Sukiyabashi Jiro: o melhor sushi do mundo
Finalmente, tive a chance de visitar o mundialmente renomado restaurante com três estrelas Michelin, Sukiyabashi Jiro, para o único sushi. O lendário restaurante de Sushi é muito difícil de reservar, no entanto, eu poderia, felizmente, reservar um tour de luxo para Sukiyabashi Jiro de uma forma especial. Aqui está minha análise sobre Sukiyabashi Jiro e como fazer uma reserva especialmente.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) é um dos restaurantes de sushi estilo Edo mais elogiados no Japão e em todo o mundo, tendo sido listado no Guia Michelin como o restaurante três estrelas por 11 anos consecutivos. Foi inaugurado na atual casa de Ginza em 1965 por Jiro Ono, o chef mais antigo (93 anos em 2019) do restaurante com três estrelas Michelin. Ele ainda serve com seu filho mais velho Yoshikazu Ono lá.
(Observação: Sukiyabashi Jiro não será listado no Guia Michelin 2020. A Michelin reconhece que o restaurante de sushi não aceita reservas, exceto agências de pensamento ou concierges, é por isso que Sukiyabashi Jiro perde suas três estrelas Michelin.)
Sukiyabashi Jiro é amado por muitas celebridades da lista A, incluindo Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham e Anne Hathaway. O chef francês mundialmente famoso Joël Robuchon chamou o restaurante de sushi um de seus favoritos no mundo. Em 2014, o ex-presidente dos EUA Barack Obama e o primeiro-ministro japonês Shinzo Abe gostaram de jantar lá.
O documentário Jiro Dreams of Sushi em 2011 fez Sushiyabashi Jiro se tornar mais famoso no mundo todo. Eu realmente recomendo assisti-lo antes de visitar o restaurante, caso ainda não tenha feito isso.
Algumas pessoas visitam o Japão apenas para jantar no Sukiyabashi Jiro do exterior, mas está lotado com meses de antecedência, como diz seu site. Existem cerca de 400–500 pessoas em sua lista de espera o tempo todo, enquanto apenas 10 lugares no restaurante. Por isso, nunca aceita uma reserva por telefone e através do seu site. Para aqueles que desejam reservar o assento de Sukiyabashi Jiro por todos os meios, gostaria de apresentar como reservá-lo de uma forma especial abaixo.
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Como estava o Sukiyabashi Jiros Sushi?
17:15 Reunião na loja principal Mitsukoshi Nihonbashi
Começamos este passeio de luxo em um pequeno grupo (8 convidados incluindo eu) em uma primeira- ônibus de classe viajando pela área de Ginza. Estava muito quente e úmido nesta temporada, mas o ônibus com ar-condicionado oferecia uma estadia confortável. Um guia que fala inglês gentilmente deu explicações sobre Sukiyabashi Jiro, como comer sushi e pontos turísticos por lá passando pelo Mercado de Peixe de Tsukiji, onde o restaurante compra peixe e outros ingredientes, e o Mercado de Toyosu, o sucessor do Mercado de Peixe de Tsukiji. Você pode aproveitar ao máximo o destaque deste passeio Jiros Sushi depois de conhecer essas origens.
18:30 Chegando a Sukiyabashi Jiro
Finalmente, chegamos a Sukiyabashi Jiro com entusiasmo crescente. Alguns de nós pareciam excitados, mas nervosos, pois seus sonhos se tornariam realidade: ver Jiro e comer os pratos servidos por ele.
Há apenas 10 lugares na frente dos chefs, incluindo Jiro Ono e Yoshikazu Ono, e eu sentou-se bem atrás, seguido por outros sete convidados. Na extremidade oposta da minha cadeira, sentou-se o homenageado crítico gastronômico Masuhiro Yamamoto, que está no filme Jiro Dreams of Sushi. Poderíamos saber o que comíamos, já que o Sr. Yamamoto gentilmente explicou cada pedaço de sushi e o guia interpretou.
Então, chá verde quente e água fria foram colocados na mesa e eu pensei “Agora, é Tempo.” Sukiyabashi Jiro tem apenas um menu: Omakase Course. Eles compram peixe no Mercado de Peixe de Tsukiji todas as manhãs e decidem o menu do curso e a ordem, dependendo de qual ingrediente eles podem chegar lá. O pedido é decidido por Jiro para que possamos saborear cada um o sushi autêntico na melhor ordem.
