Vinho tinto seco

O que é?

Delicioso para beber com comida, vinhos tintos secos (secos, significando que têm menos açúcar) também são úteis em culinária. Tal como acontece com os vinhos brancos, a acidez do vinho tinto aumentará outros sabores no prato, desde que não haja muito tanino (aquele sabor amargo que faz sua boca franzir) ou carvalho (aquele sabor de baunilha tostado do envelhecimento em barris de carvalho) para obscurecer a comida. O vinho tinto é delicioso como parte do líquido para refogar ou estufar (pense em carne Borgonha ou coq au vin). Também é maravilhoso para as frigideiras de glazing fazer um molho de frigideira para cordeiro, pato, porco ou vaca grelhados. Você pode até usar vinho tinto para dar sabor a sobremesas.

Não tem?

Muitas vezes, o vinho do Porto pode ser usado no lugar do vinho tinto em molhos para panelas, mas geralmente vem com um preço mais alto.

Como escolher:

Evite a todo custo o “vinho para cozinhar” no supermercado; em vez disso, escolha algo que você não se importaria de beber – de preferência, um vinho você combinaria com o que estiver cozinhando. Os melhores vinhos tintos para cozinhar são aqueles com taninos moderados: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (a principal uva em Chianti) e Cabernets mais leves. O calor não melhora os indesejáveis qualidades de um vinho ruim: ele vai acentuá-los. Por outro lado, o calor mata as nuances sutis em um vinho complexo, então guarde o que é realmente bom para beber. Em geral, opte por vinhos jovens com notas de frutas vivas para o melhor sabor na panela ou panela.

Como preparar:

Como o vinho também contém álcool, você geralmente o adiciona no início do cozimento para que o álcool tenha uma chance de queimar. Jogando vinho em um prato no dia O fim do cozimento geralmente resulta em um gosto desagradável de vinho cru.

Como armazenar:

Guarde as garrafas fechadas em um local escuro e fresco. Uma vez aberto, o vinho começa a oxidar, o que afeta negativamente o sabor. Recolha as garrafas abertas e leve à geladeira para desacelerar o processo; tente terminar uma garrafa aberta dentro de alguns dias.

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