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Para para mim, o caldo de osso é simples, atemporal e é para onde podemos ir quando quisermos voltar ao básico. O caldo de osso é mais fácil de fazer do que você imagina e tem propriedades curativas que vão mais fundo do que podemos imaginar. Os ossos representam a estrutura do Universo. Quando sentimos que sabemos a verdade, sentimos no fundo de nossos ossos. O caldo de osso é aterrador e nutritivo. E embora tudo isso pareça maravilhoso, também temos ciência para nos mostrar os benefícios que nosso corpo pode sentir a cada gole.

O caldo de ossos é um dos segredos da minha saúde e vitalidade há anos. Enquanto escrevo isso, estou chegando perto do meu 90º aniversário e tenho certeza de que será outra das minhas melhores décadas! Idade não significa nada quando você tem boa saúde.

Vamos todos afirmar: eu inalo e distribuo alimentos em perfeito equilíbrio.
Nutrir-me é uma experiência alegre e valho a pena o tempo gasto na minha cura.
É seguro experimentar novas ideias e novas maneiras.
Dou-me permissão para ser tudo o que posso ser, e eu mereço o melhor da vida. Eu amo e aprecio a mim mesmo e aos outros. E assim é.

Sou tão apaixonado por caldo de ossos que escrevi um livro inteiro sobre isso com minha grande amiga, Heather Dane, que está disponível aqui.

Estudos conduzidos com caldo de osso descobriram que ele pode melhorar sua saúde de inúmeras maneiras.

Caldo de osso aumenta a imunidade

Foi demonstrado que os aminoácidos no caldo ósseo, como arginina, glutamina e cisteína, aumentam a imunidade em humanos e animais.

Caldo ósseo alivia o resfriado comum e bronquite

Há uma razão científica sólida pela qual optamos pela sopa de galinha durante a temporada de resfriados e gripes. Em 2000, um estudo foi publicado no Chest, o jornal oficial do American College of Chest Physicians, que estudou a canja de galinha (caldo de osso) e descobriu que ela realmente ajuda a aliviar os sintomas do resfriado comum, ao limpar o muco, abrir as vias respiratórias e fornecendo nutrição facilmente digerida.

Além disso, de acordo com o médico e professor da UCLA Irwin Ziment, a canja de galinha contém naturalmente o aminoácido cisteína, que se assemelha quimicamente ao medicamento contra bronquite acetilcisteína.

Caldo ósseo combate a inflamação

Estudos mostram que muitos dos aminoácidos do caldo ósseo (como cistina, histidina e glicina) reduzem a inflamação e a L-glutamina reduz especificamente a inflamação intestinal. Além disso, o mesmo artigo do Chest de outubro de 2000 mencionado acima concluiu que os benefícios antiinflamatórios da canja de galinha podem ser um dos motivos pelos quais ela é tão útil no alívio dos sintomas do resfriado comum.

Caldo ósseo fortalece ossos e dentes

Um estudo sobre os nutrientes necessários para a saúde óssea descobriu que o processo de formação dos ossos requer “um suprimento adequado e constante de nutrientes” como segue: cálcio, proteína, magnésio, fósforo, vitamina D, potássio, zinco, manganês, cobre, boro, ferro, vitamina A, vitamina K, vitamina C e as vitaminas B.

Caldo de osso com vegetais e carne ou peixe é uma boa fonte de todas essas vitaminas e minerais.

Caldo ósseo promove a perda de peso

Embora mais estudos sobre bactérias intestinais e perda de peso precisem ser realizados, a pesquisa mostrou que pessoas obesas têm mais de um certo tipo de bactéria chamada Firmicutes e menos de outro tipo chamado Bacteroidetes em seus tratos digestivos. A maior proporção de Firmicutes é acreditado para levar a uma maior quantidade de calorias extraídas dos alimentos. Portanto, uma proporção mais alta de Firmicutes para Bacteriodetes se tornou um dos marcadores de obesidade. O caldo ósseo é uma boa fonte de L-glutamina, um aminoácido essencial (elemento básico da proteína) necessário para a saúde do corpo e do intestino. A L-glutamina foi encontrada em estudos para reduzir os Firmicutes no intestino e, portanto, ajudar na perda de peso.

Muitos estudos também analisaram se consumir a sopa antes da refeição promoveu perda de peso devido à menor quantidade de calorias ingeridas durante a própria refeição. Em um estudo publicado na edição de novembro de 2007 da Appetite (um jornal internacional de pesquisa especializado em nutrição comportamental e as influências culturais, sensoriais e fisiológicas nas escolhas e ingestão de alimentos e bebidas), os pesquisadores conduziram o estudo novamente e deram um passo adiante para ver se comer uma refeição com líquido teria o mesmo efeito que a sopa.

