Vídeo de receita de pão crocante italiano rústico
Pão crocante rústico italiano fácil e rápido em casa, sem amassar, sem máquina, não forno holandês, com apenas 2 horas de fermentação. Feito à mão, com fermento instantâneo seco ativo, farinha e água e assado na pedra quente de pizza.
Fiz para nós o pão perfeito para sopas, guisados, bruschetta e para usar em sanduíches / panini durante toda a semana.
Uma rodada na minha massa de pizza italiana, exceto que eu uso água morna para fazer o pão. Misture a farinha, o sal e o fermento instantâneo e deixe crescer por 2 horas.
Sim, apenas 2 horas para o pão crocante, vocês!
A seguir, você asse em uma pedra de pizza pré-aquecida (< –amazon), para um pão de estilo camponês que estala em suas mãos como um sonho, mas ainda macio por dentro. Perfeito para mergulhar ou mergulhar em uma tigela de sopa de legumes.
Um bom pão caseiro terá um centro macio e fofo com grandes orifícios e uma crosta que estala na sua mão mesmo com um aperto suave. Muito importante não sobrecarregar a massa se você estiver procurando por buracos no pão como os da foto.
Eu juro que não há nada como a magia de uma pedra de pizza, mas você também pode assá-la dentro de uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês se você realmente quiser.
Como servir e comer pão rústico crocante:
- mergulhe em azeite de oliva e ervas frescas.
- sirva com este ensopado de batata jaca, Zuppa Toscana, sopa de tomate ou guisado de carne
- faça a melhor bruscheta de tomate
- divirta-se com mussarela vegana fresca + tomate assado
- apenas rasgue uma ponta crocante enquanto ainda está quente como se ninguém estivesse olhando e espalhe um pouco de manteiga alimentada com grama sobre ela.
- adicione 2 colheres de sopa de alecrim à massa, 3/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas ou polvilhe o cubra com sementes de papoula antes de assar.
O que torna o pão crocante?
O segredo é uma tigela de água fervendo sob a pedra da pizza enquanto o pão está assando. O vapor faz pão duro!
Como armazenar:
Deixe o pão esfriar completamente. Coloque-o em um saco plástico e guarde na bancada da cozinha em temperatura ambiente por alguns dias. Eu não recomendaria congelar este tipo de pão, em vez disso. Se você ficar com um pedaço velho, faça como os italianos! Faça uma grande panela de Ribollita ou esta sopa toscana Papa Al Pomodoro.
Pão italiano crocante rústico Receita
Ingredientes
- 3,25 xícaras de farinha multiuso + mais para polvilhar
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1,5 xícaras de água morna
- 2 colheres de chá de fermento seco ativo
Instruções
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Em um grande mixin g tigela ou sua batedeira de cozinha adicione a farinha, o sal e o fermento. Use uma espátula ou o acessório de pá e misture bem.
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Despeje na água quente e continue mexendo até que tudo esteja incorporado e uma massa macia se forme. Ainda vai grudar no fundo da tigela e está tudo bem.
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Cubra a tigela com um filme plástico frouxo e um pano de prato. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas até dobrar de tamanho.
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Polvilhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e despeje a massa do pão sobre ela. Passe farinha nas mãos para ajudar a sair da tigela, pois ficará pegajoso. Não entre em pânico, isso é normal.
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Com as mãos enfarinhadas dobre a massa sobre si mesma, formando em uma bola redonda.Não amasse, não mexa mais do que o necessário. Use uma faca afiada e cinzele levemente um X no topo do pão ou apenas faça alguns cortes.
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Coloque a massa do pão em cima de uma casca de pizza levemente enfarinhada, papelão ou papel manteiga e deixe-a descansar enquanto o forno está esquentando.
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Pré-aqueça o forno a 450 ”F com uma pedra de pizza dentro por cerca de 45 minutos antes de assar o pão. Encha uma tigela à prova de forno com 5 cm de água e coloque-a no suporte inferior. Isso criará o vapor que fará com que a crosta fique crocante enquanto assa.
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Assim que o forno estiver quente polvilhe a pedra da pizza com um pouco de farinha de sêmola ou fubá e com cuidado deslize o pão por cima. Asse o pão por cerca de 30 a 45 minutos até que esteja totalmente dourado e cozido.
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Transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar. Também pode deixar arrefecer no interior do forno com a porta ligeiramente aberta.
Método de forno holandês
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Em vez de uma pedra de pizza, pré-aqueça o forno com um forno holandês dentro. Uma vez quente, coloque cuidadosamente o pão no forno holandês, de preferência usando papel manteiga para facilitar a transferência. Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos. Retire a tampa e leve ao forno mais 5 minutos até dourar por cima. Remova o pão do forno holandês e transfira para uma grelha de resfriamento ou não ficará crocante.
Receita de pão grande original:
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Ingredientes:
1 pacote de fermento seco instantâneo (1/4 onça)
6,25 xícaras de farinha multiuso + mais para polvilhar
2 colheres de chá de sal marinho
3 xícaras de água morna.
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Instruções: siga as instruções acima e leve ao forno a 450 “F por 45 minutos.
Notas
- Adaptação janeiro de 2021 – como algumas pessoas estavam tendo problemas para trabalhar com um pão grande, adaptei a receita para fazer um pão menor, mais fácil de manusear e que cozinhe por igual mesmo sem pizza pedra. Aqueles de vocês, padeiros mais experientes com uma pedra de pizza ou um forno de pão / pizza, podem dobrar a receita e fazer um enorme pão rústico com isso.
- Prato de água – certifique-se de não se esquecer de adicione o prato com água no forno para criar vapor. Se você estiver atrás de um pão duro extra!
- Papel pergaminho – Se estiver usando papel manteiga, certifique-se de marcar a caixa para a temperatura máxima em que pode ser usado com segurança em .
Nutrição
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