Ingredientes

Crosta:

• 9 biscoitos (1 ½ xícara / 225g) ou biscoitos digestivos
• ½ xícara (75g) de macadâmia crua nozes
• 1 colher de sopa (13g) de açúcar
• ½ xícara (50g) de coco adoçado
• uma pitada de sal
• 5 colheres de sopa (75ml) manteiga derretida

Recheio de coco:

• 1 xícara de leite integral (240 ml)
• 1 xícara (240ml) de leite integral leite de coco gordo (não leite de coco light)
• 1 feijão de baunilha, sem sementes raspadas
• ¼ xícara (50g) de açúcar
• 4 gemas de ovo
• Pitada de sal
• 1/3 xícara (40g) de amido de milho
• 2 colheres de sopa (30g) de manteiga

Chantilly:

• 2 xícaras (475ml) de creme de leite
• 2 colheres de sopa (13g) de açúcar em pó
• 1 colher de chá (5ml) de extrato de baunilha

Para guarnição:

• ¼ xícara (25g) de flocos de coco não adoçados

Instruir íons

1. Pré-aqueça o forno a 375F (109C).Unte levemente uma forma de torta de metal com spray de cozinha. Em seguida, distribua com um pincel de confeiteiro. Reserve.
2. Em um processador de alimentos, misture biscoitos, nozes de macadâmia, açúcar, coco adoçado e bata até formar uma migalha fina. Adicione a manteiga e pulse até formar uma migalha úmida. Despeje as migalhas na travessa de torta. Agite a panela para nivelar as migalhas.
3. Pegue uma xícara medidora de ½ xícara ou caneca de café e comece a empurrar as migalhas contra a lateral da lata, para formar uma crosta. Trabalhe em toda a volta da forma de torta até formar uma crosta em todo o perímetro. Em seguida, dê tapinhas no centro para formar um fundo plano. Coloque a forma de torta em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos até que as migalhas estejam douradas. Deixe esfriar.
4. Para fazer o creme de coco, coloque o leite e o leite de coco em uma panela média. Adicione as sementes de fava de baunilha e jogue a vagem também. Adicione o açúcar. Bata para combinar. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e as sementes de baunilha cresçam. Remova a vagem de baunilha. Deixe a mistura de leite esfriar um pouco.
5. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as gemas, uma pitada de sal e o amido de milho. Bata até formar uma pasta. Adicione lentamente a mistura de leite, temperando os ovos com apenas uma pequena quantidade, bata para combinar e, em seguida, adicione lentamente o resto da mistura, mexendo até incorporar. Passe a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma panela limpa. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Junte a manteiga. Despeje imediatamente o creme de pasteleiro na crosta de torta resfriada. Deixe esfriar completamente.
6. Enquanto isso, faça o chantilly. Na tigela grande da batedeira, misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Bata até formar picos firmes. Transfira o creme para um saco de confeitar com uma ponta grande de estrela. Assim que o recheio da torta estiver frio ao toque (você pode colocá-lo na geladeira para acelerar o processo de resfriamento, se necessário), canalize grandes espirais de creme chantilly ao redor do perímetro da torta e, em seguida, três espirais no centro.
7. Leve à geladeira durante a noite para que o creme e o creme endureçam (caso contrário, será difícil fatiar). Antes de servir, polvilhe ¼ xícara de flocos de coco sem açúcar em uma assadeira. Asse em forno a 400F (200C) por apenas 5 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e, em seguida, espalhe os flocos dourados por toda a parte superior da torta e sirva!

Notas

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