O Sr. Yamamoto disse que o curso consistia em três movimentos, como o concerto. Cada pedaço de sushi foi colocado na placa preta à nossa frente em um ritmo acelerado. Foi altamente Recomenda-se comê-los logo que estejam preparados no prato para o melhor estado, não sendo necessário mergulhar sushi no molho de soja, pois já estão aromatizados.
1ª parte
O primeiro movimento do curso começou com Hirame (linguado), que era o rei do peixe branco de inverno. Sukiyabashi Jiro foi o primeiro restaurante a servir peixe branco para iniciar aquele curso Omakase.
Em primeiro lugar, fiquei surpreso ao ver que o prato era um pouco difícil até para mim (um japonês) de pegar pelos meus dedos e pauzinhos uma vez que era muito macio e sensível. Isso porque o arroz continha muito ar. Levante-o com cuidado com os dedos ou os hashis de maneira não vertical, mas nivelada. Você pode comer sushi com os dedos ou com os pauzinhos. Para os dedos, use apenas os dois; polegar e meio.
O arroz com vinagre estava um pouco azedo no começo, mas estava ficando cada vez mais delicioso a cada pedaço. Em seguida, foi servido Sumi-Ika (choco dourado) e, em seguida, Shima-Aji (Jack listrado).
Seguido por três tipos de atum, o símbolo do Sushi, finalmente. O primeiro foi Akami (Lean Tuna). Quanto mais eu mordia, melhor ficava o sabor. O próximo chutoro (atum gordo médio) estava literalmente derretendo na minha boca. Jiro disse “Maguro consiste em Akami, Chutoro e Otoro. Quando se trata de Umami, nada supera o Chutoro.” A parte mais cara do atum Otoro (Fatty Tuna) foi simplesmente incrível.
O primeiro movimento terminou com Kohada (Gizzard Shad) que é a cobertura de sushi mais importante para Jiro. O tema da parte inicial era clássico com coberturas tradicionais de sushi.
2ª parte
Sazonal peixes alinhados no segundo movimento com o tema “estação”. A primeira peça do movimento foi o rei do marisco de verão Awabi (Abalone) que era mastigável e quente. A temperatura do Sushi nos divertia. O próximo peixe cru Aji (Jack Mackerel) foi um dos itens mais populares. O mexicano sentado ao meu lado disse que era o melhor prato do curso Omakase e concordei com ele. Estava um pouco frio e outra característica do segundo movimento era a diferença de temperatura como uma montanha-russa.
O próximo Sushi Kuruma-Ebi (Camarão Cozido) era o mais fresco, já que os camarões eram recém-descascados na frente de nós. Torigai (concha de berbigão) foi a 11ª peça, mas não me senti nem um pouco cheia. Isso me apeteceu muito mais.
Katsuo (Bonito), um dos Sushi mais populares entre os visitantes estrangeiros, tinha um sabor rico e cheirava a defumado. Ele foi seguido por Shako (Camarão Mantis), e então Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). A segunda parte terminou.
A cena em que Jiro e Yoshikazu serviam era como o regente de uma orquestra. Durante o curso, eu realmente senti como se uma orquestra tivesse tocado em minha cabeça.
3ª parte
O movimento final começou com a cobertura mais luxuosa Uni (Sea Urchin). Pode parecer estranho para algumas pessoas, no entanto, é altamente recomendável tentar. Como Joël Robuchon exclamou “É como se eu estivesse comendo creme”, o gosto era derretedoramente delicioso. Coma-o de uma só mordida com a boca bem aberta.
Kobashira (vieiras de bebê) combinava perfeitamente com o sabor de algas marinhas embrulhadas em torno do Sushi, que é assado todas as manhãs. A seguir serviu-se o Anago (enguia do mar) e já estávamos a chegar ao fim do curso. O Anago é uma das especialidades do Jiro e tinha um sabor suave e cremoso. Jiro disse “Porque cozinhamos Anago para ser muito tenro, servi-lo no sushi é muito difícil. ”
Surpreendentemente, Kampyo-Maki (aparas secas de cabaça cabaça) foi especialmente oferecido como uma peça extra. E todo o curso acabou com Tamago (Ovos Grelhados). Ouvi dizer que demorou alguns anos para conseguir cozinhar o Tamago no Sukiyabashi Jiro. Era realmente macio e doce como Castella.
