Você pode congelar abacate e deve fazê-lo?

Ao congelar abacates, é importante considerar os efeitos sobre o teor de nutrientes, textura, cor e sabor.

Conteúdo de nutrientes

O congelamento em si não afeta significativamente o conteúdo de calorias, fibras ou minerais dos alimentos, mas pode reduzir seus níveis de vitaminas solúveis em água, como vitamina B6 e folato (2, 3).

Nenhuma pesquisa analisou exatamente quanta perda de nutrientes ocorre com o congelamento de abacates, mas você deve esperar algumas perdas – especialmente em casos de tempos de armazenamento prolongados (2, 4).

No entanto, os nutrientes também diminuem com o tempo em produtos frescos. Portanto, as perdas de nutrientes do congelamento não devem ser uma preocupação significativa (2).

Textura

Congelar o abacate prejudica sua textura cremosa e macia característica.

Quando congelada, a água da fruta se expande e interrompe sua estrutura – um efeito também observado em outras frutas congeladas, como o mamão (5).

Depois de descongelado, o abacate fica viscoso, aguado e mole.

Embora você possa não querer comê-lo sozinho, pode remediar essa textura desagradável misturando-o no seu smoothie ou purê-lo para fazer guacamole ou molho para salada.

Cor

Os abacates ficam marrons quando expostos ao oxigênio do ar (6).

Quando congelados, costumam ser purê ou cortados em metades ou pedaços, expondo-os ao ar durante o congelamento e o descongelamento . O abacate descongelado pode dourar rapidamente, portanto, métodos corretos de preparação e armazenamento são essenciais.

Embora dourar seja um processo natural e não necessariamente afete o sabor, algumas pessoas podem achar que não é atraente.

Para reduzir o escurecimento, você pode pincelar pequenas quantidades de suco de limão ou vinagre na carne antes de congelar. As preparações comerciais de abacate congelado geralmente adicionam ácido ascórbico ou cítrico (7).

Além disso, certifique-se de selar a fruta completamente. Se protegido de forma inadequada, pode sofrer queimadura de congelamento, o que pode causar descoloração e secagem.

Sabor

Embora o congelamento em si não afete significativamente o sabor, vários métodos de processamento podem.

Se você usar vinagre ou suco de limão para evitar o escurecimento, eles podem alterar ligeiramente o sabor. No entanto, esses sabores não serão tão pronunciados se você misturar o abacate em um molho como o guacamole.

Produtos de abacate congelados comercialmente podem conter aditivos e outros ingredientes, portanto, verifique o rótulo se estiver preocupado com o sabor.

Resumo

Congelar abacates geralmente tem pouco efeito sobre o teor de nutrientes, mas pode resultar em uma textura pastosa, escurecimento e mudanças no sabor devido aos aditivos.