Tempero Sazón caseiro
O tempero Sazón caseiro é uma alternativa fácil de fazer aos pacotes comprados em loja que elimina o MSG e permite controlar o sal. Ideal para frango caseiro & arroz, uma variedade de pratos latinos e como uma pasta de temperos secos.
Maria é uma funcionária fiel e absolutamente encantadora na minha academia de longa data , e ao longo dos anos ela me ensinou muito sobre culinária latina. Nossas conversas frequentes têm a mesma probabilidade de cobrir acontecimentos familiares e também sobre como fazer o sofrito tradicional.
Muitos dos pratos de frango e arroz de Maria incorporam uma mistura de especiarias chamada sazón. Em espanhol, essa palavra se refere a “tempero” ou algo que dá “más sabor” ou mais sabor à comida. Alguns também podem conhecê-lo como o nome de uma mistura comercial de especiarias comercializada por Goya.
Sazón dá aos pratos de arroz latino e espanhol sua cor amarela tradicional e seu sabor característico. Os pacotes comprados em lojas são vendidos em uma caixinha e estão prontamente disponíveis no corredor latino da maioria dos supermercados, mas a conveniência às vezes tem um lado negativo. Nesse caso, os dois primeiros ingredientes são MSG e sal.
Eu percebi que, embora alguns de meus leitores possam apreciar a conveniência do produto pronto, outros gostariam de uma maneira de limitar o sódio e / ou evite o MSG, o último dos quais é um alérgeno para muitas pessoas.
Felizmente para os do último grupo, há uma alternativa fácil de fazer você mesmo.
Quando considerei pela primeira vez os ingredientes necessários para replicar o sazón tradicional, aprendi que as sementes de urucum (que são moídas em um pó de especiarias e também conhecidas como achiote) são o que criam a tradicional cor amarela do arroz latino.
Eu descobri duas coisas quando comprei urucum pela primeira vez na Loja de Ervas no Mercado Central. Primeiro, foi necessário comprar as sementes inteiras, já que a forma em pó não está prontamente disponível. Em segundo lugar, esteja preparado para que as sementes de cor rubi manchem o moedor de especiarias necessário para pulverizá-las.
Querendo ser fiel à receita, comprei as sementes. Imaginando que evitaria descolorir meu moedor de especiarias brancas, tirei meu almofariz e pilão raramente usados. As minúsculas sementes eram impermeáveis aos meus esforços, no entanto, eu recorri ao meu moedor – que ficou em um adorável tom de vermelho!
Apesar do fato de que no final acabei com uma mistura de temperos com um sabor que rivalizava a marca comercial, o processo parecia bastante complicado. Outras pesquisas revelaram que o colorau é um bom substituto do urucum. É mais fácil de encontrar, já está aterrado e não vai descolorir tudo o que toca. Ganha-ganha-ganha!
Um prato de arroz para o qual a alternativa ao colorau usada não produzirá o tom amarelo característico, mas terá praticamente o mesmo sabor, pois o sabor do urucum é bastante suave. Desde os testes iniciais com urucum, usei consistentemente páprica com grande sucesso.
Além de seu frango e arroz básicos, Maria gosta de usar sazón como tempero multiuso, e eu fiz o mesmo. É uma excelente pasta de temperos para frango grelhado e adicionará algo especial a uma refeição simples na frigideira de frango salteado, pimentão e cebola.
Minha família adora o frango da foto acima, de preferência com um molho especial (mas incrivelmente fácil) por cima. A combinação é uma forma perfeita de aproveitar o sazón. Alguém cozinhando no fim de semana do Dia do Trabalho? 😎
Costumo usar minha receita de arroz espanhol ⇩⇩ como acompanhamento para vários pratos latinos. Eu também fiz uma versão que inclui sazón, e é assim:
Refogue uma pequena (ou metade grande) cebola amarela picada em 1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva. Adicione 1/2 pimentão picado (cor de escolha) e jalapeño pequeno picado opcional (semeado para reduzir o fogo). Depois de amolecer, junte 1 colher de sopa do sazón e uma xícara de arroz. Refogue até torrar levemente e, em seguida, adicione 2 xícaras de água ou frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida. Retire do fogo e descanse coberto por 5 minutos. Polvilhe com um garfo, adicione sal e pimenta a gosto se cozinhar com água e misture 1/4 xícara de coentro fresco picado opcional. Você também pode adicionar azeitonas verdes fatiadas, alguns tomates em cubos ou molho, feijão (feijão bóer seria o costume), ou qualquer outra coisa que soe bem para você!
Mais uma maneira de desfrutar… Frango Easy Sazón & Jantar de Frigideira Vegetal:
➔ Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio . Refogue 1 cebola pequena às rodelas até ficar macia e, em seguida, adicione dois pimentões semeados e fatiados (cor ou escolha ou uma mistura) e continue a cozinhar até ficar macio, polvilhando com sal e pimenta. Retire para um prato.
➔ Adicione mais uma colher de sopa de azeite na frigideira e refogue 1 quilo de carne de peito de frango picada ou fatiada que foi misturada com 1 colher de sopa de tempero sazón. Cozinhe até não ficar mais rosa no meio, adicionando a mistura vegetariana de volta no último minuto ou dois.
➔ Polvilhe com 1 colher de sopa de suco de limão e 2-3 cebolinhas fatiadas opcionais e / ou um punhado de coentro fresco picado, jogando para incorporar. Sirva como está ou com arroz cozido, tortilhas para embrulhar, um pedaço de pão de milho, etc. Um bocado de guacamole ou um pouco de abacate picado também é uma boa opção!
Rendimento: 3-4 porções