält jedoch Milchprodukte. Im Gegensatz zu Eiscreme oder gefrorenem Pudding enthält es jedoch viel weniger Milchfett – normalerweise 1 bis 2 Gewichtsprozent.
• Gelato ist ein italienisches Eis, das für eine dichtere Textur sehr langsam aufgewühlt wird. Es enthält normalerweise auch weniger Fett als amerikanisches Eis, da es mehr Milch als Sahne enthält und wenig bis gar keine Eier enthält.
• Gefrorener Joghurt enthält die gleichen Grundzutaten wie Eis, aber die Molkerei wurde kultiviert. (Es enthält normalerweise auch weniger Fett als Eiscreme, enthält aber immer noch Zucker.)
• Softeis enthält auch die gleichen Zutaten wie Eiscreme, wird jedoch in einer speziellen Maschine eingefroren, die mehr Luft für diese flauschige Textur hinzufügt . Es hat normalerweise 3 bis 6 Prozent Milchfett im Vergleich zu 10 Prozent Eiscreme.

Warten Sie, warum enthält mein hausgemachtes Eisrezept Eier?

Eier machen Eis Sahne extra cremig und reichhaltig, was ein Plus für Hausköche ist, die keinen Zugang zu professionellen Eismaschinen haben. Und ja, viele hausgemachte Eisrezepte gelten auch als gefrorener Pudding, da nur zwei oder drei Eigelb benötigt werden, um diese 1,4 Prozent zu erreichen.

Möchten Sie den Unterschied selbst probieren? Versuchen Sie, dieses Himbeereis (das gefrorenem Pudding ähnelt, aber keine Maschine benötigt) neben diesem Minze-Schokoladeneis ohne Minze zuzubereiten. Wir denken, Sie werden feststellen, dass sie gleichermaßen lecker sind … auf sehr unterschiedliche Weise.