Temperatura da água e por que é importante

É “um refrão comum: a temperatura perfeita da água para fazer café é 195 -205 graus Fahrenheit. Mas por que isso? Na maioria dos guias de cerveja, ele explicará que essa é a temperatura ideal para “extração adequada”, mas o que é extração? Do que estamos falando !? Continue lendo para saber mais sobre a temperatura da água e extração de café!

O que é extração?

Então, o que queremos dizer quando dizemos extração? Extrações é simplesmente o ato de dissolver os solúveis do pó de café e uni-los à água. Uma forma de conceitualizar isso é imaginar a água saturando seus fundamentos durante a preparação da cerveja, e essa água puxando as partes boas do solo ao passar por eles. O filtro, então, pára os restos de grãos sujos de café. O que acaba na sua xícara é água misturada com as partes saborosas e cafeinadas do café.

Mas o que a temperatura realmente tem a ver com isso?

Extração do café ou cerveja, é um processo químico. Coisas como moer finura, quantidade e temperatura da água são importantes porque a química acontece na cervejaria enquanto você prepara! Em um nível simples, coisas como a finura da moagem podem tornar mais fácil para as moléculas de água se unirem ao pó de café. A temperatura também interfere nisso! Na verdade, dá para fazer café com água de qualquer temperatura, o problema é o controle. A água fria extrai muito lentamente, é por isso que a fermentação fria pode levar muitas horas para, bem, ser preparada de maneira adequada. Por outro lado, perto da água fervente extrai o café MUITO rapidamente. Como variar a taxa de fluxo é ainda mais desafiador do que controlar a temperatura, e como a temperatura é constante, é a variável mais fácil de controlar.

Por todas essas razões, determinamos um 195-205 grau Fahrenheit como sendo o melhor para o café. A questão restante, claro, é onde exatamente você deve colocar sua chaleira? 204? 196? Isso vai se resumir ao método de assar e preparar mais do que qualquer coisa. Alguns métodos de fermentação, como o AeroPress, funcionam ainda melhor abaixo de 195, mas, para simplificar, nos limitaremos à faixa 195-205. Em geral, as prensas funcionam melhor em níveis mais baixos, já que a pressão da prensa ajuda na extração. No lado oposto está o pourover, que normalmente é melhor fermentado em torno ou acima de 200 graus Fahrenheit. Dito isso, tudo isso realmente se resume ao gosto da torrefação.

Torrados mais amargos tendem a querer água mais fria, perto de 195. Por outro lado, se o café ficar azedo, experimente prepará-lo um pouco mais quente para ajudar na extração adequada.

De qualquer forma, há muito espaço para experimentação! O mais importante é usar uma chaleira ajustável como a Fellow Stagg ou a chaleira Variável Bonavita. Armado com elas ferramentas e o conhecimento acima, você estará pronto para realmente experimentar a temperatura da água!