Vai mal?
Então você comprou um pacote de cogumelos para adicionar aos seus refogados. Você adiciona apenas um punhado a cada prato, então depois de alguns dias comprando o pacote, você começa a se perguntar: os cogumelos estragam?
Os cogumelos vêm em algumas formas. Os cogumelos frescos adicionam um sabor rico a ensopados e salteados, os enlatados funcionam muito bem como aperitivos e os secos são frequentemente usados em sopas. E se você não compra cogumelos com frequência, pode não ter certeza de como armazená-los ou quanto tempo eles duram. Especialmente porque existem algumas variedades disponíveis no mercado.
Portanto, se você tiver dúvidas ou perguntas sobre armazenamento, prazo de validade ou deterioração dos cogumelos, este artigo é para você. Nele, falamos principalmente sobre cogumelos frescos, mas também falamos sobre os enlatados e secos. Em outras palavras, nós ajudamos você.
Como armazenar cogumelos
Vamos começar com cogumelos frescos. Embora existam muitas variedades populares, como branco, portabella (ou portobello), button, shiitake, enoki ou ostra, as diretrizes de armazenamento e prazo de validade são muito semelhantes a todos eles. Graças a Deus, senão estaríamos correndo com um cartão de referência.
A menos que você os compre no mercado do fazendeiro, cogumelos frescos são mais frequentemente vendidos na seção refrigerada, e é assim que você deve armazene-os. O canto mais afastado da geladeira é a melhor opção, pois eles se mantêm melhor em temperaturas muito baixas.
Eles geralmente vêm em um punnet de plástico ou um saco de papel, e também é uma boa maneira de embalar cogumelos. Depois de abrir a embalagem, cubra-a com uma toalha de papel. Isso evitará que o produto seque, mas ao mesmo tempo evitará a condensação que poderia ocorrer se você transferisse os cogumelos para um recipiente hermético. Em outras palavras, é necessária alguma circulação de ar.
E tente armazenar o produto longe de quaisquer sabores fortes, pois a toalha de papel não protegerá contra eles.
Se você cozinhei os cogumelos, eles devem estar em um recipiente hermético e na geladeira também.
Para cogumelos enlatados, você lida com eles da mesma forma que lida com quase qualquer outro alimento enlatado, como jalapenos enlatados ou pasta de tomate.
Isso significa que uma lata ou garrafa fechada pode ficar em temperatura ambiente, de preferência na despensa. Apenas mantenha-o afastado da luz solar e de fontes de calor. Depois de abrir o produto, mantenha-o na geladeira e certifique-se de que todos os cogumelos estejam submersos em salmoura. Se o produto vier em uma lata, transfira o que sobrou para um recipiente ou jarro hermético.
Por último, mas não menos importante, cogumelos secos. Como qualquer outro produto seco, por exemplo, pimenta em pó, você pode armazená-los em temperatura ambiente ou um pouco abaixo. Certifique-se de que os cogumelos fiquem longe da luz solar e de qualquer umidade. Depois de abrir a embalagem, lacre-a bem ou transfira para um recipiente hermético ou saco para freezer.
Você pode congelar cogumelos?
Cogumelos frescos não têm uma vida útil longa, portanto, congelar para preservá-los por mais tempo definitivamente faz sentido.
A maneira mais fácil de fazer isso é limpá-los adequadamente, fatiar e cozinhar no vapor ou refogar na manteiga por alguns minutos , até que murchem. Assim que os cogumelos esfriarem um pouco, transfira-os para um recipiente hermético ou um saco para freezer e coloque-os no freezer. Dessa forma, eles estarão praticamente prontos para uso assim que você os descongelar.
Se você congelar um lote grande, considere dividi-lo em alguns do tamanho de uma refeição, para facilitar o descongelamento e o uso.
Como de costume, o método mais seguro de descongelamento é durante a noite na geladeira.
Quanto tempo duram os cogumelos
Uma vez novamente, vamos começar com cogumelos frescos. Eles geralmente duram entre 4 a 7 dias, às vezes até 10 dias. Depois de cozinhá-los (por exemplo, refogue com feijão verde), você pode armazená-los por mais 3 a 5 dias na geladeira.
Se você já armazena Portabellas frescos na geladeira por cerca de uma semana e estão nervosos que eles vão estragar, apenas cozinhe-os. Isso lhe dará mais alguns dias.
Quando se trata de cogumelos enlatados, eles sempre vêm com uma data de validade no rótulo. E como o produto é enlatado, pode facilmente durar alguns meses após essa data, sem alteração significativa de qualidade. Depois de abrir a lata ou o frasco, termine tudo em 4 a 7 dias.
Por último, mas não menos importante, cogumelos secos.Freqüentemente, eles também vêm com uma data no rótulo, e essa data é um ótimo ponto de referência. Se não houver data, suponha que manterão a qualidade por cerca de um ano. Resumindo, cogumelos secos não estragam, mas degradam a qualidade com o tempo.
| Despensa | Geladeira | |
|---|---|---|
| Cogumelos frescos | 4 – 7 dias | |
| Cogumelos cozidos | 3 – 5 dias | |
| Cogumelos enlatados (não abertos) | Best- por + 3 meses | |
| Cogumelos enlatados (aberto) | 4 – 7 dias | |
| Cogumelos secos | Best-by ou 1 ano |
Observe que todos os períodos acima são apenas estimativas.
Como saber se os cogumelos são ruins?
Para cogumelos frescos quartos, geralmente é fácil saber se eles estão estragados ou se a qualidade é muito ruim para usar.
Primeiro, se houver pelo branco crescendo nos cogumelos, jogue-os fora. A mesma coisa se eles desenvolveram um odor estranho ou desagradável. Quando a tampa do cogumelo, antes rechonchuda e lisa, fica enrugada e desenvolve manchas escuras, é hora de ir também.
Quaisquer outras mudanças significativas na aparência, como a presença de limo, também são razões boas o suficiente para descartar o produto.
Por último, mas não menos importante, se você armazenar os cogumelos por mais de 2 semanas na geladeira, é definitivamente hora de deixá-los ir. Mesmo que pareçam bem.
Quando se trata de cogumelos enlatados e engarrafados, comece inspecionando o recipiente. Se estiver com vazamento, protuberância ou muito amassado, jogue-o fora. A mesma coisa se a lata estiver enferrujando.
Depois de abrir o recipiente, use as diretrizes acima para determinar se os cogumelos podem ser comidos ou não.