Usando Canners de água fervente
Departamento de Alimentos e Nutrição
A maioria dos recipientes de água fervente são feitos de alumínio ou aço coberto com porcelana; pelo menos um modelo de aço inoxidável também está disponível. Canners de água fervente têm tampas ajustadas e racks removíveis que são perfurados ou em forma de rack de arame. O enlatador deve ser profundo o suficiente para que pelo menos uma polegada de água fervente esteja sobre os frascos durante o processamento. Alguns enlatadores de água fervente não têm fundos completamente planos; eles não funcionarão bem em faixas superiores lisas. O fundo do enlatador também deve ser bastante plano para uso em queimadores elétricos. Um fundo plano ou estriado pode ser usado em um queimador de gás. Para garantir o processamento uniforme de todos os frascos com fogão elétrico, o enlatador não deve ser mais largo que 4 polegadas de diâmetro do que o elemento no qual é aquecido. (Quando centrado no queimador ou elemento, o enlatador não deve se estender além da borda do queimador ou elemento em mais de 2 polegadas de qualquer lado.) Antes de enlatar em uma linha superior lisa, verifique o conselho do fabricante da linha sobre a adequação para enlatamento e tamanho máximo recomendado do enlatador para queimadores específicos.
Siga estas etapas para enlatar água fervente com sucesso:
(Leia todas as instruções antes de começar.)
| Antes de começar a preparar sua comida, coloque o rack de conservas no fundo de uma enlatadora de água fervente. Encha o enlatador pela metade com água morna limpa para uma carga de potes de cerveja. Para outros tamanhos e números de jarros, você precisará ajustar a quantidade de água para que fique de 1 a 2 polegadas acima dos jarros cheios. | ||
| Centralize o enlatador sobre o queimador e pré-aqueça a água a 140 graus F. para alimentos embalados crus e a 180 graus F. para alimentos embalados a quente. Você pode começar a preparar comida para seus potes enquanto a água está pré-aquecendo. | ||
| Carregue os potes cheios, encaixados com tampas e anéis, no enlatador, um de cada vez, usando um levantador de jarra. Ao mover potes com um levantador de jarra, certifique-se de que o levantador de jarra está posicionado com segurança abaixo do gargalo do jarro (abaixo da faixa do anel da tampa). Mantenha o jarro sempre na posição vertical. Inclinar o pote pode fazer com que o alimento derrame na área de vedação da tampa. Se você tiver uma grade de arame moldada com alças para prendê-la nas laterais da enlatadora, acima da água na enlatadora, você pode colocar os potes na rack na posição elevada e, em seguida, use as alças para abaixar o rack com os potes na água. |
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| Adicione mais água fervente, se necessário, para que o nível da água fique pelo menos 2,5 cm acima do topo do frasco. Despeje a água ao redor dos potes e não diretamente sobre eles. Para tempos de processo superiores a 30 minutos, o nível da água deve estar 2 polegadas acima dos potes. | ||
| Vire coloque o calor na posição mais alta, cubra o enlatador com a tampa e aqueça até que a água ferva vigorosamente. | ||
| Defina um cronômetro (depois que a água ferver) para o total de minutos necessários para processar a comida. | ||
| Mantenha o enlatador coberto durante o tempo do processo. A configuração de calor pode ser reduzida, desde que uma fervura suave, mas completa, seja mantida por todo o tempo do processo. | ||
| Adicione mais água fervente durante o processo, se necessário, para manter o nível da água acima do topo do frasco. Despeje a água ao redor dos potes e não diretamente sobre eles. | ||
| Se a água parar de ferver a qualquer momento tempo durante o processo, ligue o fogo na configuração mais alta, leve a água de volta a uma fervura vigorosa e reinicie o tempo do processo, desde o início (usando o tempo total do processo original). | ||
| Quando os frascos forem processados em água fervente pelo tempo recomendado, desligue o fogo e remova a tampa da lata. Aguarde 5 minutos antes de remover os frascos para permitir que o conteúdo da conserva se assente. Este período de espera não é necessário para a segurança dos alimentos ao usar os tempos de processamento do USDA ou da Universidade da Geórgia. | ||
| Usando um levantador de jarros, remova os jarros um de cada vez, tomando cuidado para não inclinar os jarros. Coloque-os com cuidado diretamente sobre uma toalha ou rack de refrigeração para bolo, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço entre os potes durante o resfriamento. Evite colocar os potes em uma superfície fria ou em um rascunho frio. | ||
| Deixe os potes descansarem sem serem perturbados enquanto eles esfriam, de 12 a 24 horas. Não aperte os anéis nas tampas nem empurre o centro da tampa de metal plana até que o frasco esteja completamente resfriado. | ||
| Remova os anéis dos frascos selados. Coloque todos os frascos não lacrados na geladeira e use primeiro. | ||
| Lave os potes e as tampas para remover todos os resíduos. | ||
| Rotule os potes e armazene em um local fresco e seco, longe da luz direta. |
Reimpresso com permissão da Universidade da Geórgia.
Andress, E. (2014rev.). Preservando Alimentos: Usando Canners de água fervente Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
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