A descoberta foi que a ingestão de sopa de fato reduziu a ingestão calórica na refeição seguinte e que apenas a sopa – não o alimento consumido com água – teve isso efeito benéfico.

Caldo ósseo melhora a hidratação

O caldo ósseo, especialmente quando é feito de vegetais, adiciona eletrólitos (minerais) e carboidratos (vegetais) à dieta. Estudos demonstraram que beber caldo pode reidratar melhor do que apenas água devido aos eletrólitos.

Restaure a capacidade de exercício com caldo ósseo

Estudos adicionais mostraram que líquidos com carboidratos e eletrólitos, como um caldo ósseo fervido com vegetais, supera apenas a água quando se trata de restaurar a capacidade de exercícios que pode ser perdida com a desidratação e depleção de eletrólitos.

Construa músculos com caldo ósseo

Os aminoácidos nos ossos o caldo pode ajudar a estimular a síntese de proteína muscular. A síntese de proteínas musculares é essencial para o crescimento, reparo e manutenção contínuos dos grupos de músculos esqueléticos. Em um estudo analisando pacientes saudáveis e pacientes com câncer de ovário, os pesquisadores descobriram que a ingestão de aminoácidos ajudou a estimular a síntese de proteína muscular e a reduzir a inflamação, tanto em participantes saudáveis quanto em participantes sob terapia de câncer.

Melhore o humor com caldo ósseo

Sua dieta influencia as bactérias do intestino e as bactérias do intestino influenciam o cérebro. De acordo com neurocientistas, as bactérias do seu intestino estão constantemente falando com o seu cérebro. A composição da bactéria intestinal, chamada de microbioma, influencia o modo como o cérebro é conectado da infância à idade adulta, junto com o humor, a memória, a capacidade de aprender e como lidar com o estresse. Quando o microbioma intestinal está saudável, ele envia sinais felizes ao cérebro; quando não é saudável, pode enviar sinais de ansiedade.

Por causa dessa sinalização, os neurocientistas estão começando a investigar como controlar bactérias intestinais para tratar transtornos de humor e relacionados ao estresse, como depressão.

Os biólogos afirmam que as doenças degenerativas e inflamatórias em ascensão nas sociedades industrializadas poderiam ser corrigidas pelo uso de alimentos ricos em gelatina devido à presença de aminoácidos restauradores, como glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina.

Além desses benefícios do caldo de ossos, a gelatina que contém tem 9 efeitos colaterais adicionais.

1. Unhas mais fortes e saudáveis
2. Anti-envelhecimento
3. Antitumoral
4. Artrite e alívio da dor nas articulações
5. Proteção celular
6. Pode aliviar o diabetes e reduzir o açúcar no sangue; apoia a regulação da insulina
7. pode melhorar o sono
8. Ajuda a regular o sangramento de hemorragias nasais, menstruação intensa, úlceras, hemorróidas e hemorragia da bexiga
9. Ajuda a normalizar o ácido do estômago, que é útil para colite, doença celíaca, úlceras e outras condições inflamatórias intestinais

Durante décadas, os fabricantes de alimentos tentaram vender Gatorade para você , bebidas energéticas, medicamentos sem receita, antibióticos, poções para emagrecer e pílulas energéticas. Bem, há algo que você pode tomar para melhorar a saúde e o desempenho atlético, mas não é um desses – é caldo de osso!

Mas e um caldo para vegetarianos?

Se você está seguindo uma dieta vegetariana ou vegana, você pode fazer um caldo de legumes. Especialmente se você tiver um sistema digestivo comprometido, eles podem ser essenciais para a recuperação, pois são muito fáceis de serem decompostos pelo corpo.

Você pode fazer um caldo de vegetais pegando restos de vegetais ou vegetais inteiros e cobrindo-os em água, fervendo por 8-24 horas. Em seguida, você descartará os vegetais porque todos os seus nutrientes estão agora no caldo da sopa.

Como eu disse há anos em minhas Conferências I Can Do It, “Se você comer sua comida e pensar corretamente, tudo funciona”. Afirmações são palavras gentis para mudar a maneira como pensamos e nos colocar em um lugar de amor-próprio, e osso ou caldo de vegetais é uma maneira gentil de obter nutrientes importantes para o corpo. Todo o processo de fazer o caldo é um caminho de volta ao amor e nutrir-se.

Alguma leitura adicional

Benefícios do caldo ósseo – É importante folhear?