The Straits Times (Português)

(THE WASHINGTON POST) – Eu adoro manga em tantas formas. Purê como base de um dal indiano (prato de lentilha). Chutney para um sanduíche de queijo grelhado. Congelado em sorvete. Mas fresco? Sempre parecia que passava por aquelas caixas gigantes no supermercado.

Na verdade, foi só depois de comprar, ah, uma dúzia ou mais para o propósito desta história que percebi o quanto eu estava faltando. Aqui está o que você também deve saber sobre esta fruta doce e ensolarada.

Familiarize-se com o que você encontrará na loja.

O supermercado comum geralmente tem um ou ambos os tipos. O primeiro é Tommy Atkins. Isso é provavelmente o que você imagina quando pensa em uma manga. É relativamente grande, redondo ou oval com um meio mais largo. Tem a casca verde que muitas vezes é tingida com um pouco a muito vermelho.

A outra variedade comum tem vários apelidos – Champagne, mel e ataulfo entre eles. Estes são um pouco menores, com uma forma oval mais achatada. A cor pode variar dependendo do estado de maturação, mas são verdes ou amarelos por fora. Descobri que os champanhes são mais doces e macios do que o Tommy Atkins, mais ácido e fibroso.

As mangas são melhores quando estão realmente maduras.

Você pode precisar deixá-los amadurecer por mais tempo do que o esperado. Cortei alguns que, por engano, pensei que estavam maduros e, cara, que surpresa de abrir a boca. Se é isso que você gosta, ótimo.

Os sinais de amadurecimento são um pouco diferentes, dependendo de qual das variedades acima você compra. É fácil saber quando os champanhes estão maduros. A cor vai mudar de verde para amarelo para quase dourado, e a fruta vai amolecer e até mesmo ficar enrugada por fora. As variedades verde-tinto não mudarão de cor da mesma forma no exterior. Eles devem ceder à pressão de um aperto suave e ter um cheiro doce e perfumado na extremidade do caule. As mangas podem ser amadurecidas na bancada em temperatura ambiente, colocadas em um saco de papel fechado para agilizar o processo (colocar uma maçã ou banana no saco vai ajudar ainda mais). Guarde as frutas maduras em um saco plástico na geladeira por cerca de uma semana, mais ou menos.

Há um caroço realmente grande.

Os caroços de manga ocupam a maior parte do meio do fruta. Você precisa contornar isso para obter a carne.

Pessoalmente, eu não me importaria em tentar descascar a manga primeiro. A carne é escorregadia e acho que você está apenas pedindo dificuldade para agarrá-la à medida que remove progressivamente mais pele com uma faca ou descascador. Em vez disso, coloque a manga em sua extremidade mais larga (o fundo, se preferir) e vire-a de forma que a face mais fina da fruta fique voltada para você. Visualize o caroço ocupando cerca de meia polegada e, em seguida, começando do centro sobre onde você acha que está a borda do caroço, corte as frutas em ambos os lados, de cima para baixo. Você pode acertar o buraco enquanto arrasta sua faca através da fruta e isso é bom – apenas corte ao redor e continue seu caminho.

Se você virar um lado cortado do meio para ficar de frente para você, você pode ser capaz de ver um pouco mais de carne próxima ao caroço que você pode cortar para um lanche. Você tem algumas opções com as peças grandes que acabou de cortar. Semelhante a trabalhar com metades de abacate, você pode usar uma colher para retirar a polpa da casca ou marcar a polpa em uma grade para depois separá-la em pedaços prontos.

Tenha alguns desses outros produtos de manga à mão também.

Algumas lojas oferecem polpa de manga congelada; procure a marca Goya. Costumo recorrer ao enlatado, que compro no supermercado indiano mais próximo. Eu gosto de jogá-lo no iogurte ou smoothies ou no dal acima mencionado. O purê também é um ótimo molho para salada.

Pedaços congelados também podem ser usados em smoothies. Descongelados e bem drenados, eles ficam ótimos em uma salada de frutas ou salsa. Se ainda estiverem congelados, jogue-os em sua tigela matinal de farinha de aveia no meio do cozimento. Eles também podem ser um substituto divertido para cubos de gelo à sua escolha ou bebida, com ou sem álcool.