The Fragrant Leaf Tea Albuquerque, Novo México

Chás verdes

Uma xícara de chá verde melhora a saúde. Muitos clientes nos perguntaram sobre a melhor maneira de preparar o chá verde. Quer você seja um iniciante no chá verde ou um entusiasta de chá verde de longa data, esperamos que nosso Q & A no tempo e na temperatura forneça orientações úteis para preparar uma xícara de degustação excelente.

Por que a temperatura da água é importante?

A temperatura da água é um fator crítico para trazer à tona as melhores qualidades do chá verde. Se a temperatura da água estiver muito alta, o chá ficará muito amargo e muito de seu delicado aroma será perdido; se a temperatura da água estiver muito baixa, todo o sabor contido nas folhas não será extraído.

Por que os chás verdes são melhores em temperaturas mais baixas?

Uma série de substâncias na folha contribuem para o sabor e aroma do chá verde. O sabor e a doçura gerais do chá verde são determinados por uma variedade de aminoácidos e açúcares naturais. Amargor e adstringência são fornecidos por polifenóis (“taninos”). Os aminoácidos se dissolvem a 140 ° F (60 ° C), enquanto os taninos se dissolvem a 176 ° F (80 ° C). Portanto, preparar o chá verde em temperaturas mais baixas garantirá que seus sabores doces e complexos não sejam subjugados pelos sabores de sabor amargo.

Qual é a temperatura certa para chás verdes?

Como orientação geral, os chás verdes têm melhor sabor quando fermentados em temperaturas entre 140 ° F – 185 ° F. A qualidade do chá e a época de sua colheita também influenciam a temperatura de maceração apropriada. Os chás verdes colhidos no início da primavera se beneficiarão da fermentação em temperatura mais baixa devido aos seus níveis gerais mais elevados de aminoácidos.

Aqui está um exemplo de como se pode ajustar a temperatura para a produção de chás verdes japoneses. um dos mais altos graus, é melhor fermentado a 122 ° F – 140 ° F (50 ° C – 60 ° C). Sencha colhido na primavera tem melhor sabor a 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) . Bancha e Genmaicha colhidos no verão exibirão seu melhor sabor com uma infusão curta em temperaturas mais altas de 170 ° F – 185 ° F (80 ° C – 90 ° C).

Como faço para obter o certo temperatura?

A maneira mais precisa é usar um termômetro para medir a temperatura da água na chaleira. Uma abordagem é aquecer a água da chaleira até a temperatura desejada e, em seguida, despejá-la no bule . Outra abordagem é aquecer a água até ferver e, em seguida, deixá-la esfriar um pouco antes de despejar no bule.

Para resfriar a água rapidamente, recomendamos os seguintes métodos:

• Despeje w depois da chaleira para um copo de vidro Pyrex e deixe descansar por 2-3 minutos para atingir 160 ° F – 170 ° F ou 5 minutos para atingir 140 ° F – 150 ° F. Em seguida, despeje em seu bule e deixe fermentar pelo tempo desejado. Pode ser necessário ajustar o tempo de sentar com base no tamanho do copo Pyrex e na quantidade de água. Nosso exemplo usa 6 onças de água em um Pyrex de 1 xícara.
• Despeje a água da chaleira em uma xícara de vidro ou cerâmica fria e despeje entre as xícaras até atingir a temperatura desejada. Em seguida, despeje em seu bule e ferva.

Por quanto tempo devo infundir o chá verde?

O chá verde não requer muito tempo. Um tempo de maceração muito longo resultará em mais amargor e um sabor menos equilibrado. Recomendamos fazer experiências com um intervalo de 1 a 3 minutos. Os chás verdes japoneses geralmente têm um gosto melhor com 1 a 2 minutos, enquanto os chás verdes chineses parecem preferir 2 a 3 minutos (as folhas menores dos chás japoneses extraem mais rápido do que as folhas geralmente maiores dos chás chineses). O tempo de maceração deve ser equilibrado com a temperatura da água: quanto mais baixa a temperatura, mais tempo o chá pode ser macerado.