Eu terminei essas 19 peças de sushi em cerca de 30–40 minutos! Jiros Sushi era extremamente simples e puro. É por isso que os sabores autênticos do peixe foram maximizados.
Outros convidados, incluindo americano, mexicano, holandês e os chineses disseram ter experimentado restaurantes de primeira classe no mundo até então, mas Sukiyabashi Jiro era um dos melhores. Eles pareciam tão satisfeitos (eu definitivamente também.) Tive uma experiência única na vida e uma memória.
19:30 Tirando fotos com Jiro Ono
neste jantar tour, você pode obter várias informações e dicas sobre sushi do Sr. Yamamoto, e você pode tirar fotos com Jiro e Sr. Yamamoto em frente ao restaurante. Nós também poderíamos tirar fotos com Yoshikazu especialmente neste momento. A entrada do restaurante vende um livro sobre Jiro e seu Sushi escrito por Jiro e Sr. Yamamoto com suas assinaturas. Compre um para sua lembrança. Não jogue fora seu cardápio e leve-o para sua casa, já que Jiro generosamente escreve seu autógrafo nele.
Após as sessões de fotos, tivemos que dizer adeus a eles. Eles gentilmente nos despediram com um sorriso e disseram: “Volte novamente, por favor. Vamos oferecer peixes diferentes no inverno.” Eu realmente gostaria de visitar o Sukiyabashi Jiro novamente.
Como fazer uma reserva
De qualquer forma, como você pode reservar o Sukiyabashi Jiro? Uma plataforma de reservas de viagens Voyagin oferece alguns assentos no restaurante de forma irregular , onde reservei o jantar de luxo no Sukiyabashi Jiro desta vez. A reserva de assentos não está disponível todos os dias, mas a Voyagin aceita a reserva de assentos às vezes em alguns meses. Eles estão totalmente reservados antes, então verifique o site regularmente. Verifique a disponibilidade imediata > >
Geral
Em conclusão, Sukiyabashi Jiro se tornou meu a melhor experiência gastronômica de todos os tempos, enquanto visitei mais de cem restaurantes de sushi no Japão. Valeu totalmente a pena! Terei a chance de visitá-los no inverno.
Algumas pessoas disseram “chefs hostis servidos mais rápido e disseram menos palavras ”, Mas eu não acho pessoalmente. O Sukiyabashi Jiro é o melhor lugar para degustar os autênticos sabores do Sushi. Se você quiser beber e conversar muito durante o comer sushi, é uma alternativa em potencial para escolher outros restaurantes de sushi.
O livro apresentado acima Sushi: Jiro Gastronomy vale a pena comprar. Há descrições e fotos de cada Sushi servido no Sukiyabashi Jiro e como comer Sushi, escritas em japonês e inglês. Traga de volta para o seu país.
E antes de visitar o restaurante, assista ao documentário Jiro Dreams of Sushi para curtir ao máximo. A maioria dos convidados do nosso grupo já assistiu.
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Se você não puder para encontrar lugares disponíveis durante a sua estadia no Japão ou se quiser experimentar o autêntico Sushi a um preço mais acessível, recomendo escolher a filial Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. A filial tem 2 estrelas Michelin e o filho mais novo de Jiro, Takashi Ono, cozinha sushi lá!
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Informações
Sukiyabashi Jiro
Acesso: 1 minuto a pé da saída C6 da estação de Ginza (銀座 駅)
Mapa: http://bit.ly/2Loa6uY
Site oficial: https://www.sushi-jiro.jp/
Observações:
* Evite tirar fotos do sushi. A única maneira segura de saborear o sushi de Jiro é se concentrar no jantar.
* Sukiyabashi Jiro não tem um código de vestimenta especial. Muitos convidados usam jaquetas. Podemos, no entanto, recusar o serviço a clientes que usem camisas sem gola ou shorts, ou sandálias.
* Nenhum perfume forte
Obtenha informações sobre o que fazer em Ginza antes / depois de jantar no Sukiyabashi Jiro !!
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