Você perguntou: qual é a maneira mais saudável de fazer pipoca?

Se você já se perguntou exatamente o que acontece quando um grão de pipoca estala, bem, científico a pesquisa tem a resposta. Um grão de milho não estourado é uma gota dágua envolvida por amido macio e envolta em uma casca. Aqueça o kernel e as moléculas de água presas dentro dele se expandirão até que a pressão e o calor façam o amido inflar e explodir, rompendo o casco e virando o kernel do avesso.

O que sobrou depois disso O estalo ocorre é um alimento de grão integral com baixo teor calórico e cheio de fibras. “A pipoca é um lanche extremamente nutritivo em comparação com a maioria”, diz Joe Vinson, professor de química da Universidade de Scranton.

Junto com a fibra, a pipoca é uma fonte de polifenóis – um tipo de antioxidante vegetal ligado à melhoria da saúde celular. A maioria das frutas e vegetais são principalmente água, o que significa que você tem que comer uma porção relativamente grande deles para obter quantidades significativas de seus nutrientes saudáveis, diz Vinson. A pipoca é uma fonte muito mais condensada de antioxidantes. A pesquisa de Vinson mostrou que uma porção de pipoca contém aproximadamente o dobro da quantidade de polifenóis que uma porção de fruta (embora a fruta possa ter quantidades diferentes ou mais numerosas de outras vitaminas e fitoquímicos saudáveis).

Mas embora a pipoca em seu estado natural seja um lanche com o qual você pode se sentir bem, a forma como você a prepara pode diminuir suas propriedades saudáveis.

Pesquisas relacionaram os revestimentos usados na pipoca de micro-ondas a problemas de saúde. “Um dos ingredientes encontrado em muitas marcas de m A pipoca que pode ser congelada é o diacetil, um aroma que tem sido associado à doença pulmonar bronquiolite obliterante ”, diz Anna Taylor, nutricionista clínica da Cleveland Clinic. Esse distúrbio é apelidado de “pulmão pipoca”, devido à condição contraída por alguns trabalhadores em fábricas de pipoca de micro-ondas – embora os riscos não sejam claros para pessoas que só comem pipoca e não trabalham com ela.

Relatórios do Grupo de Trabalho Ambiental e outros também revelaram que alguns produtos químicos usados para revestir sacos de pipoca de micro-ondas e impedir que os óleos internos vazem são provavelmente cancerígenos. Esses relatórios levaram o FDA a proibir alguns desses produtos químicos de sacos de pipoca e outros bens de consumo . Mas não há garantia de que os produtos químicos que os substituem sejam mais seguros, diz o EWG.

Embora as preocupações com a saúde associadas à pipoca de micro-ondas pré-embalada não sejam definitivas, outros métodos de preparação são provavelmente escolhas mais seguras, diz Taylor.

Mas, mesmo se você aquecer os grãos de pipoca em um popper tipo fogão, os especialistas dizem que há alguns motivos para se ter cautela. Algumas pessoas adicionam óleo aos grãos de milho para estimular o aquecimento rápido. Mas muitos óleos vão queimar e s moke antes da pipoca estourar.

Isso é ruim. “Sempre que você queima gorduras ou óleos, corre o risco de criar compostos químicos que podem causar danos oxidativos às células”, diz Lona Sandon, professora assistente no departamento de nutrição clínica do Southwestern Medical Center da Universidade do Texas. esse óleo queimado é para você depende da frequência com que você o consome. “Não há dados definitivos de quanto você teria que comer para que fosse um problema”, diz ela. Mas se você está cobrindo sua pipoca com óleo queimado todas as noites, isso não é o ideal. “Em geral, não é aconselhável comer óleo ou gordura queimada regularmente, não importa o tipo de comida que você esteja cozinhando”, acrescenta ela.

Alguns óleos têm uma fumaça mais forte ponto do que outros e, portanto, pode ser seguro usar para estourar fogão. “Amendoim, milho, soja e óleo de gergelim têm pontos de fumaça elevados”, diz Marie-Pierre St-Onge, professora associada de medicina nutricional no Instituto da Universidade de Columbia of Human Nutrition. “Se usar esses óleos, o calor mais alto pode ser tolerado.”

Mas o método de preparação mais saudável de todos é aquele que remove o óleo da equação. “Se você é um ávido comedor de pipoca, provavelmente é melhor vá com air-pop ”, diz Sandon. Os poppers de ar elétricos são baratos e eficientes em termos de energia, e os bons esquentam a pipoca rápida e completamente o suficiente para garantir que você acabe com pedaços fofos e bulbosos.

Se você está se perguntando o quanto a pipoca tem que ficar quente um pop perfeito, dois pesquisadores franceses o ajudaram. Seu estudo de 2015 descobriu que 356 graus Fahrenheit é a temperatura ideal para estourar seus grãos. Basta espalhar os grãos de pipoca nus em uma assadeira e colocá-la em um forno pré-aquecido a 356 graus, diz Emmanuel Virot, primeiro autor do estudo, que agora é pesquisador de pós-doutorado na Universidade de Harvard.

Não é a maneira mais fácil de fazer pipoca, mas é a mais engraçada, diz Virot, porque seus grãos estourados vão acabar em cima do forno.Você terá que recolher os pedaços espalhados, mas irá apreciar o show através da janela do seu forno.

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