The Laws Of Freezing – and Re-Freezing – Meat

Aconteceu com os melhores de nós: você tira um pouco de frango do freezer pela manhã, pensando que vai fazer para jantar naquela noite. Mas então seu dia sai dos trilhos, você chega em casa tarde e exausto e não consegue nem lidar com aquela galinha agora. Então, você embaralha alguns ovos e assiste a Game of Thrones em vez disso.

O frango, por sua vez, ainda está na geladeira. Pode ser jogado no freezer de novo?

Para responder a essa pergunta, fomos direto ao governo. De acordo com o USDA, desde que a comida tenha foi mantido abaixo de 40 ° F (e se o frango esteve na geladeira todo esse tempo, quase com certeza esteve), não desenvolveu bactérias perigosas e é considerado seguro para congelar novamente.

Mas isso não é apenas uma questão de segurança. É uma questão de gosto. “Mesmo que possa ser considerado seguro, descongelar e recongelar qualquer alimento vai mudar sua integridade”, diz a editora de alimentos da Epi, Rhoda Boone. Descongelar e recongelar a carne pode afetar sua textura, porque toda vez que a carne é descongelada, perde um pouco de suco. E não é apenas a umidade que você está perdendo – é o sabor. “Sai muito suco que não é sangue, mas colágeno ou outras substâncias”, diz Deborah Krasner, autora de Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. “Portanto, você precisa compensar isso. Gostaria de marinar a carne em uma marinada fácil para adicionar mais sabor e adicionar mais suco. “

Quanto aos peixes? As mesmas regras se aplicam: é seguro congelar e recongelar, mas você perde um pouco de umidade e sabor a cada vez. A solução de Krasner aqui é “cozinhar o peixe muito, muito lentamente em uma temperatura baixa, até que esteja cozido”. O que na verdade é uma ótima maneira de cozinhar peixe, quer tenha sido congelado e descongelado (e congelado e descongelado novamente) ou não.